Joe Black Apex Ultra Katana Bunka 套裝：名不虛傳的定制鋼材

引言

有時一種在數據上好得不像話的鋼材，實際上手反而更加出色。這正是今次的意外驚喜。在初次體驗 Birch and Bevel 的 Apex Ultra 牛刀之後，我們決定向英國鐵匠 Joe Black 訂製——不止一把，而是兩把使用同一鋼材的定制刀具。成品就是這套 Katana 與 Bunka 套裝，其開箱鋒利度是我們在日本刀具品牌以外用過最鋒利的其中之一。

Apex Ultra 有何吸引之處

Apex Ultra 的鋼材數據表幾乎好得令人難以置信，起初抱持合理懷疑也屬正常。鋼材數據往往能在紙面上將成份吹得天花亂墜，卻完全無法反映刀具日常使用的實際手感。真正的切割表現才是關鍵，而實測中 Apex Ultra 的表現極為出色。首次上手 Birch and Bevel 鐵皮包鋼牛刀的印象已經足夠說服我們落訂定制刀具，這本身就說明了很多。

選擇 Joe Black 作定制訂單，純粹是因為風格。他的刀身在鋼材上帶有小型壓印標記，而數月前偶然看到的一把刀，正好成為今次想要的效果的藍本，Katana 也不例外。有時候，一切就是那麼剛好。

Birch and Bevel Apex Ultra 牛刀

Birch and Bevel 的鐵皮包鋼牛刀是我們認識 Apex Ultra 的起點，也是整個故事的開端。它結合了這種鋼材的切割性能，以及充滿質樸韻味的鐵皮包鋼，上手別具個性。對任何對這種鋼材感興趣但未準備好落訂定制品的人來說，像這樣的量產牛刀是更親民的入門選擇。

Joe Black 的 Katana 與 Bunka 套裝

定制套裝共有兩把：一把 K-tip 刀尖的 Bunka，以及一把刃線明顯筆直的 Katana 式刀具。Bunka 是這對組合的日常主力，切番茄皮毫不費力，應付一般廚房備菜也輕鬆自如。Katana 則是話題之作，用起來確實趣味十足，尤其用於對蘿蔔和青瓜的推切與拉切，切出的薄片厚度一致性令人印象深刻。

筆直的幾何設計是 Katana 的最大特點。刀柄與刀身幾乎平行且處於同一高度，令握感與大多數廚刀截然不同。就備菜而言，握刀反而是最難適應的部分。一旦習慣之後，它便以出色的切割表現回報你的努力——尤其當刀鋒如此鋒利時。

購買前需要注意的事項

Katana 相當厚重。刀柄處厚 9.5 mm，刀跟處厚 7 mm，加上非常平坦的刃線，它並不適合搖刀式切法或細緻的橫向刀工。面對粗大的甘筍，厚度便顯露出來：刀身會楔入食材，甚至把甘筍劈裂，任何這種尺寸的刀具都難免如此。它依然能完成任務，只是要多費點力，而朝刃口漸薄的設計也令它的手感不似數據上那麼笨重。

Bunka 則有個小瑕疵。K-tip 本為精準切割而生，但這把刀的刀腹高度令修剪燈籠椒內壁比預期更費勁。兩個問題都不算致命，但落訂前值得留意。

總體購買建議

如果你想以可靠的方式入門 Apex Ultra，又不想等定制訂單，Birch and Bevel 的鐵皮包鋼牛刀是合理的第一步。如果你已經確認深愛這種鋼材，想要一件真正有個性的作品，向 Joe Black 落訂定制刀具才會帶來與別不同的體驗。只是要對 Katana 的幾何設計抱有務實的期望。

結語

Apex Ultra 的口碑是在實戰中贏來的，而不只是紙上談兵。Birch and Bevel 牛刀令這種鋼材變得觸手可及，而 Joe Black 的 Katana Bunka 套裝則展示了頂尖鐵匠能將它發揮到何種境界——鋒利度亦然。