新到貨與補貨：六款值得一看的日本廚刀

簡介

一批全新的日本廚刀已經到貨，組合相當不錯：有幾款真正的新品、一批價格親民的高性能實用刀，還有一些口碑之選的補貨。無論你正在尋找第一把認真的日本刀，還是想為刀座增添一件專門工具，這裏總有一款值得你細看。

Atetsu Nashiji Nashiji Ajikiri 105mm

Atetsu Nashiji Ajikiri 是新款之一，一把 105mm 專為小型魚類處理而設的刀。它採用梨地（nashiji）表面處理，手柄為八角形黑檀、楓木與胡桃木，屬雙刃開刃設計，因此左右手用家都適用。

它以不鏽鋼包覆 Aogami #2 鋼芯，意思是需要保持乾爽清潔，但即使生鏽，也只會出現於接近刀鋒的波浪形包鋼線以外位置。配上一把同款 honesuki，就組成一套十分齊整的小型處理魚刀具組。

Shigeki Tanaka Kurouchi Aogami #2 Gyuto 180mm

這把刀的 210mm 版本已獲得極佳評價，現在 180mm 尺寸亦已到貨。這是一把沒有多餘花巧的刀，但你會得到優秀的鋼材、出色的熱處理，以及非常漂亮的刀鋒幾何。手柄樸實而不華麗，但手感良好；如果你偏好更簡潔的外觀，廠方的小貼紙也很容易拆除。

與 ajikiri 一樣，它採用 Aogami #2 鋼芯加不鏽鋼包鋼，所以要保持乾爽清潔，任何潛在鏽蝕都只會限於接近刀鋒的包鋼線以外位置。它容易研磨，能磨出非常鋒利的刀鋒。180mm 這個長度並不常見，對於想要比三德刀稍大、但又不及 210mm 那麼大的人來說，正好命中甜蜜點。

Motokuchi Aogami #2 Petty Knives

這批新到的 petty 刀是市面上最抵買的高性能選擇之一。它們採用 Aogami #2 加鐵質包鋼，因此保養很重要：要保持乾爽清潔。它們為雙刃開刃，配橢圓形燒切栗木手柄與塑料柄頭，同樣適合左右手用家。

它們出廠時的刀鋒並非最佳狀態，如果你想學習研磨刀鋒斜面，這正好是理想的練習項目。只要用中等目數磨石稍作修整，就能磨得極為鋒利。它們同時是非常出色的多功能刀，適合斬切雞隻、手持離砧操作，以及各種日常任務。

Motokuchi Aogami #2 Bunka 180mm

Motokuchi 另一款新貨是 180mm bunka，同樣採用 Aogami #2 加鐵質包鋼，但配有更精緻的八角形胡桃木手柄與黑色膠木（pakkawood）柄頭。左右手用家均適用。

這是一把平衡感非常出色的刀：刀身較高、刀形平直，並有一個漂亮的微翹刀尖。平衡點正好落在捏握位置稍前，將重量引向刀身，切感非常出色。與 petty 刀一樣，出廠前已開鋒，稍經修整後表現極佳，最終鋒利得驚人。性價比極高。

Seki Kanetsugu SG2 Kiritsuke Gyuto 210mm

這把 210mm kiritsuke 式 gyuto 補貨回歸，採用 R2/SG2 不鏽鋼製成，帶有漂亮的大馬士革花紋。它配有黑色膠木柄頭、G10 內襯、棕色膠木手柄，以及刀柄末端精緻的鉚釘細節。

手柄為七角形（七邊形）、盾形設計，評價兩極。有些評測者給予五星，因為他們喜歡那種手感；也有少數人給一星，因為他們討厭它。手柄底部並非完全平坦，而是帶有輕微凹槽，實際上對許多用家的握持與操控有幫助。刀背與刀樘打磨細緻，整體是一把真正的高性能刀。建議閱讀評測，自行判斷手柄是否適合你的握法。

Makoto Kurosaki Style K Series

Style K 系列全線補貨：135mm petty、約 170 至 180mm 的 bunka，以及 210mm 和 240mm 的 gyuto。全部採用 R2/SG2 不鏽鋼配壽司紋（sushime）表面處理，完全不用擔心生鏽。

這些刀在出色切削性能與足夠厚度之間取得良好平衡，令你不用時刻擔心崩刃。對於想要不鏽鋼、細膩切感與耐用性的用家來說，它們是理想的第一把日本刀。它們不算便宜，但也不是最昂貴的刀，而其性能遠超同價位水平。楓木柄頭配淺色膠木與櫻桃木手柄確實別樹一幟，這類手柄設計十分罕見。

你應該買哪一把？

如果你想要一件專門工具，ajikiri 能應付小型魚類處理。如果你想要一把可靠、碳鋼包鋼的實用主力刀，Shigeki Tanaka 180mm gyuto 與 Motokuchi bunka 都是不錯之選。Motokuchi petty 刀是經濟實惠的入門之選，也是練習研磨的好方法。如果不鏽鋼與高級質感對你最重要，Seki Kanetsugu kiritsuke gyuto 與 Makoto Kurosaki Style K 系列就是當中之選。

結語

這批新品與補貨涵蓋廣泛需求，由抵買的鐵包碳鋼到精緻的不鏽鋼大馬士革鋼都有。按你在廚房實際做的工作選刀，留意碳鋼款式的保養要求，這六款刀之中任何一把都會是好幫手。