最佳不鏽鋼廚具:8 套值得入手的鍋具組合

簡介

不鏽鋼廚具屬於那種「好」與「極好」之間的差距,在產品頁面上難以察覺,但一旦開始下廚便一目了然的產品。經實際測試超過 30 個廚具品牌後,有八個系列持續名列前茅。本指南按預算層級劃分,由高階傳家級鍋具到真正可靠的平價套裝,助你按實際開支配對最合適的品質。

最佳高階系列:All-Clad D3 Everyday

如果預算許可,All-Clad D3 Everyday 是市面上其中一套最佳的不鏽鋼鍋具系列。它採用與 All-Clad 最暢銷的 D3 系列相同的三層鋁芯結構,但配上一系列精心挑選的升級配置。

手柄經重新設計以提升舒適度。有別於標準 D3 的杯形設計,這些手柄頂部凹槽較不明顯,同時仍提供安全穩固的握感,長度由 8 吋增至 8.5 吋。系列內每一個鍋和鑊都設有外翻鍋邊,倒汁時不會滴漏,而標準 D3 系列只有部分鍋具具備此設計。煎鍋的烹飪面亦更大:12.5 吋煎鍋擁有 10 吋烹飪面,而非 12 吋鍋只有 9.5 吋可用。

它於美國製造,可承受攝氏 315 度(華氏 600 度)焗爐高溫,並兼容所有爐具。如果你想入手經驗證品牌的高質不鏽鋼鍋具,並準備好投資,這是最佳選擇之一。

最佳保溫性能:Demeyere Atlantis Proline

Demeyere 以生產全球頂級不鏽鋼鍋具聞名,而 Atlantis 系列的 Proline 煎鍋更具備與眾不同的特點。

厚度是最突出的差異。這些煎鍋厚達 5 mm,是測試中最厚的不鏽鋼煎鍋,而大多數對手只有約 3 mm。額外的物料令鍋身如鑄鐵煎鍋一樣吸收並保存熱力,但同時具備不鏽鋼的方便與多用途。在數十個品牌的保溫比較中,Demeyere Proline 的表現幾乎勝過所有其他選擇。

除了厚實的結構外,你還可享有無鉚釘手柄令清潔更輕易、有助鋼材保持光澤的 Silvinox 表面處理、防滴漏的外翻鍋邊,以及方便由爐頭移送到焗爐的大型輔助手柄。

對電磁爐用家而言,這個系列特別吸引。其 TriplInduct 鍋底採用三層磁性耐用鋼材,提升電磁爐效能,並確保鍋具永不變形。價格不算便宜,但它由全球最受推崇的廚具製造商之一於比利時製造。

最佳較輕身 Demeyere 替代之選:Demeyere Industry 5

如果你喜歡無鉚釘手柄、Silvinox 表面處理和外翻鍋邊,但偏好較薄較輕的鍋具,Demeyere Industry 5 會更適合你。Atlantis Proline 厚 5 mm、具 7 層複合結構,而 Industry 則厚 3 mm、具 5 層複合結構。

取捨十分清晰:這些煎鍋的保溫能力較遜,但升溫更快,對溫度變化的反應明顯更靈敏,而且輕身得多。11 吋 Proline 煎鍋重約 5 磅,而 11 吋 Industry 5 煎鍋只重約 3 磅。如果你經常下廚、經常拿起鍋具,這個分別非常重要。

最佳直銷性價比之選:Made In

Made In 已接受長期測試超過三年,表現媲美甚至勝過所有其他受測不鏽鋼廚具。它升溫快速均勻,加熱後亦能維持穩定溫度。

受控測試也印證了這一點。每個受評品牌都會煮沸兩杯水,然後關火,並在 5 分鐘及 10 分鐘後量度水溫。Made In 煎鍋的煮水速度僅次於一個品牌,而關火十分鐘後的水溫更勝過所有其他品牌。

設計細節同樣出色。手柄上下兩面均為平坦設計,傾側時更易控制,側面則圓潤順滑,握感舒適。鍋蓋手柄和輔助手柄均屬大型,拉絲外觀亦能有效隱藏指紋和污漬。

Made In 售價不算便宜,但透過網上直接銷售給顧客、省去中間人,價格低於 All-Clad、Demeyere 和 Hestan 等品牌。

最佳美國製造替代之選:Heritage Steel

Heritage Steel 是一家家族企業,40 多年來一直在田納西州 Clarksville 的工廠生產高階不鏽鋼廚具。它的品牌知名度不及 All-Clad,但經測試,其品質、性能和耐用度均可媲美,某些方面甚至更佳。

烹飪面採用美國採購的鈦強化 316 鋼材,比大多數品牌常用的 304 鋼材更耐腐蝕。外層則為鈦強化、適用於電磁爐的 439 不鏽鋼,同樣比常見的 430 或 409 外層更耐腐蝕。3 mm 厚的鍋身堅固而不笨重:炒菜時足夠輕身,可以拋鍋翻動食材,同時又夠厚實,不易變形或凹陷。

其性能、耐用度和價格與 Made In 非常接近。主要分別在於手柄:Made In 手柄全程保持相同厚度,而 Heritage Steel 的手柄中段較闊。兩者握持同樣穩固,但 Made In 在傾側時控制力較佳。如果你想入手高質美國製造的不鏽鋼鍋具,而 All-Clad 又超出預算,Heritage Steel 值得仔細考慮。

最佳平價不鏽鋼廚具

如果以上品牌的價格超出預算,以下三個選擇以低得多的價格提供真正出色的性能:Misen、Goldilocks 和 Legend。

Misen

Misen 於 2015 年創立,以網上直銷模式經營。其廚具於中國製造,但耐用且性能良好,配備 3 mm 厚鍋身、舒適手柄和美觀的拉絲飾面。鍋邊亦有密封處理,令邊緣更平滑。當複合層外露時,鋼材可能突出於鋁芯之外並形成鋒利邊緣;使用 Misen 則絕不會發生這種情況。如果你不在乎品牌名气,只想鍋具性能好、耐用又價格合理,Misen 是超值之選。

Goldilocks

Goldilocks 於 2018 年創立,最初名為 Potluck,其後重新命名。它採用與 All-Clad、Made In 和 Heritage Steel 相同的鋁芯全複合結構,因此儘管價格僅約為一半,性能卻幾乎相同。手柄是一大亮點:底部微微彎曲,頂部設有淺槽供拇指承托,握感舒適又易於控制。整體而言,它厚實且具分量,受熱均勻,保溫出色,手柄安全舒適,外觀拋光亮麗,價格極具吸引力。與 Misen 一樣,它透過中國製造和網上直銷來壓低成本。

Legend

Legend 是另一個價格低廉但性能出色的品牌。它生產三層及五層全複合不鏽鋼廚具,其中包括一個鋼材外層、兩層鋁加厚銅芯的系列。銅的高導熱性令這套廚具快速而均勻地分佈熱力。其結構與廣受歡迎的 All-Clad Copper Core 系列相若,但價格顯著更低。

除了快速導熱的銅芯外,這套廚具還擁有厚實鍋身、高鍋壁、闊身凹弧手柄和光亮拋光外層。如果你想享有銅鍋的優點,又不想費心保養或付出高價,這是極佳選擇。

其他值得考慮的品牌

除了上述八個系列外,還有幾個品牌值得一看,視乎你的優先考慮:All-Clad 的 D3、D5、Copper Core 和 G5 系列、Viking Professional 5-Ply、360 Cookware 以及 Hestan。它們都未能取代上述推介,但各有優勢,或許正合某類廚房或預算所需。

總結

最終選擇取決於預算和烹飪風格。All-Clad D3 Everyday 和 Demeyere Atlantis Proline 是結構頂級的高階之選,Demeyere Industry 5 以保溫能力換取輕量化,Made In 和 Heritage Steel 則以較親民價格提供近乎高階的性能。預算更緊絀的話,Misen 和 Goldilocks 提供出色的全複合結構性價比,Legend 則將銅芯導熱帶到更低的價位。無論你屬於哪個消費層級,這裡每一個選擇都經過實際下廚驗證,並非紙上談兵。