Fog Bladesmith Honesuki 評測：瑞典業餘刀匠對日本去骨刀的演繹

簡介

Honesuki 是一款專為分解家禽而設計的日本去骨刀，西方刀匠鮮少嘗試這種形制。這把刀出自 Johan Fagerlund 之手，他是一位 39 歲、居於瑞典的業餘刀匠，以 Fog Bladesmith 名義創作，正朝兼職刀匠的方向努力。他在 Instagram 上最為活躍，同時也在 Facebook、YouTube 和 TikTok 分享作品。

為了充分考驗這把刀，我們分解了兩隻全雞，並以 honesuki 應有的標準來評價：刀尖精準度、刀刃咬合力、幾何設計，以及長時間切割下的舒適度。

第一印象與做工品質

第一眼最搶眼的是刀背。它明顯偏厚，握在手中立刻給人紮實、令人放心的感覺。刀刃的夾鋼並不完美，夾層中可見細小瑕疵，但其他部分的完工度確實令人印象深刻：漂亮的層疊花紋、經打磨石精修的刀刃，以及夾鋼部分疑似使用了鍛鐵。

刀柄是一大亮點。它有如石材般的美麗表面和出色質感，為匠人印記留有一個雅緻的小凹位，還有一個值得注意的細節：木柄上的凹位一直延伸至柄頭蓋。平衡點正好落在應在的位置。兩個小瑕疵：柄頭蓋會稍微刮到手指，但未至於影響舒適度；木頭觸感略為偏軟，用力按壓時似有可能出現凹痕。刀腹的弧度也比多數 honesuki 所用的平直刀形要多。

兩隻全雞的實測

真正的考驗是分解兩隻全雞，並且即場評判，而非事後總結。刀刃總長度良好；刀尖起初被懷疑需要更長更尖，結果表現不俗。刀尖操作是其中一個驚喜：刀尖非常實用，不需要減輕刃後重量，處理精準切割和小切口都相當妥當。

相比更扁平的 honesuki 刀形，這把刀多出的弧度本以為可能是問題，實際使用中卻證實無礙。整體幾何設計確實出色，尺寸和握感從頭到尾都是強項。

切割表現：不足之處

最大的問題在於刀刃本身。咬合力不足，令濕滑的雞皮成為難題，小切口往往滑開而非切入。刃後部分也略嫌偏厚，無論刀尖還是刀腹皆是。對於取雞柳這類細緻工序，更薄的刀尖能減少浪費肉量，而更長的刀尖實際上也會更尖。

與上述批評相對的是其堅韌度。鋼材選擇明顯偏向韌性：用刀刃後段處理關節和較密實的部位毫無問題，整個過程都強烈感覺到刀刃不會崩口。相比需要更小心避開骨頭的單邊開刃 honesuki，這把刀讓人可以更從容地操作。值得注意的是，鋒利度是一個可以解決的問題。提升鋒利度遠比修正錯誤的幾何設計簡單，而這把刀的形制無疑發揮了 honesuki 應有的功能。

誰適合買這把 Honesuki

如果這是刀匠第一次嘗試製作 honesuki，這絕對是令人印象深刻的作品。幾何設計正確、刀尖實用、平衡與舒適度出色，刀刃只差一次打磨就能大幅提升表現。習慣自己磨刀的人最能發揮它的價值；而期望開箱即有剃刀級鋒利度的買家，或會對初期咬合力略感失望。

此外，這位刀匠的作品範圍遠不止這種刀形。Fog Bladesmith 製作過大型長劍，據其分享，也包括匕首，對客製刀具感興趣的人值得持續關注其工坊的動態。

購買建議

對於重視家禽處理、欣賞手工製品、又不介意自行開鋒的居家廚師來說，這是一個吸引的客製選擇。厚實的刀背和堅韌的鋼材令它在骨頭附近使用時更為容錯，而其幾何設計在完整分解一隻雞的過程中也證明了自身實力。觀望型買家或許宜先查看刀匠現有的作品和社交渠道，因為這是一個業餘工作室，供應情況自然會有所波動。

總結

Fog Bladesmith 的 honesuki 是對一種罕見刀形的迷人、紮實且平衡感良好的演繹，幾何設計出色、刀刃堅韌，但初期咬合力偏軟及刃後略厚是美中不足。兩隻雞之後，結論清晰：基本功正確，而所有不足都能在磨石上解決。