全新日本廚刀與工作坊裝備:11件新品一覽

簡介

新一波日本廚刀已經抵港,由價格親民的薄刃實用刀到手工訂製刀柄的展示級作品應有盡有。本篇 roundup 為你整理各款亮點新品、每把刀適合誰,以及入手前應該知道的保養細節。

Makoto Kurosaki SG2 Bunka 170mm

這把刀是店內職員與顧客都喜愛的寵兒,原因不難理解。美國櫻桃木刀柄配楓木柄頭外觀相當出眾,SG2粉末鋼刀刃開鋒即用即鋒利,表現極為高水平,而且鋒利度持久。

Bunka 屬萬用刀,反陀螺(k-tip)刀尖造型令輔助手有充足活動空間,方便控制切割。如果你想一把刀應付大部分廚房工作,同時外觀出眾,這是穩妥之選。

Munetoshi 180mm Nakiri

這是一把梨地加工的漂亮薄刃刀,採用青紙#2鋼,核桃木刀柄配八角形黑色膠木柄頭,左右手用家都適用。開鋒即鋒利,以這個尺寸和完成度而言,表現遠超其價位。

重心位於捏握位稍前,多數廚師在使用時幾乎察覺不到。此刀為夾鋼結構,外露碳鋼部分需要保持清潔乾燥,使用後要抹乾。如果你想要更大尺碼的入門薄刃刀,這是個不錯的選擇。

Muneishi 165mm Nakiri

另一件超值之選,以青紙Super鋼打造,刀身大部分由不鏽鋼包覆。美國櫻桃木配黑色膠木刀柄呈橢圓形,雙手皆宜,橢圓握感確實出色。

不鏽鋼包覆保護了刀身大部分面積,但波浪夾鋼線之後仍有外露碳鋼,所以要保持乾爽清潔。整體相當輕巧,刃部幾何極佳,刃後薄身,刀身筆直。刀背與刀樽未有全面打磨,但已磨圓,沒有鋒利或不適之處。以這個價位而言,做工屬上乘。

Shindo 165mm Bunka

來自小型工坊的長年人氣之選,這些 bunka 採用青紙Super鋼配鐵質夾鋼,玫瑰木及核桃木刀柄,柄頭為玫瑰木。風格上刻意保留一點粗獷感,但每批新貨都比上一批更筆直、更一致。

基於鋼材特性,刃後極薄,鋒利度持久。重心比一些廚師偏好的位置稍後,但握在手裡仍感平衡舒適。注意整個刀身都是鐵夾鋼,如果疏於擦拭,整把刀都有生鏽風險。

Mutsumi Hinoura Tsuchime Kurouchi Santoku 180mm

Mutsumi Hinoura 新一批槌目黑皮刀具剛剛到貨,採用白紙#2鋼配不鏽鋼夾鋼,燒栗木刀柄配水牛角柄頭。做工一流,刀背與刀樽打磨細緻,這把180mm三德刀的重心正正落在捏握位,手感非常出色。

Mutsumi Hinoura Bunka 165mm

同一批貨中,165mm bunka 是鍾情此刀型的用家必看之作。這把刀特別高身,刀尖進取並帶少許弧度,即使你偏好搖切亦能應付。

如果你是上下直切派,正在尋找切蔥蒜利器,這把刀正是為你而設。它與同批其他刀具一樣擁有一流的做工。

Mutsumi Hinoura Sujihiki 240mm

同樣來自 Hinoura 的新品是240mm筋引刀,這款長身切片刀在此類刀款存貨偏緊之際,來得非常及時。如果你正在尋找一把出色的切片刀,用於烤肉、蛋白質食材及精密切片,這是今批貨中的首選。

Nigara Hamono Kurouchi Nakiri Kaditsuke

最搶眼的新品是來自 Nigara Hamono 的訂製刀柄刀具,提供多種環氧樹脂柄選擇,部分混入木質元素。nakiri kaditsuke 刀型外觀接近 bunka,但刀身幾乎完全平直,而 bunka 的輪廓則彎曲得多。如果你只作上下直切,想要適合此動作的平直刃口,這個刀型正合你意。

這把特別版以紅色環氧樹脂刀柄配上紋理優美的木材,看似卷曲楓木,襯上黑皮槌目刃面,是全批貨中我最愛之一。此刀匠的黑皮刀具偏厚,在砧板上有相當份量感。

Nigara Hamono Damascus Gyuto 240mm

240mm k-tip 牛刀配大馬士革花紋,實在美不勝收,而且與同批貨品一樣開鋒即鋒利。此刀匠的出品在不同批次之間,開箱鋒利度或有參差,但今批貨的表現一致優異。

如果你的心願清單上有一把大型、完成度驚人的主廚刀,這把牛刀絕對有力競逐。

Medium Rare Knife Rolls

除了刀具,還有來自 Calgary 品牌 Medium Rare 的裝備到港。刀卷袋有四種顏色及款式可選,每款設六個刀位、一塊在捲起時保護刀尖的皮革墊,以及遮蓋刀刃的擋布。收納刀具前仍建議先套上刀套。

一大亮點是特長的綁帶,即使裝載超出標示容量,也不用擔心綁帶不夠長。沒有肩帶,只有一條長綁帶。

Medium Rare 圍裙

Medium Rare 亦送來一系列圍裙,包括三款圖案設計的壽司師傅式半截圍裙,全部採用同一圍裙基座。主圍裙以蠟面帆布精製,另有牛仔布款式,形狀尺碼選擇豐富,任君挑選。

購買建議

如果你想一把萬用刀,Makoto Kurosaki SG2 bunka 兼顧性能、鋒利持久度與外觀。預算型買家應認真考慮 Munetoshi 及 Muneishi 的薄刃刀,兩者表現都超出其價位,但要注意外露碳鋼需仔細抹乾。鍾情手作風味的用家可以考慮 Shindo bunka 或 Nigara 的訂製柄刀具,而 Mutsumi Hinoura 的新槌目系列則在三德、bunka 及筋引刀型上提供細膩的做工。

結語

這批貨涵蓋整個光譜:實惠的碳鋼刀具、高性能不鏽鋼夾鋼實用刀,以及訂製環氧樹脂柄的展示級作品。按你的切割風格和保養習慣配對,任何一款新品都能在你的砧板上佔一永久席位。