IKEA 不鏽鋼鑊實測:365 vs Hemkomst vs Sensuell

簡介

IKEA 廚具價錢便宜,但是否真的值得買?為了找出答案,我們購買並測試了該品牌三款最受歡迎的不鏽鋼鑊,在數個月期間與另外 28 隻鑊比拼,合共 31 隻。測試涵蓋加熱速度和均勻度、保溫能力、抗變形能力、鑊柄溫度以及整體耐用度,並在每隻鑊上進行大量實際煮食。

受測的三隻鑊全部是 11 吋型號:IKEA 365 採用厚鋁底配薄鋼壁;IKEA Hemkomst 是全複合結構;IKEA Sensuell 同樣是全複合結構,但更厚更重。三者的價錢都遠低於 All-Clad、Hestan、Demeyere 和 Made In 等品牌。問題在於低價背後是否有陷阱。

三隻 IKEA 鑊的表現

在加熱測試中,每隻鑊以中火加熱,並於 2 分鐘後量度煮食面中心和邊緣的溫度。在受測的 31 隻鑊中,IKEA 365 是第三快加熱的,而中心與邊緣溫差則是第四小。換言之,這隻鑊受熱均勻。Hemkomst 表現同樣出色,速度和均勻度均排第 10。Sensuell 因 4mm 厚的結構而加熱較慢,但熱力分佈依然均勻。

保溫測試結果也差不多。每隻鑊加熱至 400°F 後離火,冷卻 5 分鐘後量度表面溫度。365 在 31 隻鑊中排第 6,Sensuell 排第 8,Hemkomst 排第 11。365 的成績好得令人懷疑,因此在另一日重測一次,溫度只是稍高一點,證明第一次結果並非僥倖。

在實際煮食中,受控測試的結果同樣適用。三隻鑊煎封和上色肉類都十分出色,食物在整個鑊面上受熱均勻。無須不停移動漢堡或雞件,外圍的也能煎得和中央的一樣焦香。每一餐都煮得理想,這些鑊與貴得多的品牌之間沒有明顯的表現差距。

IKEA Hemkomst:平價的全複合結構

Hemkomst 的全複合結構帶來紮實而均衡的成績:加熱速度和均勻度均排第 10,保溫排第 11。以這個價位,面對一眾貴得多的廚具,這是實在的好表現。

不過它在性能以外也有缺點。鑊柄保持涼爽,但扁平且不舒適,握住時邊緣會壓進手掌。鑊也缺少外擴的鑊邊,倒油或醬汁時容易沿鑊身流下,鑊壁亦比平均稍矮。和 365 一樣,它用三顆鉚釘而非兩顆,即多了一個油污和食物殘渣可以積聚的位置。

IKEA Sensuell:重量級保溫

Sensuell 是整個 31 隻鑊測試中第三厚、第三重的鑊,對保溫十分有利。它在冷卻測試中排第 8,雖然加熱較慢,但熱力在鑊面上分佈均勻。它擁有鑄鐵鑊的份量,卻沒有生鏽、開鑊和保養的麻煩。

厚度在日常使用上是有代價的:這隻鑊較難提起、清潔和移動。一個真正的設計優點是密封鑊邊。大多數不鏽鋼鑊的鋁芯會在邊緣外露,久而久之鋁會退縮,令鋼層變得鋒利甚至分離。因為有密封鑊邊,這隻鑊不存在此問題。

鑊柄問題

可惜的是,這些 IKEA 鑊最大的缺點在於設計,而頭號問題就是鑊柄。Sensuell 的鑊柄熱得出乎意料:煲滾水 10 分鐘後,幾乎半截鑊柄都非常燙,由鑊柄開始向下彎的位置附近開始。大多數不鏽鋼鑊柄在爐上仍相對涼爽,所以這相當意外。底部的矽膠握把功能上沒問題,但對一隻可能用上數十年的鑊來說,一支無縫的全金屬鑊柄會更理想。

Hemkomst 的鑊柄保持涼爽,但扁平且不舒適,邊緣會壓進手掌。最差的鑊柄毫無疑問是 IKEA 365 的。它基本上是一條薄而中空的彎曲金屬,一端開口,有一道明顯接縫。清洗時水會流入,再從另一端噴出。鑊柄末端也鋒利得會刺傷手掌——若握住末端;在紙皮上刮過時,它直接刮穿了。

耐用度測試對 365 的鑊柄同樣不客氣。鉚釘本身感覺穩固,但鑊柄和薄鑊壁的彎曲幅度遠超正常。將鑊反轉並向鑊柄向上施壓時,鑊柄直接彎脫;檢查斷裂的鑊柄時,它更完全斷開,鑊跌在地上,鑊壁凹了。公平地說,正常使用下鑊柄應該不會斷,但所需力度遠低於預期。

變形與平底度

Sensuell 在爐面上並非完全平整:輕推鑊柄時,鑊會微微轉動。它沒有大幅搖晃或旋轉,但也並非完全貼平。為了解高溫會否令情況惡化,三隻鑊全部在電磁爐上以 425°F 加熱 2 分鐘,並在前後量度鑊底的平整度。

Sensuell 沒有惡化,不過測試期間不時發出響亮的嗡嗡聲。365 和 Hemkomst 都有輕微內凹弧度,即鑊底中心比外緣稍高。這很常見,許多品牌故意加入這個小弧度,令金屬受熱膨脹時鑊底變平。電磁爐測試後,兩隻鑊都沒有變化。

其他值得留意的設計細節

除鑊柄外,還有幾個小細節值得衡量。Hemkomst 缺少外擴鑊邊,倒油或醬汁時容易沿鑊身流下,稍矮的鑊壁也令容量略減。365 和 Hemkomst 的三鉚釘結構,比較常見的兩鉚釘設計多了一個油污和食物殘渣積聚的位置。

Sensuell 的密封鑊邊依然是它最出色的結構細節,保護鋁芯在多年使用下不致外露。但它的重量是實在的取捨:保溫一流,提起、清潔或在廚房中移動就沒那麼理想。

該不該買 IKEA 廚具?

簡短答案:該買。365 在受控測試中勝過售價數百美元的鑊,而且這種表現延續到實際煮食。Hemkomst 同樣表現良好,Sensuell 則提供近乎鑄鐵的份量而無需保養。

主要保留意見是鑊柄。365 的鑊柄太脆弱而且末端鋒利,Hemkomst 的不舒適,Sensuell 的會發熱,而且採用未必耐老的矽膠握把。不鏽鋼廚具可以用上數十年,所以你應該喜歡它的設計、手感,以及每次下廚都要面對的小細節。如果鑊柄不礙着你,IKEA 性價比極高;如果礙着,就值得看看其他選擇。

結語

IKEA 的不鏽鋼鑊證明了平價廚具在加熱表現、保溫能力和煮食效果上確實有競爭力。365 是性能之星,Hemkomst 是均衡的全能选手,Sensuell 則適合追求最大熱容量的下廚人士。鑊柄是共同弱點,決定哪一隻(如果有的話)屬於你的廚房之前,務必仔細衡量。