Naso Diabolus Leviathan 300mm 切肉刀評測：一把巨大卻意外精緻的刀具

簡介

偶爾會有一把刀的出現，改變整個評測的節奏。這把就是如此。毫不誇張地說，這是我們測試以來進過廚房的最大型廚刀：一把來自 Samuel 的 300mm 切肉刀，他是 Naso Diabolus 背後的刀匠，在南澳洲阿德萊德山區的小型家庭工坊中工作。他親自鍛造所有刀刃與鋼坯，而這把正是他的第二十號作品。

如果這個數字令你驚訝，那就對了。我們也一樣，因為這裏展示的完成度，是許多經驗豐富的刀匠要多年後才練得出來的功力。

這把刀適合誰

Samuel 形容這是一把帶筋引 slicing 風格的切肉刀，用途清晰明確：以長而乾淨的刀法處理肉類。這把刀適合在家料理大塊肉品的人，想要一件兼具美觀與實力的焦點之作，並懂得欣賞將手工精磨刀具與工廠量產品區隔開來的細節。

對於想在刀匠事業早期就支持新秀的買家而言，它也是好選擇。品牌名稱本身就有精彩的故事：Naso Diabolus 取材自鐵匠的主保聖人聖鄧斯坦，他發現造訪工坊的客人原來是魔鬼化身，於是把鉗子燒紅，捏住他的鼻子並將他擲出門外。Naso，就是鼻子的意思。

第一印象與開箱

開箱體驗本身就是一大亮點。除了刀袋之外，包裹中還附上刀匠孩子們的繪畫作品，包括一個紙製刀鞘，如今已與收藏中的其他刀一同保存。這種個人化的細節，難以用金錢衡量。

刀刃本身採用辛香白紙鋼為芯，以自製疊打的古董熟鐵製成三枚結構。外觀對比極其強烈：粗獷的紋理平面、經 Kasumi 濕磨石處理的刃面，以及閃亮的露芯鋼線。刀柄以年輪明顯的西部楓木配上輪紋 bella 邊材隔片，光線在其上流轉飛舞，尤其右側 D 形刀柄向外擴展之處更為明顯。

尺寸與設計

如此長的刀刃，尺寸對比自然重要。與一把 225mm 碳鋼切肉刀並排，長度差距顯而易見，但真正搶眼的是刃高。與同樣奉行低阻力設計理念的 300mm 柳刃刀相比，額外的刃高一目了然。刀刃與刀柄在每個維度上都感覺龐大。

儘管體積如此，打磨細節依然經得起考驗。刀背與刀鎢 fully 圓角處理，確保舒適；刀尖纖薄而實用，甚至刀柄末端也做了倒角。正是這些細節，讓長時間切割依然舒適。

切割測試：蔬菜與水果

300mm 切肉刀本為處理肉類而生，所以蔬菜成了一場不公平卻具啟發性的測試。對椰菜進行的楔形切割測試如預期般吃力，但這更多反映刀形幾何而非鋒利度。更有說服力的是車厘茄：刃口咬合力確實令人印象深刻，能乾淨利落地切入番茄皮，刀刃絲毫不會偏滑。

一根巨型翠玉瓜成了純粹的樂趣，長而均勻的薄片從高拋光刃口滑落。憑藉腹部弧線，對蔥與香草的搖擺式切拉也表現良好，而 26C3 辛香白紙鋼刃口全程感覺極為堅韌。任何時候都沒有彎曲或崩刃的跡象，即使面對如此高的刀刃難免出現的食材黏刀情況。

真正任務：切肉

這正是 Leviathan 名副其實之處。一次切過數排骨柳輕而易舉：重量恰到好處、切面乾淨、毫無拖泥帶水。切潘娜托尼蛋糕的環節，與一位從未用過如此長刀的賓客共用，意外成了一場示範，展示這把刀即使對新手也如此寬容好用。

一年一度的帶骨頂級肋排才是真正的考驗。即使有 300mm，面對那塊肋排刀也顯得嬌小，所以少許鋸切在所難免，起骨時磕到骨頭也提醒了我們，切肉刀終究是切肉刀。但次日從冰鎮肋排切下的肉片確實令人驚艷：長、均勻、乾淨。

購買前的考慮事項

誠實在此很重要，有幾項設計取捨值得斟酌。刃高若能降低約 25%，可減少阻力；刀柄縮小 25% 會與刀身更匹配。D 形刀柄做工出色，但右側的擴展加劇了過大的手感。更薄的主刃面也會讓它更勝任本職。

這些都不影響根本。這把刀的結構如坦克般紮實，刀鎢倒角散發着重用型刀具的氣息：堅韌、耐磕骨、令人安心。刀柄結構、刀面處理、露芯鋼、鋼材選擇以及整體裝配工藝，全都值得讚譽。測試期間形成的氧化色澤更添個性，而完美倒角的刀背、刀鎢與刀柄，展現出一位刀匠在職業生涯如此早期就罕有的用心。

購買建議

如果你想要一把大型手工切肉刀，同樣重視無可挑剔的打磨與切割性能，並樂於早早支持一位前途顯然光明的刀匠，那就買下這把刀。如果你想要的是傳統路線下靈活低阻的筋引切肉刀，那就跳過它；寬大的刃高與大刀柄會讓你覺得刀太過笨重。

結語

Naso Diabolus 的第二十號作品絕非僥倖。從車厘茄到頂級肋排，它在幾乎所有測試項目中都表現得出奇地好，工藝細節更是真正卓越。若未來版本稍微降低刃高並改用更纖薄的刀柄，這位刀匠將會造出真正與眾不同的作品。就現階段而言，Leviathan 是一把自信且極具個性的切肉刀，絕對值得陳列展示，即使它放不進標準刀架也罷。