值得留意的新款日本廚刀:近月新品與補貨中的七把亮點之作

簡介

最新一批日本廚刀已經到貨,當中既有全新品項,亦有期待已久的補貨。本輪整理涵蓋七把刀,包括兩個 Nigara Hamono 系列、人氣長存的 Yu Kurosaki Senko 系列、兩把 Yoshikane 240mm 牛刀、一把外型搶眼的 Hatsukokoro Inazuma 文化刀,以及 Shiro Kamo 的青紙超經典。無論你想找薄如紙的 laser 刀、耐用的工作牛刀,還是氣場十足的刀款,這裡總有一把值得細看。

Nigara Hamono Tsuchime Megaki(拋光)系列

Nigara Hamono 再次登場,帶來兩種表面處理的日式柄刀具,而拋光版 Tsuchime Megaki 系列是率先登場的一個。系列涵蓋 210mm K 型牛刀、180mm 三德刀及文化刀,以及 255mm 切片刀(sujihiki)。鎚目(tsuschime)處理極為搶眼,細密的鎚紋近乎龍鱗般。

真正令這批刀脫穎而出的是刀刃幾何。刃後極薄,刀莖處刀背約兩毫米,並向刀尖微微收窄,屬於名副其實的 laser 級別,但手感依然紮實,絕不輕飄飄。刀柄為 stabilised 處理楓木,配綠色 stabilised 楓木柄尾及柄前護手,八角柄型左右手用家皆合適,配重點亦恰到好處。整體做工一流。

Nigara Hamono Kurouchi 系列

Nigara 第二個系列採用相同的刀刃幾何與柄裝工藝,但表面改為 Kurouchi 鍛打黑皮處理而非拋光。刀款偏向小巧或修長:150mm 標準 petty、150mm K-鎚目款式 petty、240mm 牛刀及 255mm 切片刀。240mm 牛刀配備明顯較粗壯的刀柄,手掌較大的用家會覺得貼心。

與拋光系列一樣,刃後極薄,同級之中切感出眾。Nigara 全線已訂購,更多的刀款包括 nakiri 及其他牛刀將於短期內到貨。

Yu Kurosaki Senko 系列

Senko 系列重新補貨,涵蓋 petty、nakiri、165mm 文化刀及 210mm 牛刀,全數配 wenge 木柄及水牛角護手。刀具採用 SG2(亦以 R2 發售)不鏽鋼,與上述 Nigara 系列用鋼相同,一直是員工和顧客的至愛,理由充分——它們就是出色的好刀。

如果你正打算組一套刀,此系列設有組合優惠:petty 加牛刀、petty 加文化刀,或 petty、文化刀、牛刀三件全套,視乎你廚房的需要。

Yoshikane SKD 240mm 牛刀

Yoshikane SKD 240mm 牛刀帶來一款本店新引入的鋼材:SKD,一種日本半不鏽工具鋼。根據研究及實測,它幾乎毫無反應性,但仍需保持乾燥清潔,否則最終仍會生鏽。它與 SL D 鋼屬同一家族,正式名稱為 SKD-12,較 SL D(SKD-11)略高一级。

這把刀在刀具論壇上口碑極佳,而且名不虛傳。外觀漂亮,手感出色,刀刃幾何優秀,刃後極薄,媲美大部分霞(Kasumi)風格刀具。配重點約在捏握位前方半吋,因此略為刀身偏重,刀型平直討喜,設有實用的平刃段。胡桃木柄配水牛角護手,收尾圓滿。

Yoshikane White #2 240mm

與 SKD 版並排的是 White #2 240mm 牛刀,是店內曾經上架的刀款的補貨。兩者外觀幾乎一樣,同樣採用胡桃木及水牛角裝飾,同樣擁有出眾特點:開箱鋒利度屬頂尖之列、刃後極薄、刀莖處稍厚並向刀尖漂亮收窄,以及同樣平直的刀型與偏前的配重。

兩者之間的選擇,關鍵在於鋼材偏好。White #2 是擁有一眾擁躉的傳統碳鋼,而 SKD 則提供接近不鏽鋼的便利。兩者都具備令這把刀成為論壇寵兒的 Yoshikane 幾何。

Hatsukokoro Inazuma Bunka

這批到貨中最令人興奮的,可說是來自 Hatsukokoro 的 Inazuma 文化刀。系列背後的鍛刀匠人不願具名,但刀本身已經雄辯滔滔。刀身為鐵夾鋼外皮,配鎚目 Nagashi 大馬士革處理,在刀面上層疊出多重紋理,外型華麗而不失內涵。

表面之下是青紙超鋼,保鋒力出色,開鋒可達極鋒利的水平,表面拋光近乎鏡面,可以在刀身上看到倒影。做工一絲不苟,刀背及刀內側打磨細緻。胡桃木柄配水牛角護手,配重點幾乎正好落在捏握位,刀身高度充足,並有銳利的刀尖,乍看之下像 nakiri 與文化刀的混合體。加上平直刀型,是非常百搭的刀款。距離上次有貨,已差不多三年。

Shiro Kamo Aogami Super Petty 及 Bunka

Shiro Kamo 刀具重新補貨,包括 150mm petty 及 165mm 文化刀,兩者均為青紙超鋼配不鏽鋼夾層、Kurouchi 處理,以及配水牛角護手的胡桃木柄。這些是員工和顧客長久以來的摯愛,表現處於極高水平。Kurouchi 處理與青紙超鋼的組合,確實引人入勝。

雖然並不便宜,但與同級質素的其他刀具相比,價格相對親民,對於想升級到正統日本刀的用家,是毫無懸念的推薦之選。如果你錯過了 165mm nakiri 的預購,該批貨品將於短期內到貨,在到貨前仍可把握機會以預購價入手。

應該買哪一把

如果你最重視切感,兩個 Nigara 系列都提供 laser 級的薄刃幾何與漂亮表面;想要明亮搶眼可選拋光鎚目,想要傳統格調則選 Kurouchi。Kurosaki Senko 系列仍是不鏽鋼之中最穩陣的全面之選,加上組合優惠就更划算。想要大型牛刀,Yoshikane 240mm 一對讓你在半不鏽鋼的便利(SKD)與經典碳鋼性格(White #2)之間作選擇,而幾何同樣出色。

如果你想要最強視覺效果配實力鋼材,Hatsukokoro Inazuma 文化刀難以匹敵。而想找第一把兼顧性能與相對親民價位的正統日本刀,Shiro Kamo 的青紙超鋼刀款是極佳入門之選。

結語

這一波到貨與補貨涵蓋範圍異常廣闊:兩種不同的 Nigara 表面處理、一款驗證過的不鏽鋼寵兒、兩種風味的頂級 240mm 牛刀、一把罕有的回歸文化刀,以及親民的青紙超鋼實戰刀款。按你的下廚方式挑選鋼材與表面處理,這七把之中任何一把,都會是砧板上的強力新成員。