Hatsukoro Hikari SLD 刀具系列：四款值得留意的半不鏽鋼刀

簡介

Hatsukoro Hikari SLD 系列是新推出的半不鏽鋼日本廚刀系列，提供四種實用刀型：135mm Petty、160mm Nakiri、165mm Santoku 以及 195mm Gyuto。系列中每一把刀均配備一體式烏木手柄，刀刃表面光亮潔淨。

在將四把刀用於日常備料，從切青瓜粒到對付一隻巨型番薯之後，簡短結論是：這些刀薄身、輕巧、手感紮實，表現遠超其價位，而且額外好處是易於保養。

所謂半不鏽鋼是甚麼意思

Hikari SLD 的刀刃嚴格來說並非全不鏽鋼，但已相當接近。其鋼材鉻含量約為 12 至 13%，僅比一般被視為真正不鏽鋼的門檻低約一個百分點。實際使用上，這代表其防鏽能力明顯優於許多碳鋼刀具，同時又不會犧牲太多細膩鋒利的刀刃特性。

刀刃亦帶有輕微的凸磨，刃後的薄身幾何設計令它們比一些較脆的刀具更不易崩刃。對於想要一把既不怕鏽也不怕崩刃的耐用主力刀的人來說，這是一個極具吸引力的組合。

第一印象：輕身、薄刃而紮實

開箱即用時，這些刀感覺非常輕，刀背薄、刃後刀身亦薄，但握在手中卻出奇地紮實，完全沒有脆弱或會在用力下折斷的感覺。一體式烏木手柄是一大亮點，長時間切菜時手感舒適、造型出色。

剛開箱時表現已不錯，不過輕輕打磨一下會更好。它們尚未經過磨石修整，在較濕的食材上有輕微黏刀情況，但屬正常。如果你入手其中一把，快速修整刀刃會大有幫助。

Santoku 165：日常主力刀

165mm Santoku 首先處理青瓜，為一碗三文魚飯切粒，配料包括辣吞拿魚、泡菜、紅蘿蔔絲和蔥花。切出來整齊俐落，整個過程手感極佳。

其平衡點比一般日本刀略為靠後，正好位於刀莖與手柄交接之處，帶來舒適而穩定的操控感。切青瓜時有少許黏刀對 Santoku 而言相當常見，而且情況輕微。處理紅洋蔥時，無論細切粒還是切絲都十分漂亮，薄身刀刃輕鬆完成任務。

售價 $185，以這種規格來說屬較相宜的一邊，如果你想找一把不用小心翼翼伺候的主力刀，這是極佳選擇。

Nakiri 160：輕鬆處理蔬菜工夫

Nakiri 應付紅蘿蔔和番薯，先切成三段，再切出乾淨的幼粒，表現紮實而穩定。切開堅硬的紅蘿蔔毫無難度，黏刀情況亦極低。有些刀需要你把切片從刀刃上撬開，但這些刀的切片輕鬆滑落，儘管刀面光亮如鏡。

刀身線條相當平直，適合直切及砧板功夫，以這個價位而言，切菜表現確實令人印象深刻。

Petty 135：小型任務專家

Petty 用乾蔥來測試，結果非常出色：輕鬆切出漂亮乾淨的細粒。這是一把可愛的小刀，長度非常適合小型任務。

除了精細備料之外，這類刀也適合處理細節工夫，例如拆解雞隻，短小靈活的刀刃更易控制。它極薄但手感紮實，完全沒有會彎曲或折斷的感覺。刀刃還帶有細微的噴砂紋理，鏡頭下難以捕捉，但近看層次豐富，而簡約潔淨的設計亦相當吸引。

Gyuto 195：應付更大任務

195mm Gyuto 迎來當日最嚴峻的考驗：一隻巨型番薯。它順暢切過去，只在最緻密的部分有短暫停頓，切出的粗條輕鬆脫離刀刃，黏刀極少。

刀身線條的平直部分極少，因此這些刀偏向搖切式刀法。這純粹屬個人喜好，如果你偏好較平直的刀刃，Nakiri 正好補足這一環。作為套裝中的萬用刀型，Gyuto 能自信地處理較大型的食材。

再試 Nakiri：椒類與平面刀身的表現

再次以 Nakiri 處理燈籠椒，印證了這個系列的吸引力所在。平直的刀身線條應付重複的砧板功夫得心應手，長時間使用依然舒適。作為一套刀具，這四把刀幾乎無所不能，刀型涵蓋範圍圓滿，足以應付日常烹飪。唯一明顯的缺口是切麵包，但對於一個沒有鋸齒刀款的系列而言，這是意料之內。

Nakiri 160 與 Gyuto：整套入手

Hatsukoro 以多種組合出售此系列：Petty 配 Nakiri、Petty 配 Santoku、Petty 配 Gyuto、Petty、Nakiri 與 Gyuto 的三刀組合，或附磁力刀架的完整四刀套裝。整套刀具幾乎涵蓋所有常見廚房任務，對於想一次過建立刀具收藏的人來說，是一個相當全面的套裝。

總結

Hatsukoro Hikari SLD 系列帶來罕見的組合：激光般薄刃的切割性能，配上耐用易養的半不鏽鋼刀刃，同時防鏽又防崩刃。一體式烏木手柄手感極佳，做工品質高，而以這種完成度來說，定價亦相當親民。

如果你正在尋找一把激光刃的主力刀，可以放心重用而毋須時刻擔心，這個系列值得毫不猶豫地推薦。挑選最切合你烹飪習慣的刀型，或直接入手組合套裝，一次擁有全部選擇。