Matsubara Sushime Aogami #2 150mm Petty刀評測：適合精密切肉工序的心水之選

簡介

Petty刀是廚刀收藏中的默默耕耘者，要選出心水最愛絕非想像中簡單。在現有的petty刀陣容中，有一款足以脫穎而出、獲得最高評價：Matsubara Sushime Aogami #2 150mm Petty刀，配以八角玫瑰木配水牛角刀柄，左右手用家同樣合用。

這把刀適合誰

這是為經常使用petty刀的廚師而設的刀，無論是小型精密切肉工作、修整，還是不想動用大刀的快速備料。150mm的長度恰到好處：你可以靠近刀尖工作以掌握精細控制，而額外的刀身長度則讓手指與你正在處理的食材保持距離。

如果你的petty刀經常放在砧板上使用而非收在刀袋裡，充裕的刀身高度是這款刀適合你的另一個原因。它幾乎可以當作一把小型gyuto來使用，從而應付更廣泛的日常工作。

鋼材：碳鋼芯配不銹鋼夾鋼

刀身採用Aogami #2碳鋼，而非更受追捧的Aogami Super。紙面上這可以說是退了一步，但對切肉工作而言這是合理的取捨：鋼材沒那麼脆，刃口崩刃的機會也較低。

不銹鋼夾鋼再添一層實用性。你可以享受碳鋼芯的好處，即更佳的鋒利保持力和更易研磨，而不銹鋼外層則保護刀身大部分免於生鏽和變色。不過在近刃口處的波浪夾鋼線之後，仍有一小片碳鋼外露，因此刀需要保持乾爽清潔。好處是即使保養鬆懈，也只有那一小部分有風險。

切割手感與刀身幾何

切割手感是這把刀的價值所在。刀身從刀柄處起算並不算特別薄，握在手裡不會覺得脆弱，但向刀尖有漂亮的漸薄收窄。刃後的幾何薄而俐落，令刀能順暢地穿過食材。

刀身的粗獷表面處理也值得一提。那近乎nashiji風格的紋理，令刀外觀獨特而低調，沒有絲毫浮誇光澤。

刀柄與做工

八角刀柄以玫瑰木配水牛角柄頭，握感確實舒適。做工細緻：刀莖與刀柄接合處沒有縫隙或凹凸，柄頭與刀柄之間的接位乾淨俐落。

刀柄乍看之下可能略短，因為許多150mm petty刀出廠時所配刀柄的長度幾乎與刀身相同。實際使用時，這長度對刀身而言綽綽有餘，使用過程中毫無不適。刀喉與刀背也相對圓潤。雖然打磨不算最講究，但沒有利邊，進一步提升整體舒適度。

購買前須知

• 刃口附近外露的碳鋼必須保持乾爽清潔，以防生鏽或變色。
• Aogami #2並非碳鋼之中的頂級，如果你特別想要Aogami Super，這款並不是。
• 刀柄比你可能在150mm petty上預期的短，不過使用時依然舒適。

購買建議

如果你用petty刀處理切肉式工序、小型蔬菜工作、香草、薑、辣椒和蒜頭等砧板工作，這把刀幾乎全部勝任。刀身高度令它足以應付許多petty難以處理的細緻砧板工作，而薄的刃口幾何令所有這些工作的切割手感都同樣愉快。

如果你的首要考慮是優質碳鋼所能提供的極致鋒利保持力，你可能想比較其他選擇。但如果你要的是一把耐用可靠的日用petty，不易崩刃、因不銹鋼夾鋼而容易保養、而且賣相確實好看，這把刀毫無疑問值得推薦。

總結

Matsubara Sushime Aogami #2 150mm Petty刀憑整體平衡而非任何單一賣點贏得心水之選的地位：包容性強的碳鋼芯配不銹鋼夾鋼、有信心的刀身高度、薄的刃後幾何，以及做工細緻、舒適的八角刀柄。對於想要一把小刀兼顧切肉、香草及各項工作的廚師來說，這是一套非常完整的方案。