Makoto Kurosaki R2 270mm Sujihiki 評測：一把出色的日本切片刀

引言

Sujihiki 是日本人對應長距離乾淨利落切片工作的答案，而 Makoto Kurosaki R2 270mm 這款刀一直被譽為心水之選，理由充分。它結合了堅硬的粉末不鏽鋼刀芯、搶眼的手工錘打表面處理，以及令人安心而非脆弱的手感。如果你一直在考慮添置一把專用切片刀，這一把絕對值得細看。

Sujihiki 的用途

Sujihiki 是一種日本切片刀，名字意為「切肉刀」。它是雙刃開角，從兩側斜削而成，這點有別於更傳統的單刃日本切片刀 yanagiba（柳刃刀）。這令 sujihiki 成為切片任務上更百搭的選擇：既可處理魚類等生肉，也能應付烤肉和其他熟肉。

如果你的目標只是刺身或極薄的生魚片，yanagiba 是更專門的工具。但如果想要一把刀同時兼顧生熟切片工作，sujihiki 就更為合適，而且它較不容易崩刃——如果你打算處理有骨的食材或燒烤這類較費力的工作，這一點相當重要。

R2 鋼材與三層夾鋼結構為何重要

這把刀採用 R2 鋼材打造，這是一種快速粉末不鏽鋼工具鋼，洛氏硬度高達約 64。刀身採用三層夾鋼（san-mai）結構：堅硬的不鏽鋼 R2 刀芯被兩層較軟的不鏽鋼夾在中間。這種組合帶來出色的鋒刃保持力，同時令刀身外層較為寬容。

不鏽鋼結構對於分割處理和肉類工作來說實在非常實用。切生肉難免弄得一團糟，雙手往往污糟得無法立即抹淨刀身。如果一時忘記抹刀，不鏽鋼 sujihiki 不會像鐵夾鋼刀具那樣讓你付出代價，不過你仍應養成抹刀的習慣，並用乾淨乾燥的雙手來處理刀具。

長度與切割性能

Sujihiki 的刀身長度由約 180mm（已接近 petty 刀的範圍）到約 300mm 不等。這把 270mm 屬於較長的一端，而長度直接轉化為性能：更長的刀身意味著更長的切割行程、更少的鋸切動作，以及更少撕裂肉質。配合鋒利的刀鋒，令乾淨的拉切動作容易得多。

它的刀背相對較薄，但市面上有些 sujihiki 給人脆弱的感覺，這一把卻沒有。它相當硬挺，正正是切片刀應有的特性，同時又能微微彎曲，不必擔心折斷或永久變形。這種信心在分割整條三文魚時尤其有用，因為刀刃可能會沿魚脊碰到小魚骨。在這些情況下，它比 yanagiba 更不容易崩刃。

這把刀勝任的日常任務

這是一把專為令平日下廚更快捷的備菜工作而打造的刀。切成薄片的生雞胸肉直接下鑊、在上桌前妥當切好的側腹牛排，或是將三文魚乾淨地分件，都是這把刀大放異彩的場景。

長刀身亦有助於分割工作結束後的清理，讓你以長而順滑的拉切動作切出完美薄片，而非短促而撕裂的切口。

做工、完成度與握感

做工和完成度屬一流水準。刀根與刀柄接合之處處理得完美無瑕，沒有縫隙、凸起或空位。刀柄有點與別不同：楓木柄配上淺色 pakka 木柄頸，這種組合相當罕見，外觀確實搶眼。

刀柄呈八角形，因此不論慣用右手還是左手的人都適用。整體而言，它握感出色，並與高性能的刀身取得良好平衡。

購買建議

Makoto Kurosaki 是一位備受推崇的鐵匠的兄長，本身更是磨刀專家，這把刀正好印證了這一點，其開箱鋒利度可能是你會遇到的最佳之一。它當然不算便宜，但與市面上其他 sujihiki 相比，以其鋼材水準、做工、完成度和鋒利度而言，性價比相當突出。如果你想要一把能夠處理生魚、烤肉、牛排和分割三文魚而又不顯脆弱的切片刀，這把 270mm R2 sujihiki 是一個令人放心的選擇。

結語

Makoto Kurosaki R2 270mm Sujihiki 結合了堅硬的粉末不鏽鋼刀芯、手工錘打的表面處理、舒適的八角楓木刀柄，以及即使在日本刀之中也屬突出的鋒刃品質。對於任何追求一把萬用、鋒利持久又能應付真正廚房工作的切片刀的人來說，這是一個毫無猶疑的推薦。