Dreo Chef Maker 評測:一台承諾帶來大廚級成果的 Combi Cook 原型機

引言

測試廚房產品是我們的日常工作,所以當 Dreo 在產品仍處原型階段時便送來一部 Chef Maker,我們深感好奇。Chef Maker 現時是一個 Kickstarter 項目,意味著早期支持者是首批獲得產品的人,而且早鳥優惠價留給行動迅速的買家。

我們花了兩星期試驗這部機,為求客觀,更交由兩位普通家庭煮婦而非受訓廚師試用。他們用它烹調四道菜式,由三文魚到烘焙甜品,結果大致清楚呈現了這部機能做與做不到的事。

Dreo Chef Maker 究竟是甚麼

乍看之下,Chef Maker 很像一部氣炸鍋,但其實是另一回事。它結合三個核心系統:熱風對流加熱、設於機頂的水箱,以及一支可拆卸的溫度探針,用以讀取食物的內部熟度。

Dreo 將這種組合方式稱為 Combi Cook 技術。在 Chef Mode 之下,這三個系統會自動應用於由大廚參與設計的食材預設程式。每項功能亦可獨立或一同使用,讓想手動控制的用家可以自行調校。隨附的 app 提供不斷擴充的食譜庫,初推出時明顯單薄,但現已累積了相當可觀的食譜收藏。

用 Chef Mode 烹出完美三文魚

第一項測試是三文魚,這種魚令不少家庭煮人頭痛,因為香脆魚皮與粉紅魚心兩者要求剛好相反。三文魚柳的 Chef Mode 預設程式要求將探針插入魚柳最厚部分,並注入滿水箱,整個過程約需 25 至 35 分鐘。

結果確實令人驚喜:魚皮脆如玻璃,魚心粉紅且肉汁飽滿,更沒有過熟的白色蛋白從魚身滲出。更妙的是,整個過程基本上是插電、設定、然後放手不管,這正是大多數買家對一部擁有這種級數承諾的機器所期望的。

慢烤五花腩:精準與脆皮的結合

第二項測試改以手動控制為主,不用預設程式。五花腩需要兩種互相矛盾的成果:肉質軟嫩與脆皮香脆。團隊事先將豬皮放進雪櫃風乾,然後以探針烹煮將肉溫保持在攝氏 82 度的內部目標,環境溫度設為 120 度,既低至不會令肉變乾,又穩定得足以達標,毋須全程看管。

約一小時後,再以 230 度的氣炸高溫烘十分鐘,令豬皮膨脹成蜂窩狀質感,而肉質依然多汁彈牙。配以簡單的味噌烏冬湯,團隊評為有史以來煮得最好的五花腩之一,而探針的精準度配合水箱的濕度保障,是大多數傳統焗爐無法媲美的組合。

精緻肉類:毋須估估吓的羊肋排

貴價食材一旦過熟,損失最大。要處理羊肋排,一般做法是舒肥法或小心翼翼的煎爐配合,兩者都要求準確掌握溫度。這次我們將探針設定為攝氏 46 度,堅定偏向生熟度,並以低至 65 度的環境溫度,令小小的肌肉中心在升至目標溫度時不會過火。

最後以 230 度上火烤八分鐘,將脂肪層融化,並令內部呈現完美粉紅色。完成的羊肋排無論外觀還是味道,都像值得花餐廳價錢品嚐的菜式:軟嫩、色澤正確,脂肪層更焗得香脆。對於記不住這些溫度的煮人來說,這部機替你記住了。

跳出預設模式:烘焙實驗

最後一項測試將機器推向食譜庫以外的範圍。一款結合意大利節日包頭布甸、提拉米蘇與法式焦糖燉蛋的作品,並非預載的 Combi Cook 功能之一,所以我們自行設定參數:探針設為 65 度,環境溫度 100 度,令燉蛋定型而不致散開,最後再以高溫一烘,將糖面焦糖化。

結果達到了優質焦糖燉蛋的所有關鍵指標:定型但仍帶顫動的燉蛋、香脆的焦糖面層,完全沒有結粒的質感。一位測試員精準地總結了它的賣點:探針正是將它由氣炸鍋升格為精密工具的關鍵。單靠氣炸式高溫對快速家常煮食固然方便,但探針開啟了闊得多的食譜可能。

誰適合買 Dreo Chef Maker

如果你早已將目標溫度倒背如流,而且擁有能夠維持溫度的設備,這部機的部分賣點對你來說便相對有限。但對於廣大為熟度苦惱的煮人來說,Chef Mode 預設程式和 app 食譜,能令魚類、耐煮肉類及貴價肉品都不再靠估。

小巧的體積亦值得考慮。它設定快捷、收藏整齊,準確度之高令兩位新手測試員都能煮出自信可以款待客人的菜式。由於它是 Kickstarter 項目,現在購買即等於早期支持,而早鳥優惠價只在限定期間提供。

結論

綜觀四道截然不同的菜式,Dreo Chef Maker 交出持續而出色的成果:脆如玻璃的三文魚皮、蜂窩狀豬皮、餐廳級羊肋排,以及完美定型的焦糖燉蛋。熱風對流、水箱濕度與精密探針的組合,對追求可重複成果而又不想苦練多年的煮人來說,確實配得上「chef maker」之名。如果 Kickstarter 頁面仍然開放而早鳥優惠仍然生效,現在正是入手的好時機。