明神力作所 SG2 牛刀及全新黑色 Parker Asahi 手柄：深入一看

簡介

當 Parker Asahi 人造橡膠手柄首次出現在一把測試用的組合刀上時，它是米白色的，而且老實說，很多人都十分喜歡。之後最常見的要求很簡單：推出黑色版本。這個版本現在終於面世，而且今次配搭的刀刃本身也值得好好介紹：來自明神力作所的 210 或 240mm SG2 牛刀，配不鏽鋼外層。

這個組合可透過 Bunsui Boys Trading 購得，是我們最近接觸過較有趣的配搭之一：一把高效能的鐳射型刀刃，配上在這個級數中傳統上較少見的手柄物料。以下看看兩者各自及合起來的表現。

刀刃：明神力作所 SG2 牛刀

這套組合中的刀具，是一把 210 或 240mm 的 SG2 不鏽鋼牛刀，帶不鏽鋼外層，由明神負責開刃——他亦以 Konosuke Fujiyama FM 系列及 Tetsu To 品牌聞名。研磨及拋光都非常出色，刀背及刀內側也經過漂亮的倒角處理，正是那種令刀具開箱即用舒適順手的細節。

這是一把經典的鐳射型刀刃：刃後極薄，刀形專為毫不費力的切割而設。拋光是高目數的幼滑飾面，所以它並不是以易離食物為取向的刀。澱粉質高或帶水分的食材會比粗糙或較凸面的飾面更易黏住，不過良好的技巧，例如向刀尖方向拉切，已經足以大幅改善這個問題。

值得澄清一個誤解：這些刀並非手工鍛打。出色的表現來自研磨、幾何及完成度，而不是鍛打。手工鍛打並不必然等於更高品質，這把刀正正是一個好例子。

與許多人已經很喜歡的 Tetsu To Kumi 系列相比，這把 SG2 型號提供了另一種取捨。Kumi 使用 Blue 2 刀芯配會氧化的外層，而這把 SG2 刀芯配不鏽鋼外層則是為實用而生：它不需要碳鋼刀那種保養流程，而其飾面至今也保持得不錯。

手柄：黑色版 Parker Asahi

黑色版 Parker Asahi 手柄標誌著製作方式上一個雖小但有意義的轉變。早期手柄是從 Parker Asahi 人造橡膠板的邊角料切割而成。隨著需求上升，現在已直接從整塊板材切割，品質明顯提升：邊：邊緣、輪廓修整，尤其是柄尾，都比早期的原型乾淨一致得多。

黑色版帶有漂亮的麻布紋理，以低對比飾面呈現。織紋若再亮一點會更討好，但以現有的效果而言，外觀確實相當有格調。這手柄適合約 210mm 或更長的刀；無論在視覺還是人體工學上，它本來就屬於較長的刀刃。

實際握在手中，把世界知名開刃師的刀刃配上橡膠手柄，有一種低調而意外的驚喜。手感好，外觀也好看，而且確實是刀具設計上一個令人感到有趣的發展方向。

廚房實際表現

測試菜式是 pepperonata，一道意大利式料理，材料包括燈籠椒、薯仔、醃漬橄欖、洋葱、蒜頭及腸仔，正好全面考驗這把刀需要證明的各種切割表現。結論：切感極為出色。它異常鋒利，刀形漂亮，完全符合你在這個級數對刀具的期望。一種接一種食材，切割近乎毫不費力，而刀刃長度及刀形在整個測試過程中都備受讚賞。

手柄在整個備料過程中都保持舒適，橡膠材質即使長時間切割也能提供穩妥而舒服的握感。食物黏刀是唯一的小缺點，主要是高目數拋光所致，而非刀具本身的缺陷。

這套組合適合誰

這個配搭適合幾類用家：

• 想要鐳射型切割效能，但又不想承受碳鋼或易氧化外層刀具保養要求的用家
• 對人造橡膠手柄熱潮感到好奇的用家，尤其是新款黑色飾面
• 在節日臨近時尋找適合送禮的刀與手柄組合的買家

購買建議

這套組合可透過 Bunsui Boys Trading 購得，備有 210mm 及 240mm 兩種牛刀尺寸。你可以單買明神刀刃、單買 Parker Asahi 手柄，或一如本文測試般購買整套組合。如果你偏好較長的刀，黑色版手柄似乎真的為 240mm 而設，但兩種尺寸都合用。

如果高目數拋光帶來的黏刀問題令你卻步，請記住技巧對食物離刀與否影響很大。只要掌握正確的拉切及刀尖運用，這只是可控制的特性，並非致命傷。至於其他人，低保養的不鏽鋼結構加上這個級數的鋒利表現，實在難以反對。

總結

明神力作所 SG2 牛刀是一件表現驚人的刀具：鋒利如剃刀、完成度漂亮，而且因為不鏽鋼刀芯及外層而保養輕鬆。黑色版 Parker Asahi 手柄比其米白色的前身更精緻，完成度更好，外觀也夠格襯托較長的刀。兩者合起來，組成一個既不尋常又真正出色的配搭，無論自用還是送禮，都是一個強勁之選。