Instant Pot 評測：五款食譜實測廚房表現

簡介

Instant Pot 是一款多功能電壓力鍋，結合了壓力烹調、慢煮、蒸煮，以及針對米飯和乳酪的專門功能。其售價約為 96 英鎊，標榜能取代多種單一功能的廚房家電。為了了解它是否名副其實，我們測試了五款食譜，以檢驗其核心功能：壓力烹調、蒸煮及專門烹飪模式。

壓力烹調：一鍋到底羊肉意粉

首項測試利用「炒」與「高壓」功能製作一鍋到底的羊肉意粉。此食譜旨在測試 Instant Pot 是否能處理通常需要爐頭與精確計時的多階段烹飪過程。

炒菜模式加熱迅速，能有效煎香羊肉。鍋身深邃，比起傳統煎鍋更能防止油花四濺，將油與油脂鎖在鍋內，不會弄髒爐頭。當羊肉煎好取出後，加入洋蔥炒軟，再放入香料，最後將肉回鍋並加入番茄與水。

在高壓下烹煮 30 分鐘，羊肉變得軟嫩入味，無需傳統燉煮所需的數小時。壓力烹調過程保留了肥美肉質的風味，同時大幅縮短烹飪時間。當壓力釋放並加入意粉後，鍋具僅需六分鐘即可完成烹煮。成品是一道真正令人滿足的料理，羊肉軟嫩，意粉熟度適中，最後拌入新鮮菠菜。整個過程簡單直接，一旦蓋上鍋蓋，幾乎無需額外操作。

蒸煮功能：Guard’s Pudding

蒸煮功能以 Guard’s Pudding 進行測試，這是一種傳統英式蒸甜點，由麵包糠、糖、麵粉、泡打粉、檸檬皮、雲呢拿、融化牛油、果醬及雞蛋製成。這與常見的蔬菜或魚類蒸煮不同，但能展現 Instant Pot 蒸煮功能的精準度。

將布甸混合物倒入塗油並墊好紙的布甸盆中，蓋上錫紙防止水分進入，然後放在鍋內的架子上，鍋底加入水。設定為低壓烹煮兩小時，Instant Pot 能維持蒸布甸所需的溫和且均勻的熱力。

成品口感濕潤紮實，帶有薑與檸檬的清爽風味。蒸煮功能運作可靠，不過對於日常蒸蔬菜或魚類，傳統蒸籠可能更簡單。Instant Pot 的蒸煮能力雖然有效，但對於基本蒸煮任務來說略顯大材小用。

無需浸泡烹煮乾豆

Instant Pot 最實用的功能之一，就是無需隔夜浸泡即可在高壓下烹煮乾豆。此食譜使用斑豆，配以洋蔥、大蒜、檸檬、百里香、橄欖油與鹽。比例至關重要：六份水對一份豆。

在高壓下烹煮 45 分鐘，隨後進行 30 分鐘的自然洩壓，豆子完全煮透並吸收了香料的風味。上菜前可取出檸檬與大蒜，最後配上青醬（salsa verde）。

與傳統隔夜浸泡及爐火烹煮相比，此功能至少節省了 12 小時。對於經常使用乾豆烹飪的人來說，單是這一點就足以證明 Instant Pot 在廚房中的地位。豆子軟嫩且風味十足，整個過程無需專人看管。

煮飯功能：注意事項

Instant Pot 的煮飯功能遵循製造商的官方食譜：兩杯印度香米（basmati rice）浸泡 15 分鐘，瀝乾後加入三杯水，以高壓烹煮四分鐘，隨後進行 10 分鐘的保溫。從蓋上鍋蓋到壓力釋放，整個過程需時 22 分半鐘。

結果令人失望。米飯黏糊且熟度不均，有些米粒軟爛，有些則仍偏硬，缺乏優質印度香米應有的粒粒分明與蓬鬆口感。米飯的香氣也流失了。對於印度香米，傳統的吸收水分法能產生更佳效果，且無論是單人份還是大量烹煮同樣適用。Instant Pot 的煮飯功能要求最少兩杯米，對於小份量烹飪來說缺乏靈活性。

甜點精準度：焦糖燉蛋

焦糖燉蛋測試旨在探討 Instant Pot 是否能處理精緻的蛋奶甜點，這類甜點傳統上需要隔水燉煮（bain-marie）以及溫和均勻的熱力。蛋奶液由加熱的忌廉、牛奶、糖與雲呢拿製成，倒入打散的雞蛋中攪拌。焦糖則另外製作並放入四個模具底部，隨後倒入蛋奶液並去除氣泡。

模具放在架子上，鍋底加水，設定高壓烹煮九分鐘，隨後自然洩壓。最後將甜點冷藏。

成品是完美的焦糖燉蛋：口感柔軟、晃動感十足，擁有滑順的蛋奶層，焦糖醬在底部匯聚。Instant Pot 精準的溫度控制與均勻加熱，使其成為製作這類精緻甜點的可靠工具。過程簡單，甜點可提前準備並冷藏，無需擔心。

整體評估

Instant Pot 作為壓力鍋表現卓越，在蒸煮與蛋奶甜點方面亦有出色表現。無需浸泡即可烹煮乾豆的功能，對一般家庭廚師而言非常實用。煮飯功能則是其弱點，不應作為購買的主要考量。

以約 96 英鎊的價格來說，如果壓力烹調是您的首要需求，Instant Pot 是一項合理的投資。它是我們測試過最安全、最可靠的壓力鍋，而額外功能（蒸煮、慢煮、製作乳酪）是實用的加分項，而非購買的主因。如果您已經擁有慢燉鍋，除非您特別需要專用的壓力鍋，否則 Instant Pot 可能會顯得重複。對於尚未擁有壓力鍋的人來說，Instant Pot 將多種功能整合至單一家電，使其成為廚房中實用的新成員。

總結

Instant Pot 是一款功能強大的多功能家電，在壓力烹調與蒸煮方面提供了真正的價值。其煮飯功能未達預期，且部分功能可能與現有的廚房設備重疊。對於經常使用壓力烹調，或希望嘗試烹煮乾豆與蒸甜點的家庭廚師來說，這是一項值得的投資。對於其他人而言，決定取決於壓力鍋功能本身是否值得其成本與佔用的檯面空間。