Ninja Creami 評測：它真的能做出得獎級雪糕嗎？

引言

Ninja Creami 的聲譽建立在一個特定承諾上：在家中於數分鐘內製作健康、高蛋白、低糖的冷凍甜品。這一點早已得到證實。更值得探討的問題是，同一部機器能否製作出真正的全脂、高級店舖級雪糕。

為了找出答案，我們進行了一次不尋常的測試。我們取用了一家得獎雪糕店的配方底料和配料，按照預期方式在 Ninja Creami 中攪打，並將成品與店家自己的成品並排比較。這家店是 Holy Cow Ice Cream Cafe，一家位於麻省的知名雪糕店，在 Gloucester、Peabody、Salem 和 Dennis Port 均有分店，並憑一款名為 Ritzy AF 的口味於 2022 年奪得北美雪糕協會年度口味獎座。

以下是機器在專業材料下的真實表現、面對專為它設計的配方時的處理能力，以及如果你購買一台時應有的合理期望。

這款產品適合誰

Ninja Creami 的目標用戶是希望掌控冷凍甜品成分的家庭廚師。如果你的首要需求是以水果、蛋白粉和乳酪製作高蛋白、低糖雪糕，它表現出色，而這正是它設計的目的。它也適合喜歡從零開始試驗不同口味、但不需要大型昂貴商用設備的人。

如果你的目標是機器一完成就做出與高級雪糕店完全相同的質感，那麼在決定之前值得先閱讀以下測試結果，因為這正是差距最明顯的地方。

Ninja Creami 實際上如何運作

了解其運作過程，就能明白它的吸引之處與限制。使用 Ninja Creami 時，你要先準備液態底料，將杯子冷凍至少 24 小時，然後進行加工。攪拌槳高速旋轉，同時從頂部向下穿過容器，類似手持攪拌棒，把堅硬如石的冷凍底料轉化成可挖取的質感。

商用批式雪糕機的運作方式不同。圓筒在冷凍底料的同時，刀片持續旋轉並從筒壁刮下雪糕，空氣亦會同時被打入。這種空氣含量正是業界所稱的 overrun。我們用作對比的店家把 overrun 控制在約 50%，做出較結實的雪糕，而較輕盈的商用產品可接近 100%。新鮮攪打好的產品隨後會放入攝氏零下 45 度（華氏零下 50 度）的急凍櫃，快速冷凍並盡量減少冰晶體積，令質感更順滑。

Ninja Creami 在攪打過程中完全沒有這種冷凍步驟，而這一項差異決定了之後的一切。

測試一及二：用 Ninja Creami 處理專業配方

第一個測試使用了店家的實際 Ritzy AF 底料，即其年度口味得獎背後那款鹹香牛油味配方，並附有店家自製的 Ritz 餅乾太妃糖脆片，由餅乾、焦糖和巧克力製成。我們把底料在 Creami 杯中冷凍了五天，遠超建議的 24 小時，然後執行 ice cream 模式。

攪打約兩分鐘後，質感順滑但非常稀鬆，比較像融化的雪糕而非成型的雪糕。無法按照預期在中間挖洞加入配料，只能把配料倒進去再壓下去。之後再執行 mix-in 模式，質感變得更稀。

試味結果也一樣。由於材料相同，風味完全一致，但 Ninja Creami 版本吃起來像放了 15 分鐘的雪糕。店家的版本保持形狀，大塊配料分佈均勻，口感濃郁、結實、綿滑。第二次使用店家的曲奇麵糰底料和配料也得出相同結果：第一次攪打後呈軟雪糕質感，稀得無法挖出配料洞，而且只有切碎的小塊曲奇麵糰，而非原本產品的大塊配料。

測試三：專為機器設計的配方

第三個測試使用從零開始製作的曲奇麵糰底料，配方來自 Ninja 官方網站，專為 Creami 的運作方式而設計。這帶來了明顯分別。質感更接近真正的雪糕：仍然偏軟，但沒有融化，而且足夠結實，可以挖出合適的洞並加入冷凍曲奇麵糰粒。

再用 mix-in 模式進行第二次攪打後，質感保持得相當結實。機器仍然把曲奇麵糰切成小碎粒而非保留大塊，但底料本身的表現符合 Creami 用家的期望。味道確實不錯；剩下的問題是質感，咬下去時帶有一絲冰感，令它與專業冷凍的雪糕有所差距。

測試四：冷凍過夜

最後一個測試解答了最實際的問題：如果只是等待會怎樣？放回雪櫃約 14 小時後，這杯從零開始製作的曲奇麵糰雪糕看起來就像普通雪糕，更重要的是，吃起來也像。

質感非常綿滑，在直接比較下已非常接近店家的產品，後者只是略為更順滑更細膩，但只是略有分別。不過要注意：過夜冷凍幫助極大，但從零開始配方中較輕盈的材料仍然欠缺傳統高乳脂底料那種順滑天鵝絨般的細膩口感，口腔中仍殘留一絲冰晶感。

購買前須知

四項測試的結果指向一個一致的結論。用 Ninja Creami 製作的雪糕十分美味，你可以從零開始創作接近商用批式雪糕機出品的好味道，尤其在過夜再冷凍之後。但它的綿滑度不及專業冷凍的雪糕，加工後你可能需要重新攪打或重新冷凍，而配料塊也往往被切碎而非保留原狀。

規劃時要預留至少 24 小時的冷凍時間才能攪打任何東西，並且預期最佳效果來自專為機器編寫的配方，而非改用專業底料。如果你的主要目標是更健康的高蛋白冷凍甜品，這些取捨都不太重要，因為這正是這部機器發光發熱之處。

購買建議

如果你想要一部小巧的枱面機器來製作健康冷凍甜品、蛋白雪糕和創意自家風味，並願意提前一天規劃、將杯子重新冷凍以獲得最佳質感，那就購買 Ninja Creami。它的優點是真實存在的，而我們從零開始測試中過夜冷凍後的成品確實非常接近高級雪糕。

如果你購買它的目的，是專門為了在一次攪打內重現濃郁、極致綿滑的雪糕店級雪糕，那就不建議購買，或至少要調低期望。那種質感有賴 Creami 根本不具備的冷凍過程，即使使用得獎材料，機器也無法在剛攪打好時達到同等水準。

結論

Ninja Creami 是一部真正稱職的家用電器，能把它設計要做的事做得非常好，加上耐心和合適的配方，它可以做出驚人地接近高級雪糕的成品。只要記住：它的上限，是一晚雪櫃冷凍的距離，而不是區區兩分鐘的攪打。