日本刀具車庫大減價的矚目之選：刀具與一口好鑊

簡介

每年兩次，一場車庫大減價會將焦點放在每年只生產少量刀刃的日本小型刀具製作人身上。這一輪集結了退休鍛刀匠、全新鋼材、獨一無二的訂製刀柄，甚至還有一口來自大阪、以車床手工製作的煎鍋。以下是最令人眼前一亮的精品。

Hado Blue #1 大馬士革

Hado Blue #1 大馬士革系列以 Blue #1 為刀芯，配上搶眼的大馬士革夾鋼和櫻花木瘤刀柄。最出彩的是整套產品的外觀：大馬士革表面處理加上高聳的刀坡，令它呈現出一種與製作者常规 kuruchi 系列相似、卻更具視覺張力的獨特墨韻風格。

這些極高且極薄的刀坡也帶來完全不同的磨刀手感。這是一把漂亮得體的刀，切性能與賣相同樣出色。

Sakai Kikumori SPG Strix 大馬士革

這把刀以 Sakai Kikumori 品牌刻名，但由堺市鍛刀匠 Nakagawa-san 鍛造，他的作品涵蓋由單刃碳鋼到 SG2 和 VG10 等各種材料。他最新的項目採用 SPG Strix——一種來自 Takefu 的全新鋼材，鮮有鍛刀匠嘗試過。

SPG Strix 的目標，正是常被形容為硬度、鋒刃保持力與易磨性之間的「三難困境」。儘管硬度和耐磨性極高，它仍保持相對易磨，而鍛造過程本身據說亦會為刀刃帶來額外的好處。配上蝕刻大馬士革表面處理，它也是你會見過最漂亮的刀具之一。

Wakui：實戰主力

Wakui-san 在三條附近經營一所全新工房，據說現在乾淨得一塵不染，與昔日出名凌亂的舊空間相比是一大轉變。家族生意最初生產撬棍，當手工撬棍的需求下降時，他便將那些鍛造技藝轉用到廚刀上。

成果是細緻的鍛造工藝，以及一款錐度優美的出色凸磨刃。這不是一把薄如剃刀的激光刀；它是一把剛硬、刀脊厚實的實戰主力，手感沉實，刀坡向刃口漸薄。它是不鏽鋼夾鋼，但刀芯鋼的刃口仍需要如任何碳鋼刀刃一樣的呵護。對於喜歡一把份量十足、切割驚人並令人充滿信心的刀的廚師來說，這是輕而易舉的推薦之選。

Mazaki：全手工製作

Mazaki-san 花費大量時間為每把刀開刃，看着他在樓梯底的一角埋首工作，就會明白「全手工製作」究竟是甚麼意思。他親自處理大馬士革鍛焊，並製作本燒——一體成型鋼刀，製作難度極高。

他的刀刃以極致的細節打磨完成，令它們真正與別不同，而部分作品以所涉及的工藝水平來說，定價更是出奇地合理。

Hudson：卡加利製造

Hudson 是一位駐卡加利的鍛刀匠，在過去一年技藝顯著躍進。對於重視本土製作刀刃的加拿大買家而言，這是本地最令人興奮的選擇之一，而他近期的作品在完成度和一致性上均有明顯提升。

Moritaka Ishime Sujihiki 360mm

燒烤季節將至，一把配訂製刀柄的 360mm Moritaka Ishime Sujihiki 難以匹敵。這些訂製刀柄的刀具是真正的獨一無二之作；世上沒有兩把相同的刀，所以如果你想要真正特別的東西，訂製刀柄系列就是該看的地方。

Yukusaki Gecko VG2

採用 VG2 鋼材配上漂亮粉紅色刀柄的 Yukusaki Gecko，是訂製刀柄類別中另一件矚目之作。這是一把既能作日常工具、又可成為話題之作的刀，而作為獨一無二的製作，它不會再有第二款。

Nigara 摺疊口袋刀

Nigara 一直在廚刀以外的範疇作嘗試，這些摺疊口袋刀提供三種不同的刀柄貼面物料，包括 micarta 和 G10。開刃功夫出色，開合動作順滑，握在手上重量恰到好處，感覺近似一把調校得宜的美式摺刀。

Fuji Kinsoku 煎鍋

值得買的並不只有刀具。來自大阪 Fuji Metro 的 Fuji Kinsoku，每一口煎鍋都是以車床車製，而非沖壓成形。鍋底厚實適中，鍋邊傳熱迅速，正是炒菜的 идеal 選擇。在測試中，它做出數一數二的煎餃子效果，煎蛋也同樣出色。配上那個一目了然的均碼鍋蓋，可獨立企立，並適用於約 30cm 以內的鍋具。

整體購買建議

如果這是你的第一把日本刀，像 Wakui 這類不鏽鋼夾鋼款式，或一把不鏽鋼禮品刀，都是最容易入門的起點。收藏家則應該盡快入手退休鍛刀匠的存貨和真正獨一無二的訂製刀柄，因為這些不會再復見。像 Hado 這類碳鋼作品需要多一點保養，但所下的功夫會以性能與賣相回報你。另外，也不要錯過 Fuji Kinsoku 煎鍋，它的表現遠超其類別應有的水準。

結語

這個陣容正好捕捉了小型製作人車庫大減價的迷人之處：工房故事、罕見鋼材、退休鍛刀匠的最後批次，以及真正手工製作的作品。按照你的保養接受程度和烹飪風格挑選刀具，不論是首次購買者還是資深收藏家，這裡總有一件適合你。