Marcus Williamson 六吋廚師刀評測：一把值得一看的手作工作利器

簡介

Marcus Williamson Knives 的 Marcus Williamson 來自南卡羅萊納州 Pendleton，一個距離查爾斯頓西北幾小時車程的小鎮，全職造刀只有兩年多。他在焊接工場長大，一生都與金屬加工為伴，後來轉向造刀，由小刀開始，最終與一位本地廚師合作，了解一把廚刀怎樣才算真正實用，而不只是好看。

他的六吋廚師刀是旗艦型號，也是最暢銷的一把。實際使用一段時間後，不難明白原因。這是一把以堅韌高碳鋼為核心的手作高效能廚刀，完全有資格成為家庭煮人的唯一一把廚刀。

開箱與第一印象

最令人驚喜的是收納套。刀不是放在紙盒裏，而是附有一個名副其實的布質收納套，實用度十足。它可容納約210毫米的刀加刀鞘，所以即使日後你想帶自己心愛的刀去朋友家下廚，也大派用場。這是甚少刀匠會提供的貼心細節。

刀刃採用8670鋼，一種歷史相當有趣的高碳鋼：它在二戰期間開發，目的是節省和運輸鎳，因此這種鋼的鎳含量極高。結果就是一把非常堅韌耐用的刀刃。製作者曾用自己的另一把刀（刀刃未開鋒）直接斬穿一枚鐵釘，刀刃毫無損傷。這種韌性是大多數廚刀無法比擬的。

還可個人化定制，刀身可刻上你的名字縮寫，作禮物或個人珍藏都是不錯的選項。

切割表現

六吋的長度比一般人慣用的短，但用於家常料理，這個尺寸用起來非常舒服。表面處理是較粗糙的單向砂帶拉絲，是這類刀的常見做法，亦很襯這把刀。

刀腹弧線非常適合搖切，無論切酸豆還是蒜頭都得心應手，刀在手中感覺結實紮實。第一刀可能會有點不習慣：如果你慣了小心翼翼對待較硬較脆的刀刃，起初可能會有所保留。改用捏握法，讓中指承托在刀趾位置，會帶來很大分別，讓你能放心大力下刀。適應之後，刀在食材間暢順滑行，番茄測試也乾淨利落。

一個誠實的提醒：薯仔會黏住刀身，所以排渣表現並非它的強項。不過切其他幾乎所有食材都很輕鬆。實用過程中唯一的技术性瑕疵，是直切時刀會微微向右偏，源於刀刃斜角並非完美的50/50。這在磨刀石上很容易修正，但如果你對刀刃要求嚴格，值得知道。

設計與握感

刀柄為全樹脂，鮮豔的漩渦綠色，鉚釘看來是膠料或 micarta。外型搶眼，卻意外地襯日常廚房裝扮。形狀上既有刀趾亦有指槽，再加一個微微傾斜的指位凹口，為這把刀添上一絲戶外氣息，同時不損其廚刀本色。

全樹脂結構原來是實用上的意外優勢。因為柄內沒有木材或金屬，就不會有材料膨脹收縮的問題。在非常乾燥的氣候下，木柄往往會隨時間膨脹、收縮或移位，但樹脂柄出廠時是怎樣就一直是怎樣，冷熱不變。握感也實在舒適：連續切了一小時，完全沒有不適。

購買前需考慮的事項

六吋長度有其天然限制。由於刀腹弧線彎曲大，砧板上未必經常有足夠大的平坦切面，較大型的工序偶爾需要更長的刀。濕潤的澱粉類食材如薯仔，排渣表現一般。另外如前所述，如果發現刀有向右偏的情況，斜角可能需要輕輕修正。

這些都不是致命傷，但如果你經常處理大型食材，或追求最大的砧板接觸面，就值得斟酌。

購買建議

這個尺寸、這種柄材的刀，一般售價約250至280美元。對於一把高碳鋼打造的手作高效能刀來說，價錢非常合理。

由於是高碳鋼，隨時間會形成包漿，不少用家都漸漸愛上這種效果。如果你只能擁有一把廚刀，這款旗艦型號確實有足夠的全面性，勝任家庭煮人的幾乎所有需要，其舒適度和韌性也令人樂於推薦。

結語

Marcus Williamson 六吋廚師刀是一把漂亮、舒適、高效能的手作刀，幾乎無可挑剔。堅韌的8670鋼讓你可以放心用刀，無需小心翼翼呵護刀刃，樹脂柄免除了常見的長期保養煩惱，附送的收納套更增添實際的日常價值。對於想搵一把獨立刀匠出品、萬能一刀的家常煮人來說，這把刀絕對值得細看。