Hatsukoro Katana Jihada 390mm Sujihiki 評測：一把充滿氣場的切片刀

簡介

由 Takahiro Nihei 鍛造的 Hatsukoro Katana Jihada 390mm Sujihiki，在你還未開始思考它切得如何之前，就已經給人深刻的印象。這把 390mm 切片刀來自 Katana Jihada 系列，第一眼注意到的就是刀刃：它研磨得極為乾淨，猶如鏡面一樣。這是一把認真而氣勢十足的刀刃，清楚反映出製作時所下的工夫。

這把刀適合誰

390mm 的 sujihiki 是一種專門工具。這種長度的切片刀適合經常處理大型肉類、切烤肉，或者只是想要一個巨大的單次行程切割面來做長而乾淨的拉切的廚師。對於喜愛帶有獨特仕上的手工鍛造日本刀的收藏家來說，它也是自然的選擇，因為這刀刃上的視覺工藝正是它魅力的重要部分。如果你只在家裡做小菜，這種尺寸的刀可能遠超你的需要；但對於曾經希望自己的切片刀更長的人來說，這正是填補那個空缺的刀。

主要優點

刀身上的 kasumi 仕上確實漂亮。它帶有一種柔和的朦朧感，在刀刃處漂亮地過渡至鏡面研磨，兩者之間清晰可見的外層分界線更添一層視覺趣味。刀芯是白紙 #2 鋼配軟鐵外層，這種組合應該令研磨變得非常容易，而鐵外層中的紋帶看起來幾乎像一片朦朧的大馬士革花紋橫過刀身。

做工和仕上都十分出色，在這個級別屬預期之內。刀莖與刀鎺接合乾淨利落，刀刃幾何形狀亦相當出色。刀背厚度約為 3 至 3.5 毫米，所以這絕不是一把厚刀，但刀背也不是薄如鐳射那種。對於這種長度的刀刃來說，這是好事：太薄的話會變得脆弱、易彎，幾乎無法使用。刃後的薄度與足以維持穩定的刀背厚度之間的平衡拿捏得很好。

做工、仕上與刀柄

刀柄本身也是一大亮點。木料是榅桲，日語稱為 karin，這把的木紋尤其出眾。它配以水牛角刀鎺和水牛角柄尾，是經典而優雅的組合，與氣勢十足的刀刃相得益彰。所有接合都達到手工完成刀具應有的水準，整體呈現協調一致，而非為裝飾而裝飾。

購買前需考慮的事項

尺寸是最明顯的考慮因素。這把刀非常巨大，長度幾乎等於一般人的前臂，所以你需要足夠的檯面空間、收納空間和砧板，才能舒服地使用 390mm 的刀刃。軟鐵外層也需要多一點照料：這是一種傳統結構，會回報那些使用後把刀刃妥善抹乾的用家。最後，如果你從未研磨過白紙 #2 鋼的刀刃，要有碳鋼而非不鏽鋼的心理準備，不過這種鋼一般被認為容易研磨。

購買建議

這把 sujihiki 適合兩類買家：真正需要極長切片刀來處理大塊肉品的廚師，以及想要一把擁有獨特 kasumi 仕上和高級刀柄物料的手工鍛造日本刀的發燒友。白紙 #2 鋼芯配軟鐵外層、細心的刀刃幾何形狀，加上榅桲木與水牛角刀柄，都顯示這是一把在細節上真正用心打造的刀。如果這個組合正合你所需，它是一把讓你充滿信心的刀。

結語

Takahiro Nihei 鍛造的 Hatsukoro Katana Jihada 390mm Sujihiki 是一把搶眼而製作精良的切片刀，擁有由 kasumi 過渡至鏡面的漂亮仕上、易於保養的鋼芯，以及出色的刀柄。它是一件極具存在感的專門工具，對於合適的廚師或收藏家來說，是一個非常值得的選擇。