Made In vs Heritage Steel 12吋平底鑊：兩款不鏽鋼主力鍋具的比較

簡介

紙上看来，Made In 12吋不鏽鋼平底鑊與 Heritage Steel Titanium Series 12吋平底鑊猶如雙胞胎。兩者同樣採用五層全複合結構，適用於所有爐面包括電磁爐，可耐受800°F高溫入焗爐，厚度同為3 mm。但當你親手拿起並用來烹飪時，分別便浮現出來，而這些分別比共用規格表所暗示的更為重要。

共同基礎：兩款鑊的共通之處

兩款鑊的核心結構相同：磁性鋼底、鋁質內芯，整體厚度3 mm。這種結構令整個烹飪面受熱均勻，並完全兼容電磁爐。兩者均標明可入焗爐至800°F，遠高於大多數家常食譜所需。

購買任何一款前有一點值得留意：雖然兩者均以12吋鑊出售，但其外張的鑊邊令實際尺寸比名稱所暗示的更大。兩者邊對邊均不足真正12吋，規劃廚櫃及爐面空間時請據此考慮。

Made In 12吋不鏽鋼平底鑊

Made In 鑊於意大利製造，整體略大，邊對邊直徑13吋，烹飪面10吋。高度亦稍高，達2吋，而額外的尺寸反映在重量上：3.2磅。對於想在「12吋」鑊上取得最大可用烹飪面積的人而言，額外一吋的烹飪空間是實打實的優勢。

其烹飪面採用業界標準的304級18/10不鏽鋼。實際使用中，此鑊未見出現點蝕，可見標準合金相當耐用。外觀為拉絲處理，比拋光面更能隱藏指紋及污漬。鉚釘比 Heritage Steel 的更貼面，因此較不容易日積月累地藏油藏垢。

總括而言，這是一款做工紮實、耐用、表現出色的鑊，經久耐用，其標記性特點正是稍大的整體尺寸。

Heritage Steel Titanium Series 12吋平底鑊

Heritage Steel 鑊於田納西州 Clarksville 製造，整體較為緊湊：邊對邊約12.5吋，烹飪面約9吋，高度略低於2吋，重量2.9磅。如果你重視收納空間或鑊身重量，這些差異值得斟酌。

其最突出的物料選擇是烹飪面：316Ti不鏽鋼，一種加入鈦強化以抵抗點蝕的合金。相對大多數品牌採用的標準18/10不鏽鋼，這是一層額外的保障，即使實際上兩款鑊均未見點蝕。

外觀為拋光而非拉絲，雖然好看，但指紋及污漬相對明顯。鉚釘亦稍微凸出，因而較易積聚油污。與 Made In 一樣，這是一款做工紮實、耐用、表現出色的鑊，理應可用上很長時間。

手柄設計：最講求個人喜好的分別

手柄是這兩款鑊分歧最大的地方，亦是個人喜好最舉足輕重之處。Made In 的手柄略長於8吋，離鑊身越遠越闊，輪廓較扁平。Heritage Steel 的手柄略短於8吋，向末端漸窄，底部呈渾圓。

較扁平的 Made In 手柄在手裡較不易轉動，而且因為較長、末端較闊，你可以把手放得離鑊身遠一點。話雖如此，手柄設計實在因人而異，有些廚師會偏愛 Heritage Steel 渾圓漸窄的手感。

你應該買哪一款？

如果你想要更大的烹飪面、可隱藏污漬的拉絲外觀、更貼面的鉚釘，以及更扁平更長的手柄，Made In 鑊是較佳選擇。如果你優先考慮鈦強化的316Ti烹飪面、較輕較緊湊的鑊身，以及田納西州本土生產，Heritage Steel Titanium Series 亦絕對值得入手。

兩款鑊均做工紮實、耐用、表現出色，能用上很長時間，所以你是在眾多細節之間作取捨，而非對與錯的抉擇。

結語

這兩款12吋不鏽鋼鑊擁有相同的核心結構及焗爐耐受規格，但在尺寸、表面合金、表面處理及手柄形狀上有所不同。想要額外烹飪面積及較扁平手柄，選 Made In；想要鈦強化鋼材及較輕鑊身，選 Heritage Steel。無論如何，你得到的都是一款可以服務多年的鑊。