Hatsukoro Kurakaz Gyuto 215mm 評測：一把刀尖出色的實用型牛刀

簡介

215mm 的 Hatsukoro Kurakaz Gyuto 一直是備受喜愛的選擇，而這個更新版本保留了它原有的所有吸引力，同時微調了刀形。舊版刀根較高，刀刃略有下傾的角度；新版在砧板上更貼平。經過燈籠椒、番薯、椰菜、西瓜和洋蔥的實測之後，它仍然穩坐主力廚刀的位置。

這把刀適合誰

這是一把為偏好推切而非搖切（rock cut）的廚師而設的刀。Kurakaz 採用實用型的研磨，帶有漂亮的平坦區域，明顯偏向推切多於搖切動作。如果你主要用直向下壓的方式切較大型的食材，這個刀形會令你立刻得心應手。但如果你經常搖切，就要留意新版較平的刀形不如舊版適合那種風格。

第一印象與做工品質

刀刃為白紙二號鋼，配上不鏽鋼外皮及黑色鍛打（kurouchi）表面處理。對家庭廚師而言，這種鋼材組合相當討喜：它能長時間保持鋒利度應付日常烹飪，而且打磨起來確實令人享受。研磨從靠近刀柄的厚實舒適刀脊，優雅地收窄至纖薄的刀尖，刃後有足夠的薄度，令刀尖表現出色，捏握切割時也十分舒適。

表面處理細節出色。手工完成的黑色鍛打表面在刀刃上呈現一道道鎚痕，刀柄為八角和柄，配上水牛角刀鐔。平衡點略為偏向刀刃，正好落在捏握時理想的位置。

日常食材實測

開箱即用時，這個系列的刀都非常鋒利，即使經過使用和修磨之後，這把刀切燈籠椒依然乾淨利落，沒有黏連的碎塊。刀刃上的平坦區域在推切任務中表現亮眼：將番薯刨成長條薄片、把整個椰菜切絲做沙律，都感覺極佳，刀面上的黏刀和吸附感極低。

搖切正是妥協之處。面對一大堆番薯時，刀會咬進砧板，搖切感覺彆扭；把食材堆減至大約一厘米高便變得可行。至於較細緻的任務，如香草式切法，搖切不算差，但它本質上仍然是一把推切刀。

關於指節空間，刀刃高度約為 40 至 45mm，即使手較大，切大型食材時也感覺舒適。與較高刀根的舊版相比，日常使用中的差異原來比預期細；兩者握在手中都十分出色。

大型又混亂的工作：分解西瓜

分解西瓜並不算是有挑戰性的切割測試，因為幾乎任何鋒利的刀都能輕鬆應付，但它是測試處理大型混亂食材時舒適度的好方法。在整個分解過程中，包括去皮和切粒，Kurakaz 在手中始終保持舒適穩定。刀刃的三條式錐度設計令它感覺更沉、更有份量，同時不犧牲刀尖的靈巧。

刀尖表現：洋蔥測試

刀尖是這把刀真正令人驚喜之處。儘管刀身是較厚的三條式錐形設計，纖薄鋒利的刀尖在洋蔥上交出了極佳的成績：垂直下切時，洋蔥碎塊不會隨刀刃飛彈而起，整個切粒過程中沒有一塊亂飛。自信舒適的刀身配上真正出色的刀尖表現，這種組合十分罕見，而這正是那種總會第一時間被拿來使用的刀。

購買前須考慮的事項

• 較平的刀形有利推切；如果你的主要技巧是搖切，舊版較高的刀根更適合你。
• 刀刃高度約為 40 至 45mm，不算特別高，不過指節空間即使對手較大的人也足夠。
• 白紙二號鋼是碳鋼刀芯，雖然不鏽鋼外皮保護了大部分刀刃，但外露的刃口仍需基本保養以防鏽蝕。

購買建議

如果你是一位以推切處理大部分備料工作的家庭廚師、想要一支易於打磨且令人滿足的鋼材，並且重視舒適實用刀身上的精細刀尖，Kurakaz 215mm 是容易推薦的選擇。舊版的支持者無需害怕改變：較平的刀形在日常使用中幾乎感覺不到，而刃後的薄度和出色刀尖都得以保留。

結論

更新版 Hatsukoro Kurakaz Gyuto 215mm 保留了令原版深受喜愛的特質：舒適的三條式錐形刀刃、刃後的纖薄幾何、易於打磨的白紙二號鋼，以及出色的刀尖工藝。全新較平的刀形非常適合推切，即使刀根高度的改變在實際使用中也證明無關痛癢。由燈籠椒、沙律絲到洋蔥和蜜瓜的日常備料，它都被測試證明是一把真正用得開心的刀。