最佳蔬菜刨推薦：Kuhn Rikon Original Swiss Peeler 對決 Oxo Good Grips Swivel Peeler

引言

一把好的刨皮器應該用起來暢順快捷，剛好刨走一層薄皮，令你毋須在同一位置重複刨削，但又不會挖得太深，刨出厚厚浪費的皮條。它應能應付凹凸和彎曲的表面而不卡住、堵塞或變鈍，工作完成時你的手也不應感到疲倦。

我們收集了十多款刨皮器，包括 Y 形和直形兩大類，另加幾款創新型號，進行了一系列嚴格測試。結果有兩款勝出，每類各一款。

測試方法

我們用每款刨皮器刨三條紅蘿蔔，同時計時並量度平均刨皮厚度。接着換上圓潤的 Yukon gold 薯仔，再以更有挑戰性的凹凸不平芹菜根、堅硬南瓜和小顆疙瘩薑頭作測試。

其後有多位額外測試員加入，包括慣用左手的人士，以及技巧、身高和力量各異的人。我們每次測試後都以人手清洗刨皮器，把可放洗碗機的型號放進洗碗機，並在測試結束時檢查其狀態。

優秀刨皮器的要素

重量比想像中重要。沉重的設計或許感覺較紮實、看似質素更高，但用重刨時手會更快疲倦。我們最喜愛的一款僅重半安士，而最重的型號是其四倍以上，分別相當明顯。

其次是人體工學。蔬果形狀和質地五花八門，你往往需要中途改變握法。最好的刨皮器可以多種方式握持，並舒適地適合不同手型。

良好視野也有幫助。能夠清楚看到刨皮過程，令工作更快更暢順。有些設計，例如 Chef’n 一款創新型號，完全遮擋了我們觀看刀片的視線。

速度和潔淨度同樣重要。最快的刨皮器只需 37 秒便完成紅蘿蔔，最慢的則用了整整一分鐘，準備餐點時這差距會累積起來。刀片周圍有足夠空間的刨皮器可讓刨下的皮順利排走而不會卡住。刨皮厚度恰到好處亦很重要：最佳型號第一下就能刨走足夠的外皮，同時不浪費食材。

最後，內建薯芽去除器——即從刨頭伸出的小圈或小匙——是個不錯的附加功能，可用來挖走薯仔的芽眼或其他蔬果的瑕疵位。並非每款型號都有此功能，而鈍的或朝上的款式效果最差。

清潔與保養

清潔是否容易，正是好刨皮器與令人煩厭的刨皮器的分別。其中一款在第一次測試時就把紅蘿蔔碎卡在刨頭上，而且黏着不放；我們刷洗、浸泡又洗了三次洗碗機，那些紅蘿蔔碎仍然黏着。

大部分刨皮器都標稱可放洗碗機，但洗碗機會縮短其壽命。我們建議所有帶刀刃的廚具都用人手清洗，並及時抹乾。

刀身材質：碳鋼對不鏽鋼

碳鋼刀片證實非常鋒利，而且保鋒良好，但濕放會生鏽。鏽蝕並不危險，亦容易刷走；偶爾用油抹一下有助防鏽。有幾款不鏽鋼刀片在測試期間變鈍，而碳鋼型號則全程保持鋒利。

Y 形刨對直形刨

最大分別在於握持方式。直形刨像握刀一樣握着手柄，而 Y 形刨通常以拇指和食指之間夾握。兩種款式都可以向外推或向內拉使用。

我們偏好 Y 形刨，因為開放式 Y 形設計視野無阻擋，對刨皮動作控制更好，讓你時刻清楚知道發生甚麼。直形刨厚實的刨頭通常低置於刀片上方，會遮擋視線。最終還是以你覺得順手的形狀為準，這也是我們在每種款式各選出一款心水的原因。

我們的首選：Kuhn Rikon Original Swiss Peeler

Kuhn Rikon Original Swiss Peeler 是我們長期以來的 Y 形冠軍，也是整體首選。它的碳鋼刀片滑順異常鋒利，約半安士的重量令你的手絕不會疲倦。如果你樂於每次用完把碳鋼刀片抹乾、偶爾用油保養，這就是你要買的刨皮器。

最佳直形刨：Oxo Good Grips Swivel Peeler

如果你偏好直形刨，或者根本不想費心保養碳鋼，我們推薦 Oxo Good Grips Swivel Peeler。它結合鋒利的不鏽鋼刀片和舒適手柄，為日常蔬果處理提供簡單、低維護的刨皮體驗。

總結

這兩款刨皮器任何一款都能令你快速輕鬆地刨好蔬果。想要最鋒利、最暢順的 Y 形表現，就選 Kuhn Rikon Original Swiss Peeler；想要握感舒適、不鏽鋼免煩惱的直形設計，就選 Oxo Good Grips Swivel Peeler。