Moritaka Aogami Super Kuruchi 系列評測：超平刃線仍然表現出色

引言

Moritaka Aogami Super Kuruchi 系列最近重新補貨，整個產品線再次到齊：Petty 130、Honesuki 150、Bunka 180、Nakiri 180，以及 210 和 240 的 Gyuto。系列中每把刀都以 Aogami Super 配鐵夾鋼製成，飾以漂亮的 kuruchi 鍛造表面，並搭配八角胡桃木刀柄和黑色 pakka 木刀頸。八角形設計令它們左右手皆宜，不論慣用左手還是右手的廚師都合用。

對很多人來說，這個系列是他們的第一把認真日式刀，原因不難理解。纖薄的刀背、鋒利的刃口幾何，以及極為平直的刃線，長久以來都是它的賣點。

為何這些刀具出眾

吸引人們投向 Moritaka 的第一件事，就是刀刃處的纖薄刀背與其刃口幾何。刃線極為平直，用它切蔥實在是一種享受。尤其是蔥，幾乎自動散開。你無需與刀較勁便能切過去，而這種毫不費力的感覺在整個系列都保持一致。

有一點值得留意：這些刀帶點粗獷感。刀背與刀頸的打磨並非業界最精緻，如果這類做工細節對你非常重要，最好先調整期望。不過在實際使用中，大多數廚師其實不會察覺。

Aogami Super 的熱處理亦非常出色，轉化為強勁的鋒利度持久力。即使未經完整磨刀，使用前稍作 strop，已足以讓刀乾淨利落地切過燈籠椒和番茄皮而不撕裂。

切割表現：由蔬菜到番薯

切蔬菜正是這些刀大放異彩之處。面對燈籠椒和番茄皮，它們滑順自如。切洋蔥丁有一個值得注意的細節：切口處沒有黏連的碎塊，即使靠近刀跟也一樣——許多廚師往往因忘記放下刀跟而在該處切出黏塊。這正是平直刃線帶來的直接好處。聲稱刃線平直的刀很多；但 Moritaka 確實提供了你會遇到的最平直的刃線之一。

真正的壓力測試是番薯，而這正是超出預期的地方。第一刀切下去令人印象深刻，但之後一刀就出現了些許卡頓和撕裂，相信改用多一點橫向拉鋸而非純粹向下施壓便可解決。只要技巧得當，刀刃切番薯毫無問題，切出來的絲條更是近期數一數二的水準。

Scandi 磨法的優勢

Moritaka 採用 scandi 磨法，與大多數採用較凹入磨法的日式刀截然不同。實際上，刃口後方的刀身會相對較快變厚，不過整體而言這些刀仍然非常薄。

這種更具攻擊性的磨法有一個實在的好處：不黏食材。由於平直的斜面幾何，蔬菜往往會從刀身自然落下而非黏着刀面，使用時刀鋒從不感覺黏滯。

誰適合購入 Moritaka

這些刀適合推切與拉切的切法。它們可以搖切，但並非最舒適的搖切刀具。如果搖切是你的主要技巧，而又想要手感相近的選擇，Kuraki 或其中一款刀腹更大的 Hatsukoro Kuruchi 系列會更適合。

一個實用提醒：供應有限。這些刀通常每年只在聖誕前後到貨一次，很快就售罄，之後大部分時間都無貨。如果想要一把，補貨一到就最好立即行動。

最後，保養很重要。這些是碳鋼刀，有機會就會生鏽。用後要抹乾、保持乾爽，並立即清潔。刀是不會說謊的：如果它生鏽了，就代表某個環節曾接觸到濕氣。

結語

Moritaka Aogami Super Kuruchi 系列名副其實。刃線確實平直，Aogami Super 保鋒出色，scandi 磨法帶來極佳的不黏表現，而粗獷的表面處理在你感受到這些刀的切割性能後也變得容易接受。對於重視切菜、習慣推切的廚師來說，這個系列依然鶴立雞群，唯一要付出的，只是認真保養，以及在補貨時眼明手快。