Instant Pot 與 Breville 多功能鍋：詳細烹飪對比評測

簡介

多功能鍋已成為廚房必備家電，其中 Instant Pot 與 Breville 的型號在市場上佔據主導地位。雖然兩者皆能處理壓力烹飪、炒菜及特色料理，但其設計理念與用戶介面卻有顯著差異。本評測將檢視兩者在實際烹飪任務中的表現，以及這些差異對日常使用的影響。

炒菜與壓力烹飪：豬肩肉測試

首項測試使用豬肩肉，以評估炒菜性能與壓力烹飪的一致性。兩款機器均具備炒菜功能，可在壓力烹飪前將肉類表面煎至焦香，透過梅納反應提升風味。

當啟動炒菜功能時，加熱板必須達到足夠的溫度才能將肉類表面煎至理想狀態。Breville 的加熱速度明顯快於 Instant Pot，能讓豬肩肉各面均勻上色。炒菜完成後，兩台機器均轉為高壓烹飪模式，烹調 70 分鐘，隨後進行自然洩壓。

壓力烹飪的原理是加熱密封容器，直至內部壓力升高。當加熱板啟動，容器內的空氣與蒸氣膨脹，將內部壓力提升至 12 PSI（磅/平方英吋）——這仍低於一般汽水罐的壓力。這種高壓環境提高了水的沸點，在縮短烹飪時間的同時，鎖住食物的水分與風味。

兩台機器均配備壓力釋放閥以調節壓力，並設有壓力感應器以防止過壓。關鍵差異在於它們如何呈現此過程。Instant Pot 在預熱期間顯示的資訊極少，僅在達到壓力後才顯示倒數計時。Breville 則提供更透明的資訊，即時顯示壓力累積情況，並在達到目標壓力時以脈衝方式釋放蒸氣。

經過 70 分鐘烹飪及 20 分鐘自然洩壓後，兩份豬肩肉皆變得軟嫩且風味十足。兩者的口感與味道幾乎沒有差別，顯示在此烹飪階段，兩台機器的表現相當。主要差異在於介面在過程中提供的資訊量多寡。

豆類烹飪：預設功能檢視

多功能鍋針對豆類等常見菜餚設有預設按鈕，但此測試揭示了其局限性。兩台機器皆有豆類預設功能，但設定完全不同：Instant Pot 預設為高壓 30 分鐘，而 Breville 則使用 12 PSI 壓力烹飪 20 分鐘，並包含額外的預熱時間。

預設功能的缺點在於無法考量豆類份量、水量、是否浸泡或豆類新鮮度等變數。執行兩者的預設程式後，豆類在兩台機器中均呈現未熟且堅硬的狀態。這顯示預設按鈕僅是一個起點，而非萬能的解決方案。

此測試中出現了一個顯著的技術差異：Breville 的功率為 1,100 瓦，而 Instant Pot 為 1,000 瓦。儘管功率較低，Instant Pot 達到壓力的速度卻比 Breville 更快。不過，兩台機器最終都能達到相似的壓力水平與烹飪時間。

在手動增加 30 分鐘高壓烹飪後，豆類終於煮熟。Instant Pot 僅提供高壓或低壓設定，而 Breville 則提供從 1 到 12 PSI 的分級壓力刻度，針對壓力烹飪中最關鍵的變數提供了更精細的控制。

米飯烹飪：速度與便利性

多功能鍋聲稱可取代電飯煲，但此測試對此提出質疑。使用標準 2:1 的水米比例，兩台機器的米飯預設程式產生了不同結果：Instant Pot 預設為低壓 12 分鐘，而 Breville 則使用 7.5 PSI 壓力烹飪 5 分鐘。

在壓力釋放過程中，出現了關鍵的易用性差異。Instant Pot 需要手動旋轉蒸氣閥，這相當棘手，因為高溫蒸氣會噴出，且閥門開關長度不足一英吋，手指極易接觸到噴出的蒸氣。相比之下，Breville 設有專用的蒸氣釋放按鈕，無需將手靠近閥門即可排氣。

當顯示預設時間時，它們僅反映壓力烹飪的持續時間，而非完整的烹飪週期。Instant Pot 的 12 分鐘米飯預設與 Breville 的 5 分鐘預設，在計入預熱、壓力累積、烹飪與洩壓後，總耗時均約為 20 分鐘。這與爐火烹飪相當，意味著多功能鍋在煮飯方面並未節省時間。

Breville 的不沾鍋塗層使清潔更輕鬆，而 Instant Pot 的不鏽鋼內膽則容易黏米。Breville 的米飯預設效果也略勝一籌，儘管 Instant Pot 透過微調時間也能達到相似效果。

特色料理：芝士蛋糕測試結果

芝士蛋糕需要精確、低溫且均勻的加熱，這是考驗多功能鍋能否處理精緻料理的測試。兩台機器均使用活底模具（Instant Pot 需另購），並配合水浴法及鋁箔紙吊帶以利安全取出。

食譜要求高壓烹飪 25 分鐘，隨後自然洩壓 10 分鐘。Instant Pot 達到壓力並開始倒數的過程相當穩定。Breville 達到壓力的時間較長，但最終完成了烹飪週期。冷卻並冷藏後，結果有顯著差異。

Instant Pot 製作的芝士蛋糕口感更輕盈、鬆軟且細膩，質地更滑順。Breville 的芝士蛋糕則較為紮實，這可能是因為較長的預熱與壓力累積階段額外增加了約 5 分鐘的總烹飪時間。這顯示對於精緻料理，Instant Pot 較快的壓力累積速度具有些微優勢，儘管 Breville 若將預設時間減少 5 分鐘也能達到相似結果。

製造品質與設計考量

除了烹飪表現外，兩台機器在材質與設計巧思上亦有不同。Breville 使用更高品質的飾面材質，不鏽鋼與塑膠之間的過渡處理無縫。其金屬手柄更符合人體工學，並加入塑膠襯墊，讓手部遠離高溫鍋體。冷凝水收集盒使用較厚的塑膠，電源線設計也更易於拔出與收納。

Instant Pot 的質感較為粗糙，看起來更像是工程師的作品而非工業設計師的傑作。不過，Instant Pot 的可拆卸鍋蓋使其更容易清潔鍋體周圍的集水槽，這在清潔時相當重要。

配件方面揭示了另一個設計差距。Instant Pot 的活底模具需另購，且未提供簡易取出機制，必須使用鋁箔紙吊帶，存在燙傷風險。Breville 則隨附蒸架與三腳架，而 Instant Pot 僅附三腳架。這些細微差異累積起來，導致了截然不同的用戶體驗。

總結

Instant Pot 與 Breville 多功能鍋皆兌現了烹飪更快速、結果更穩定的承諾。在豬肩肉、豆類與芝士蛋糕的測試中，兩台機器皆能製作出媲美傳統烹飪方法的美味料理。兩者之間的選擇取決於你最看重什麼：預算與簡潔，還是精緻的設計與精細的控制。Instant Pot 是更實惠的選擇，而 Breville 則透過更好的材質、更清晰的介面與更貼心的配件，證明了其較高的價格。兩者並無絕對的優劣之分，而是各自在不同的優先事項上表現出色。