Mercer Culinary Millennia 10" Wide Wavy Edge 麵包刀評測

簡介

鋸齒刀是每個廚房真正必需的三把刀之一，與主廚刀和去皮刀並列。大多數人稱之為麵包刀，但最好的鋸齒刀能應付的遠不止切麵包。在一场涵蓋11把刀、刀刃長度由9至11吋、價格由14美元至180美元的對比測試中，一款價格親民的愛將不斷勝出：Mercer Culinary Millennia 10” Wide Wavy Edge Bread Knife。它過往已贏過對比測試，至今仍是難以擊敗的鋸齒刀。

為何每個廚房都需要一把鋸齒刀

鋸齒刀之所以躋身核心三刀，是因為有些工作其他刀都做不好：鋸開外皮酥脆的鄉村酸種麵包、切開鬆軟的猶太辮子麵包而不將其壓扁，以及把多層三文治切得整齊利落而非一團糟。測試員正是以這些任務測試每把刀，另外還有帶焦糖、朱古力和短餅層層疊加的millionaire’s shortbread，以及一刀直切朱古力的測試。

鋸齒形狀：越尖銳越好用

第一個分出勝負的關鍵是鋸齒的形狀。齒形較高、較尖銳的刀刃，比起齒形圓潤、容易在咬入食物前打滑的扇貝形刀刃，能更有效地咬住食物。

鋸齒數量越少，切口越乾淨

第二個發現著實令人意外：鋸齒越少，表現反而越好。測試員偏愛的刀，刀刃上有29至34個鋸齒。那些在小齒之間塞滿微型鋸齒的刀——其中一把共有96個鋸齒——表現則遜色得多。切多層三文治時，96齒的刀刃會打滑，切出凌亂的切口，而鋸齒尖銳且數量較少的刀卻能輕鬆乾淨地一刀切過。這雖然違反直覺，但在這裡齒多並不代表表現更好。

刀刃長度與高度同樣重要

實際切割長度原來至關重要。測試員要求至少有8.5吋的切割長度。一把只有7.25吋切割長度的較短刀具，切鄉村酸種麵包時會中途卡住，因為它根本不夠長，無法一刀切過中心。

刀刃高度同樣重要。較高的刀刃在切割時更容易控制，而刀跟位置若有額外高度，例如1.5吋，就能讓手指在刀柄下方有更多空間。勝出的刀兩者兼備。

冠軍之選：Mercer Culinary Millennia 10” Wide Wavy Edge Bread Knife

Mercer Culinary Millennia 10” Wide Wavy Edge Bread Knife 之所以突圍而出，是因為它把所有基本功都做到位：鋸齒類型正確、鋸齒數量恰當，手柄亦舒適好握。它過往已贏過對比測試，至今仍是難以擊敗的鋸齒刀。

更難得的是，它的零售價僅低於25美元，在價格高達180美元的測試陣容中可謂相對超值。對於一把能補齊你基本三刀組合的刀來說，這種經驗證的表現加上低廉價格的組合，實在無可挑剔。

選購建議

如果你正在組建或升級廚房刀具組合，請優先考慮測試所突顯的特質：刀刃實際切割長度至少8.5吋、齒形尖銳而非扇貝形，以及鋸齒數量在29至34之間，而非密密麻麻的微型鋸齒。較高的刀刃加上刀跟留空，能提升舒適度和操控性。Mercer Millennia 符合以上所有條件，而且定價低於25美元、十分親民，無論它是你唯一的鋸齒刀，還是要替換那把只會撕爛麵包而非切開麵包的舊刀，都是輕易之選。

總結

Mercer Culinary Millennia 10” Wide Wavy Edge Bread Knife 憑著堅持做好基本功而穩居榜首：尖銳的鋸齒、合理的鋸齒數量、充足的刀刃長度和高度，以及舒適的手柄。售價僅低於25美元，它是在不犧牲表現的前提下，補齊廚房三刀組合最廉價的選擇之一。