GE Profile Smart Indoor Smoker 評測:室內燒烤,重新思量

簡介

室內煙熏燒烤長期以來被視為不可能。真正的煙熏風味需要長時間低溫慢烤,而大多數家居都沒有安全的方法以木材做到這一點。GE Profile Smart Indoor Smoker 誓要改變這一點,承諾在密封的桌面式機體內產生真正的煙熏,並將煙過濾而非讓它瀰漫整個廚房。我們自掏腰包買了一台,並進行了認真的測試:一次完整的過夜豬肩肉燒烤,加上用三文魚和釀墨西哥辣椒進行的較快烹調。

運作原理

這部煙熏爐以螺旋送料器將木粒送入燃燒室,原理與戶外木粒燒烤爐相同,但規模更小而且密封。機底設有水盤,用來接住並熄滅燒焦的木粒,因此機身排出的是過濾後的空氣,而非滾滾濃煙。它備有牛胸肉、豬肩肉、肋排和雞翼的預設模式、以內部溫度烹調的溫度探針、自訂設定,以及一個追蹤進度並在烹調完成時發出提示的手機應用程式。煙熏濃度可在 1 至 5 級之間調整。

烹調 4kg 豬肩肉:準備與第一印象

首次烹調我們選用自訂模式而非預設,設定為攝氏 110 度,探針目標為攝氏 82 度,煙熏濃度為第 5 級。我們為豬肩肉注射鹽水,再以美國芥末黏上香料混合物,目標是做出深色焦糖化的焦殼。4kg 帶骨豬肩肉剛好放得下;這部機的設計本來就是容納整份牛胸肉和豬肩肉。預熱完成後,我們設定探針達到目標溫度後保持溫度,以免肉在過夜期間烤得過熟。

過夜烹調

整個烹調歷時約九小時,之後煙熏爐降至較低的保溫溫度再多約八小時。達到目標溫度時,應用程式向我們發出提示。翌日早上有一個令人印象深刻的細節:房間內完全沒有煙味,甚至連豬肉味也很淡。橡膠門邊密封條像家用焗爐一樣把蒸氣和煙霧困在機內,這正是一台室內煙熏爐必須做到的事。整個烹調過程只用了一杯木粒。

成品如何:焦殼、煙環與質感

結果有趣地好壞參半。肉質極為濕潤,骨頭輕鬆抽出,顯示膠原蛋白已完全分解,豬肉風味展現得十分出色。但焦殼並不均勻:頂部烏黑,越往下越變成斑駁的淺色,側面更有幾乎未被煙觸及的位置。機內沒有風扇,對流純屬自然,而滴落在發熱線上方托盤上的油脂會燒焦,產生更刺喉的煙。煙環極為淡薄,煙熏味有存在但相當含蓄。

坦白的評價是:這不是真正戶外意義上的煙熏手撕豬肉。它更像是慢烤豬肩肉,伴隨一絲淡淡的煙熏氣息。比只用焗爐的成果好得多,但始終不是真貨。

較快的菜式:三文魚與釀墨西哥辣椒

為了測試較短的烹調能否吸收更多煙熏味,我們以攝氏 130 度、全煙熏濃度煙燻三文魚件約 40 分鐘。三文魚出現了真正的煙熏色澤,保持鬆散濕潤,並帶有令人愉悅的輕微煙熏味,對於細膩的魚類風味而言可謂理想。以煙肉包裹的釀墨西哥辣椒油脂滲出得很好,芝士餡心呈液狀,辣椒香脆,但幾乎完全沒有吸收煙熏味。我們的推論是:油膩的煙肉表面不利於煙霧附著,而濃烈的 competing 風味亦掩蓋了那微少的煙味。較瘦、表面積較大的食材在這部機內吸收煙熏味的效果好得多。

購買建議

如果你居住的地方無法使用戶外煙熏爐——無論是公寓、多雨的氣候還是共用花園——這確實是市面上唯一同類產品,而且它做到了承諾的事。它開箱即用、操作簡單,溫度準確,做工紮實,也不會令家中滿是異味。定價 $999 屬於昂貴,但對其特定目標受眾而言可能相當值得,而且隨著競爭產品出現,預計價格會下調。如果你有空間放置戶外煙熏爐,那仍然是更好的工具;較瘦的肉塊和表面積較小的食材會在這部機內帶來最佳效果。

總結

GE Profile Smart Indoor Smoker 最恰當的形容,是一部非常準確、智能、溫度效率高的室內焗爐,附加煙熏功能,而非真正的煙熏爐。它極為方便,設定後即可不理,配備應用程式提示和可靠的溫度保持。它的煙熏深度無法與戶外煙熏爐相比,但對於公寓住戶和惡劣天氣下的燒烤愛好者來說,它能提供帶有真正煙熏個性的近似效果。

結語

作為開創先河的產品,GE Profile Smart Indoor Smoker 令人印象深刻:直觀、做工良好,而且能產生煙熏效果又不會令滿屋都是煙。它無法取代真正的戶外煙熏爐,但目前在室內也沒有其他產品能做到它所做的事。如果室內煙熏是你唯一的選擇,這是一個非常值得作為起點的產品。