榨汁機常見問題解答：果渣、柑橘類、攪拌機及清潔

簡介

如果你正在考慮購買榨汁機，總會遇到同樣幾個實際問題：剩下的果渣可以怎樣處理、榨柑橘類水果是否需要專用機器、榨汁與攪拌有何分別，以及清潔工作量到底有多大。本指南根據實測慢磨榨汁機（masticating）和離心式榨汁機（centrifugal）的經驗，逐一解答這些問題，並順帶介紹攪拌機和廚師機配件。

榨汁機的果渣可以怎樣處理？

簡短答案：用處不大。慢磨榨汁機廢渣盒收集到的果渣，其汁液幾乎已被完全榨乾。單獨品嚐的話，口感乾澀無味，與其說是食物，倒更接近木屑。離心式榨汁機的果渣稍為濕潤一點，但榨汁後同樣所剩風味不多。

網上可以找到一些把果渣混入瑪芬或烘焙食品以增加纖維的食譜，但坦白說，拿去堆肥才是最合理的做法。果渣除了提供粗纖維之外，營養價值有限，所以最好把它視為副產品而非食材。

一般榨汁機可以榨柑橘類水果嗎？

可以。離心式和慢磨榨汁機都能應付柑橘類水果。關鍵的一步是先去皮。如果連皮榨，果汁會明顯帶有澀味和苦味。

你可以用利刀削去果皮，或者像平常吃橙一樣直接用手剝皮，然後把果瓣放入進料管即可。無需使用專用的柑橘榨汁機。

應該選擇攪拌機還是榨汁機？

兩者的成品有根本性的分別。榨汁機會把食材磨碎並只榨出液體，留下纖維。攪拌機則把所有材料切碎打成 smoothie，而且視乎材料，往往需要加入橙汁、蘋果汁或清水等液體，才能稀釋至適合飲用的質感。

如果你介意去除纖維，攪拌機是較佳選擇。但如果你打算經常大量把蔬果打成飲品，就需要一部真正強勁的機器。這正是 Vitamix 等高端產品的價值所在，因為無論你放甚麼入杯內，它都應付得來。

應該如何清潔榨汁機？

這一步無可避免：榨汁機零件繁多，清潔是必然工序。最重要的貼士（也是慘痛教訓換來的）就是切勿讓殘渣乾涸。早上榨完汁，就立即把零件放進水槽浸泡、沖洗或人手清洗。

在測試中勝出的慢磨式和離心式機款，大部分零件都可以用洗碗碟機清洗。刀片是例外。雖然很誘人，但切勿把刀片放入洗碗碟機：具腐蝕性的洗潔劑、高溫和水柱壓力會隨時間縮短其壽命。兩部機器都附送刷子，清潔細小零件十分快捷。

如以人手清洗，程序很簡單：用皂液和清水洗淨，徹底沖洗，然後放在架上風乾。過程不費時。其他受測型號有更多容易遺失的細小零件，因此清潔方便與否是值得留意的真正賣點。

卧式慢磨榨汁機又如何？

測試亦包括卧式慢磨榨汁機。其中一部 Omega 型號獲推薦但有所保留。它是整個測試陣容中最慢的機器之一，其影響比想像中大，而且食材有時會卡在進料管與螺旋推進器之間的空隙，推桿未能完全觸及。因此立式設計是更全面的選擇。

KitchenAid 榨汁配件值得買嗎？

KitchenAid 的榨汁配件尚未經測試，但從其他選購配件的使用經驗可以得出一些參考。絞肉器是最愛，普通壓麵器（並非 gourmet 版本）表現出色，螺旋切菜器尚算不錯，而雪糕機則不建議購買。測試仍在進行，榨汁相關的結論將會陸續有來。

總結

給這個類別購物者的幾點要訣：預期果渣所剩風味不多並打算拿去堆肥、榨柑橘類水果前先去皮、如果想保留飲品中的纖維就選擇大功率攪拌機，以及榨汁後立即沖洗零件令清潔輕鬆無煩惱。按你的實際使用習慣挑選合適的機器，其餘自然迎刃而解。