Newham Knives Honyaki Thor Damascus 單刃刀評測

簡介

每隔一段時間，總會有一把刀令人打破自己定下的「禁買令」，這把正是其中之一。來自 Newham Knives 的 Honyaki Thor 是一把以 Damascus 鋼鍛造的單刃刀，由澳洲 Newham Knives 的 Will 親手打造。Will 以工藝精美的 Hamon 風格刀具，以及雕塑感十足、處理細緻的刀柄聞名，這把刀亦延續了這個口碑。

它更帶有一定身價：這把刀本身曾於 Damascus Steel Chef Invitational 奪得 Best Japanese 獎項。單憑這一點已值得細看，以下就介紹它的賣點、實際表現，以及適合什麼人。

規格速覽

在這把刀接觸砧板之前，數據已能說明很多：

• 實測硬度：61 HRC
• 全長：298 mm
• 刀刃長度：160 mm
• 刀跟處刃高：36 mm
• 刀柄長度：128 mm
• 刀跟上方刀脊厚度：3.2 mm
• 刀脊中部厚度：2.8 mm
• 距刀尖 10 mm 處刀脊厚度：1 mm
• 重量：136 g

刀身的收窄幅度值得細看。從刀跟的 3.2 mm 收窄至接近刀尖的 1 mm，是一段相當明顯的 distal taper，而刀刃切過食材時的手感也反映出來。Thor 紋 Damascus 表面處理，加上 Mokume Gane 鋯金屬與塔斯曼尼亞黑木刀柄，再配皮革刀鞘，令這把刀更像一件展示級作品，而非實用工作馬。

操作手感：測試單刃設計

單刃刀的手感與雙刃刀不同：平面一側與斜面研磨會產生一股自然的偏移力，右手用刀通常偏左。為了測試這把刀的偏移力有多強，我們用它來切橙——將橙去皮起肉。固然這不是 Honyaki 的預期用途，但這確實是一項實用的精準度測試，因為切成細小均勻的橙肉三角形時，任何偏移都會立刻暴露。

結論：向左的偏移相當明顯。部分細小的三角形橙瓣第一次未能切中目標，這正是強單刃研磨在你未主動補償時的典型表現。

同樣值得留意的是，這個刀形比較像一把單刃萬用刀，而非傳統 Honyaki。它沒有誇張的 K-tip，刀跟高度也可以再高一點。這令它在同類之中屬於較少見的輪廓，對想要單刃特性但不必完全古典造型的買家來說，或許正合心意。

系列中最深的 Ura

其中一個最有意思的發現，來自將這把刀與收藏中其他單刃刀的比較：包括一把 Takeda Honyaki、史上第一把單刃 Isamitsu Honyaki、一把 Johan Fagerlund 作品、兩把來自荷蘭 Patrick Blockford 的刀、一把 Kidutsuki Fujiyama、一把 Samitsu Honyaki、一把 Shibata Takayuki 的 Yanagiba，以及一把 Shiraki 的 Honyaki。

在這些刀之中，這把 Newham Knives Honyaki 擁有目前為止最深的 ura。Ura 是單刃刀平面一側的凹弧研磨，較深的 ura 能減少摩擦，令刀刃更乾淨地釋放食材。

這個深 ura 很可能正是造成明顯左偏的原因。這是刀身的取捨特性，而非缺陷：凹弧越深，通常代表釋放效果越好，偏移也越大。任何購買單刃刀的人都應預期要花時間學習掌控方向，而這把刀比溫和的例子要求的確要多一點。

這把刀適合誰

這把刀適合特定類型的買家。它是一把手工鍛造、獲獎肯定的作品，用材高級——由 Thor 紋 Damascus 到 Mokume Gane 鋯金屬與塔斯曼尼亞黑木刀柄皆是。它最適合已理解單刃幾何特性、或真心想學習的廚師與收藏家，尤其是重視手工個性多於大量生產一致性的買家。

如果你主要想要一把直接了當的日常備菜刀，一把偏移力如此強的單刃 Honyaki 大概不是合適的第一步。但如果你想要一把獨特、具收藏價值、真正有工藝底蘊的刀，那情況就完全不同了。

購買建議

在購入任何單刃刀之前，尤其是這一把，有幾點實用建議：

• 預期偏移。像這樣深的 ura 意味著在直切時刀刃會偏左，直至你調整技巧為止。
• 考慮刀形。較不誇張的刀尖與刀跟高度，令它更接近單刃萬用刀形，而非古典 Honyaki 輪廓——有人會喜歡，有人則不會。
• 保養很重要。堅硬而薄的單刃鋼材，需要溫和的砧板與正確的開刃習慣。

對收藏家而言，Invitational 獎項、獨特的 Thor 紋理與手工成品都令它更具吸引力。這類一件式手工刀的供應通常有限，若你想要的紋理缺貨，值得直接向製刀師查詢。

總結

Newham Knives Honyaki Thor Damascus 單刃刀是一把獨特、獲獎的手工刀，用材高級，擁有出色的 distal taper，而且是整批優質單刃刀收藏中 ura 最深的一把。這份深度帶來優點，也帶來強勁的左偏，因此它獎勵經驗與耐性。對任何鍾情於單刃刀與手工鋼材的人來說，它是一個引人入勝、充滿個性的選擇。