Fissler vs All-Clad vs Demeyere：邊個高端不鏽鋼廚具真正表現最好？

簡介

講到高端不鏽鋼廚具，All-Clad 同 Demeyere 往往主導話題。但德國品牌 Fissler 喺廚師之間建立了聲譽，被認為可能是全球表現最好的廚具。為了解它的真正實力，我哋將 Fissler、All-Clad 同 Demeyere 嘅頂級系列正面對比測試：升溫速度、受熱均勻度、保溫能力，以及喺電磁爐上的表現。每隻鑊都煮過數十餐，包括漢堡、蛋、班戟、雞肉等等。

結果顯示 Fissler 邊方面明顯優於 All-Clad 同 Demeyere、邊方面不及，仲有一個項目 Fissler 嘅表現超越咗過去測試過 60 多個品牌嘅所有鑊具。

各系列嘅結構

今次測試咗兩個 Fissler 系列。Original-Profi 系 Fissler 最受歡迎受歡迎嘅系列，採用超厚 7 mm 鋁底同薄身 1.3 mm 鋼壁。M5-Pro Ply 系列則為全層複合結構，即係多層結構延伸至鑊身側面，全鑊總厚度 3 mm。

作比較，Demeyere Atlantis Proline 為全層複合結構，厚 5.5 mm；而 All-Clad D3、G5 同 Copper Core 系列亦為全層複合結構，厚度約 3 mm。每隻鑊嘅結構都完全不同，而呢啲差異對性能影響好大。

加熱速度：非 Fissler 強項

每隻鑊用同一爐頭以中火加熱，兩分鐘後量度中心溫度。結果好清晰：速度唔係 Fissler 強項。Original-Profi 系列升溫最慢，其次係 Demeyere，再來係 Fissler M5，All-Clad 系列升溫最快。

喺電磁爐上情況相似。Fissler Original-Profi 空鑊升溫最慢，煲水速度亦屬最慢之一。如果你最重視快速反應，較薄嘅全層複合鑊有優勢。

受熱均勻度：Fissler 領先之處

重複同一測試，但量度鑊邊而非中心，就可以知道熱力喺鑊面分佈有幾均勻。呢度就有趣了。Fissler Original-Profi 中心同邊緣只有 4 度之差。呢個唔止係優於呢組內所有鑊具，仲係 60 多個受測品牌之中測得最均勻嘅熱分佈——大部分品牌差距約 50 度。Fissler M5 以 29 度排第二，而 All-Clad 同 Demeyere 嘅鑊就介乎 45 至 82 度。

為展示呢點對實際煮食嘅影響，我哋將一個熱狗包橫放喺每隻鑊嘅中心同邊緣之上，加重量後以中火加熱。喺 Fissler 鑊上，熱狗包三分鐘後全條均勻烤至焦黃。喺 All-Clad 鑊上，中心烤得快，但邊緣仍然蒼白。Demeyere 用咗三分鐘，即使如此邊緣仍然烤得不足。

當你煎香、上色或進行任何高溫烹調時，受熱均勻極之重要。Fissler 嘅厚底升溫較慢，但穩定嘅溫度令煮食更均勻，唔需要不斷翻動食材。

保溫能力：新基準

當你將冷食材放入鑊時，保溫能力好重要：你希望鑊保持熱力、均勻烹調。為測試呢點，每隻鑊加熱至 400°F，離開爐頭後五分鐘量度表面溫度。

多年來，Demeyere Atlantis 一直係呢項測試項測試嘅基準。喺 159°F，其厚 5.5 mm 嘅鑊壁保溫表現持續優於所有受測不鏽鋼鑊。不過，而家有了新基準。五分鐘後，Fissler Original-Profi 仍然維持喺 176°F，比 Demeyere 高 17 度。Fissler M5 表現同 All-Clad D3 及 Copper Core 相若，考慮到兩者結構同厚度相近，屬合理結果。

手柄設計同舒適度

Fissler 同 Demeyere 都採用焊接手柄，所以鑊面平滑，無鉚釘藏食物或污漬。All-Clad 手柄為鉚釘固定，更堅固但較難清潔。焊接手柄有一個隱憂：曾經有一個 Demeyere 手柄喺握持時斷裂。呢種情況罕見，但確實會發生。Fissler Original-Profi 手柄外觀看似以 14 個點焊接，但內側只有四個細微痕跡，所以實際只有四道焊縫。呢啲手柄未曾出現斷裂問題，但有部分用家報告過。

舒適度方面，Original-Profi 手柄筆直，握持時不會轉動，但末端嘅銳利角位喺你迅速抓起鑊時可能會壓入掌心。All-Clad 較舊嘅系列如 D3 同 Copper Core 有深凹槽防止轉動，但凹槽邊緣握感不佳。較新系列如 D3 Everyday 同 G5 嘅凹槽較含蓄，握持舒服得多。Demeyere 手柄圓潤平滑，大概係三者之中最舒適。Fissler M5 手柄手感也不錯，但太過太過渾圓，喺手濕或沾油時可能喺掌中轉動。

鑊邊結構同洗碗機問題

Fissler M5 同 Demeyere 嘅鑊有密封鑊邊，核心層不會外露。All-Clad 則無密封鑊邊。事實上，All-Clad 最近更新咗保養指引，喺就洗碗機洗滌後形成外露鋒利邊緣嘅訴訟達成和解後，不再稱其廚具可用洗碗機清洗。密封鑊邊完全避免呢個問題。

Novogrill 紋理鑊面

Fissler Original-Profi 系列配備稱為 Novogrill 嘅紋理鑊面，而其他鑊全部為傳統平滑鑊面。呢種窩紋質地有好有壞。好處方面，佢令油同脂肪留在食材正下方，而不是流到流到鑊邊。滲出嘅油脂留在肉底下，令上色更均勻。紋理亦會形成細小氣穴，有助減少黐底。

壞處方面，你可以喺鑊面上煎蛋，但冇咁容易，蛋亦不會像平滑鑊面那樣滑動。你需要用鑊鏟翻蛋，清潔也可能要多花點功夫，因為食物同油脂會積喺凹槽入面。

Fissler Original-Profi

Fissler Original-Profi 係成個比較之中表現最突出者。其 7 mm 鋁底帶來有史以來最均勻嘅熱分佈，中心同邊緣僅差 4 度，並以離爐五分鐘後 176°F 創下新嘅保溫基準。代價係升溫慢、喺電磁爐上有嗡嗡聲、手柄角位銳利，以及令煎蛋稍為麻煩嘅紋理鑊面。

Fissler M5-Pro Ply

Fissler M5-Pro Ply 係全層複合選項，全鑊厚 3 mm，升溫快過 Original-Profi，受熱均勻度以 29 度排第二。其密封鑊邊避免外露邊緣問題，焊接手柄令鑊面保持平滑。非常渾圓嘅手柄喺手濕或沾油時可能轉動，而喺大部分測試中，其表現同 All-Clad 全層複合鑊相若。

Demeyere Atlantis Proline

Demeyere Atlantis Proline 為全層複合結構，厚 5.5 mm，長期以來係保溫基準，離爐五分鐘後為 159°F。佢擁有組內最舒適、圓潤平滑嘅手柄、密封鑊邊，以及平滑鑊面。佢升溫慢，邊緣溫度均勻度不及 Fissler，而且喺上色測試中邊緣仍然烤得不足。值得一提，佢喺電磁爐上遠比 Fissler 安靜，後者會發出令人煩厭嘅嗡嗡聲。

All-Clad D3

All-Clad D3 為全層複合結構，厚度約 3 mm，係測試中升溫最快嘅鑊之一，如果你重視快速反應，佢係好選擇。其深凹槽手柄防止轉動，但凹槽邊緣不舒適，而鉚釘手柄亦比焊接手柄難清潔。由於無密封鑊邊，All-Clad 已不再標示其廚具可用洗碗機清洗。

All-Clad G5

All-Clad G5 同其他 All-Clad 系列一樣，採用約 3 mm 嘅全層複合結構，升溫迅速。作為較新系列之一，佢配備較含蓄嘅手柄凹槽，握感遠勝 D3 或 Copper Core 嘅深凹槽。佢仍採用鉚釘手柄，亦無密封鑊邊。

All-Clad Copper Core

All-Clad Copper Core 同樣為約 3 mm 厚嘅全層複合結構，喺保溫測試中表現同 Fissler M5 相若，考慮到兩者結構同厚度相近，屬合理結果。佢同其他 All-Clad 系列一樣升溫快，但帶有同樣嘅缺點：不舒適嘅深凹槽手柄、鉚釘固定，以及無密封鑊邊。

應該買邊個？

理解呢啲品牌嘅最佳方法，係將佢哋分為兩類。Fissler Original-Profi 同 Demeyere Atlantis 係超厚、升溫慢嘅鑊，受熱均勻而且保溫極佳。Fissler M5-Pro Ply 同 All-Clad 系列則係較薄嘅鑊，升溫快，對溫度變化反應迅速。

如果你想要一隻受熱均勻、保溫良好嘅不鏽鋼鑊，Fissler Original-Profi 係市面上最好嘅選擇。不過，Demeyere Atlantis 鑊面更順滑，而且根據測試，喺電磁爐上安靜得多。兩者之間，我哋揀 Demeyere：更順滑嘅鑊面同更舒適嘅手柄， outweigh Fissler 喺熱性能上嘅優勢。

如果你想要升溫更快嘅鑊，Fissler M5 同 All-Clad 結構相近，表現幾乎一樣。最大分別在於手柄。如果你偏好無鉚釘手柄，多花一點錢買 Fissler 值得。如果你不介意鉚釘，All-Clad——尤其係 D3 系列——便宜得多，性價比更高。

總結

Fissler 喺高溫烹調最重要嘅範疇確實名不虛傳：Original-Profi 喺受熱均勻度同保溫能力創下紀錄，而 M5-Pro Ply 面對最佳全層複合鑊亦毫不遜色。但正確選擇取決於你嘅優先考慮。追求舒適同寧靜嘅電磁爐表現，揀 Demeyere；追求無鉚釘手柄同頂級熱性能，揀 Fissler；追求快速升溫而價格較低，揀 All-Clad D3。