Hona 175mm Bunka 評測：鋒利多用的全能好刀，值得一試

簡介

Hona 175mm Bunka 已經抵港，它以 SG2 不鏽鋼芯、多層大馬士革紋飾面，以及以水牛角柄首點綴的八角手柄，一登場就令人注目。Bunka 這種刀型是全能設計，幾乎能應付家庭或專業廚房的一切工作，而這一版本更以真正高級的材料規格加入了這個多用途類別。

有一個細節值得事先一提：這批刀原本標稱 170mm，但到貨實測稍長，因此命名為 175mm。這額外的長度對多功能性而言反而是個不錯的加分位。

第一印象

這把刀符合一把優質廚刀的各項基本要求：刀脊薄、刃後薄、刀身高，刀面亦相當平坦。刀脊沒有經過超精細打磨，仍帶一點棱邊，但用手指按壓或推刮時絕對不算不舒服。

延伸入手柄的加寬刀尾是另一個亮點。它令握感更飽滿，帶來扎實安心的感覺。手柄本身相當粗壯，未必人人合適，但如果你偏好大一點、舒適一點的握感，這個設計會令手掌填得非常舒服。

切性能測試：洋蔥測試

切洋蔥永遠是一個有啟示性的測試，而這把刀以漂亮姿態通過了。切過根部——往往是出廠鋒利度不足的刀最易失手的位置——輕鬆乾淨地一劃而過。再切一次確認並非僥倖。

高刀身在垂直切割時真正顯出價值。由於刀尖位置刀身更高，從刃口到刀脊的過渡更為漸進，令刀鋒以更少阻力流暢地穿過食材。對 Bunka 而言相對平坦的刀面曲線亦在此發揮作用，提供一段實用的平切區而不至於過分極端。

離刀性與紅蘿蔔測試

離刀性是開始前唯一的疑慮。同一位鐵匠之前的一批刀有點黏刀，所以期望相對審慎。結果證明這些擔憂是多余的：洋蔥幾乎毫無吸黏地輕易脫離刀面。

紅蘿蔔測試確認了這一點。紅蘿蔔是一種考驗刀刃的食材，切口乾淨俐落，沒有壓爛或黏連的碎塊。大馬士革紋飾面帶有微妙質感，用手指沿刀面拂過可以感覺到，而且似乎確實有助離刀，特別是在推切和拉切這些容易黏刀的動作中。刀的弧線亦令碎切（rock chopping）表現良好，即使平日偏好推切風格的廚師也能輕鬆駕馭。

手柄、平衡與日常舒適度

八角手柄適合左右手使用者，刀尾與手柄接合處的厚度令整把刀感覺扎實而不笨重。175mm 的長度剛好落在小型全能刀與全尺寸主廚刀之間，成為一把真正多用途的日常用刀。

開箱即鋒利，刀形握感自然，高刀身提供指節空間與切割信心。對於曾因黏刀問題而卻步於 Bunka 的人，這一把會改變你的想法。

購買前須知

粗壯的手柄屬個人口味問題，如果你偏好纖細的和柄，這把可能不適合你。刀脊保留了一點棱邊，而非鏡面打磨，大部分用家應該覺得沒問題，但完美主義者要留意。另外要知道的是，這位製刀師傅仍然年輕，品質一批比一批明顯進步，這是好現象，但也意味著各批次之間可能有差異。

購買建議

如果你想找一把配高級鋼材、離刀性出色、握感舒適的一刀走天涯廚刀，Hona 175mm Bunka 是容易推薦的選擇。紅蘿蔔和洋蔥測試是衡量一把刀在實際使用中表現的兩大嚴格考驗，而這把刀兩項都輕鬆過關。

總結

一把漂亮的刀，開箱鋒利度強勁，刀身高且刀形出色，離刀性更是真正令人印象深刻。如果你喜歡較粗壯的手柄，並想要一把多用途長度的日常備菜刀，Hona 175mm Bunka 值得列入你的候選名單。