Instant Vortex Plus 6-Quart 氣炸鍋評測：抽屜式設計的冠軍之選

前言

氣炸鍋越來越受歡迎，搭載新技術的新型號也不斷推出。在廚房實測了大約二十多款型號之後，有一款抽屜式機種一直名列前茅：Instant Vortex Plus 6-Quart 氣炸鍋。它經得起高強度使用，並且幾乎囊括了在這個瞬息萬變的產品類別中選購時值得留意的所有優點。

在深入細節之前，先了解氣炸鍋究竟是甚麼會有幫助。它並非真的「炸」食物。它的運作方式像一個小型對流烤箱，在緊湊的腔體內循環熱空氣，令食物快速變得香脆。它不像油炸鍋那樣將食物浸入油中，只需一茶匙或一湯匙的薄薄油層，就能帶來令人滿足的炸物口感。

為何 Instant Vortex Plus 6-Quart 勝出

根據大量測試，Instant Vortex Plus 符合了最重要的要求。其抽屜式設計將發熱線置於頂部，因此你只需處理食物抽屜本身。這比掀蓋式型號方便得多——後者滾燙外露的發熱線會在你的手上方擺動；而它也比有多層烤架的烤箱式機種加熱更均勻，因為烤箱式的空氣循環較差，食物的汁液也會滴落到底層之間。

控制面板是數碼式而非類比式，使用起來更方便、更精準。10 x 10 吋的抽屜確實寬敞，整隻四磅的雞也能放得進去。這種容量比許多「特大」宣傳口號更重要，因為較細的炸籃會令食物堆疊起來，結果是被蒸而不是被烤脆，也意味著要花更多時間搖動和翻鬆食物。

不黏塗層內膽是另一大優點。雖然部分買家對不黏塗層有所疑慮，但這類塗層只有在約華氏500度以上才會釋出有害氣體，而氣炸鍋永遠不會超過約華氏400度。實際使用中，不黏塗層令清潔幾乎毫不費力：可拆式的底部部件可以直接取出，既幫助空氣在食物下方循環，又可用肥皂水輕鬆抹淨，或直接放入洗碗機。

還有兩個較細但貼心的功能。計時器在你打開抽屜時會自動暫停，因此你不會忘記食譜進行到哪一步。而計時結束時機器會自動關機，即使你走開了，食物也會煮得恰到好處，而不是過火。

烹調貼士：上色、分層與均勻效果

要充分發揮這部機的效能，關鍵在於幾個技巧。對於像櫛瓜薯條這類裹粉食物，將食材以互相垂直的層次交錯堆疊，就像用玩具積木搭建一樣，能創造出讓空氣流通每件食材的結構。以華氏400度氣炸約10分鐘，中途搖動一次，就能得到均勻的上色、香脆的外皮和柔嫩的內裡。

糖、蜂蜜和楓糖漿等甜味劑能明顯促進上色。以華氏300度將楓糖漿果仁混合物或格蘭諾拉麥片烘14分鐘，成品會呈現深金黃色且香脆，而自動關機功能也免除了燒焦一整盤昂貴材料的風險。先在炸籃噴上少許油會有幫助，因為含糖材料容易黏底。讓完成的格蘭諾拉麥片完全放涼一小時，是達到香脆口感的關鍵。

對於容易變乾的蔬菜，如韭蔥和西蘭花，在炸籃內倒入少量滾水可以營造溫和的蒸氣效果。你仍然可以得到焦糖化和上色效果，但蔬菜會保持柔嫩，不會在熱風中變韌。韭蔥以華氏375度煮14分鐘、中途翻動，出來的效果是色澤金褐且確實柔嫩。

清潔與氣炸鍋墊

日常保養很簡單：用熱肥皂水清洗炸籃，切勿將機身底座浸水。如果油膩食物的油漬濺到發熱線上，通常會自行燒掉，但如果你發現煙霧過多，請拔掉電源、讓機身完全冷卻、倒轉過來，再用溫和清潔劑和柔軟海綿輕輕清潔燒焦的殘留物。避免使用粗糙的百潔布，也不要浸泡機身內部。

氣炸鍋墊聲稱可以徹底免除清潔，但測試結果好壞參半。有孔的紙墊會讓污垢直接穿過，完全不能節省時間。厚身矽膠墊則會阻擋氣流，破壞香脆口感。有兩種選擇確實好用。無孔的一次性焗爐紙墊能承接污垢之餘仍讓熱力穿透，而且非常適合 Instant Vortex Plus 的炸籃，高側邊還能接住滴落的油汁。務必注意兩個安全事項：切勿將焗爐紙放入預熱中的空炸籃，因為風扇會把它吹向發熱線引致火災；取出時要用夾子而不是把食物倒出，因為紙張會變脆，碎屑可能掉進食物裡。

另一款勝出者是帶有細小凸點的薄身矽膠墊。它的輕薄讓熱力可以穿透，而凸點會微微托起食物，保持熱空氣在食物下方流動，保住香脆效果。它沒有高側邊，所以仍可能需要少許清潔，但對於像三文魚這類黏手的醬汁菜式，確實值得一用。

購買建議

如果你只需要一個推薦，那就是 Instant Vortex Plus 6-Quart。一款價格更低的超值替代品擁有相同的抽屜式設計和輕鬆清潔，但抽屜較細，控制面板也需要多花一點時間學習。Instant 也提供一款升級之選，配備視窗和減少氣味的活性碳過濾器，價格約貴50美元，但在關鍵表現上並無更佳。至於智能應用程式和語音控制的型號則可以跳過；食物始終要你自己放入和取出，額外的技術並未證明物有所值。

結語

Instant Vortex Plus 6-Quart 氣炸鍋專注於真正重要的事，因而穩坐首選之位：寬敞的抽屜、直覺的數碼控制、毫不費力的不黏塗層清潔，以及自動暫停和自動關機等貼心功能。再配合幾個好技巧——正確分層、用甜味劑助上色、為嬌嫩蔬菜營造蒸氣效果——它就能輕鬆應付由小食到豐盛正餐的一切需求。