Demeyere 廚具評測：Atlantis vs Industry

簡介

有些廚師大膽宣稱 Demeyere 是你能買到的最佳廚具。經過一連串完整的測試之後，我們明白這個聲譽從何而來，同時也發現了一些行銷文案中很少提及的現實。這篇評測涵蓋 Demeyere Atlantis 和 Industry 系列的優點、缺點以及真正令人驚訝之處，讓你判斷這個高價產品是否值得為你的廚房投資。

無可比擬的保溫性能

Demeyere 最突出的優點是性能。在我們測試過的數十個品牌中，Demeyere 的保溫表現幾乎勝過所有其他選擇。它加熱均勻並能保持溫度，在日常烹飪中你會立即感受到。

測試方法很簡單：煮滾兩杯水，把鍋從爐火上移開，然後在 5 分鐘和 10 分鐘後測量水溫。在 19 口鍋中，Demeyere Atlantis 在 5 分鐘後水溫最高，10 分鐘後並列最高。原因在於厚度。Atlantis 易潔鑊採用七層結構，厚度達 5 mm，而 All-Clad 和 Made In 的同類產品則約為 3 mm。額外的材料就像鑄鐵鑊一樣吸收並保持熱力，同時具備不鏽鋼的便利性和多功能性。

厚實的結構也令 Demeyere 更容易駕馭。由於鍋体能保持溫度，加入或取出食材時溫度波動不大。即使不小心把火力調得太高，也不會燒焦食物，因為鍋体加熱緩慢而穩定。這令它更易使用，對新手也更友善。

為電磁爐及更多爐具而設

Demeyere 廚具適用於所有爐具，但在電磁爐上表現尤其出色。Atlantis 系列的鍋具配有三層鋼鍋底，品牌稱之為 TriplInduct。鋼具有磁性且極為耐用，這三層結構提高了電磁爐上的加熱效率，並確保鍋体永遠不會變形。

表面處理同樣一絲不苟。Demeyere 為鍋具表面進行一項名為 Silvinox 的電化學處理，去除鋼材中的鐵質和雜質。結果是鍋具保持亮麗光澤，不會變色、留下污漬或指紋，即使多年使用後依然如新。與省略這一步驟的品牌並排比較，差別一目了然。

最後，Atlantis 和 Industry 系列的鍋具均無鉚釘。手柄以焊接方式固定在鍋身兩側，令烹飪表面完整無阻，易於清潔。鉚釘容易積聚油脂，長期難以保持清潔，所以這是一項非常實用的優點。

Demeyere Atlantis

Atlantis 是旗艦型號。憑藉七層結構、5 mm 厚的鍋体、TriplInduct 鋼鍋底以及無鉚釘焊接手柄，它在受測的 19 口鍋中擁有最佳保溫性能，離火後的溫度保持能力也勝過所有受測產品。它是追求極致性能和耐用度的廚師之選，前提是你能接受它的重量和緩慢的預熱時間。

Demeyere Industry

Industry 系列沿用 Atlantis 的無鉚釘焊接手柄和 Silvinox 表面處理，但鍋体稍薄稍輕。它加熱依然緩慢：在相同測試中，有 15 口鍋把兩杯水煮滾的速度比它快。如果你想體驗 Demeyere 的大部分特色，同時希望操作稍為輕鬆，Industry 是入門這個品牌較容易接受的選擇。

取捨：重量與反應靈敏度

價格方面沒有什麼好粉飾的。Demeyere 廚具價格昂貴；用買一口 Demeyere 鍋的錢，你可以從較便宜的品牌買到一套十件裝。

重量是另一個常見的投訴。加厚的結構帶來耐用度和保溫性能，但也令鍋具難以操控。它們不適合拋蛋或搖動食材，而且大多數人需要雙手才能提起。Demeyere Atlantis 11 吋易潔鑊重 5.2 磅，而 All-Clad 和 Made In 的類似產品約重 3 磅。

厚實的結構也意味著預熱緩慢。在受測的 19 口鍋中，Atlantis 煮滾兩杯水所需時間最長，而較薄較輕的 Industry 也依然緩慢，有 15 口鍋煮水的速度比它快。慢而均勻往往勝過快而不均，但當你趕時間要煮滾水或快速煎蛋時，速度就很重要。

反應靈敏度也基於同樣原因而受影響。當你調整火力時，鍋体的溫度不會快速升降。這種「寬容度」對日常烹飪是優點，但也代表控制力較低，對於需要精確溫度變化的醬汁和菜式，Demeyere 可能不是最佳選擇。

一個值得注意的手柄問題

一個我們沒有預料到的缺點：無鉚釘手柄可能會斷裂。使用約 3 個月後，Atlantis 鍋的手柄變得鬆動，而在檢查時，提起鍋具的瞬間手柄完全斷裂。手柄是透過四個小插銷而非完全焊接固定的，以這個價位來說實在令人意外。

這並不是常見問題，但也有其他顧客報告過類似情況，所以並非純屬偶然。更換的新鍋至今使用正常，沒有出現問題。如果你選擇無鉚釘款式，這一點值得記在心上，不過發生機率極低。甚至有一段 Demeyere 員工在鍋上跳躍以示範手柄堅固程度的影片，這顯示我們遇到的是個別瑕疵品而非設計缺陷。

應該購買 Demeyere 廚具嗎？

在我們看來，值得買。Demeyere 是受測不鏽鋼廚具品牌中表現最好的之一：厚實、耐用，保溫能力媲美鑄鐵。無鉚釘手柄、Silvinox 表面處理和七層結構等獨特功能都帶來實際效益。

這是一筆不小的投資，但考慮到它可以使用數十年甚至更久，性價比其實不錯。手柄斷裂在紙面上看似可怕，但機率極低，而且一件瑕疵品不足以否定它整體出色的往績。

總結

Demeyere 名副其實。Atlantis 提供我們測試過的最佳保溫性能，Industry 則以較輕的方式體驗相同的設計理念。如果你經常下廚、重視耐用度，並希望廚具易於駕馭，Demeyere 的價格是合理的。如果你優先考慮快速加熱、精確溫度控制和輕巧易用，那就另尋其他選擇吧。