最佳低溫慢煮棒：我們的首選、最佳性價比之選，以及一款值得配搭的智能真空封口機

簡介

只要有一支合適的低溫慢煮棒，低溫慢煮其實十分簡單。這些棒狀電器會將一大鍋水加熱至你設定的溫度，然後維持該溫度，讓食物在水中慢慢煮熟，食物通常以塑膠袋密封，不過你也可以用玻璃瓶，甚至連殼雞蛋直接放入水中煮。由於食物最終會達到與水相同的溫度，所以不可能煮得過熟。至於肉類、家禽和魚類，通常之後會在平底鑊快速煎封，令表面變得金黃。

低溫慢煮的好處是食物煮得完美均勻，而且過程安靜、整潔，大部分時間毋須照看。清潔工作也極少，因為食物是在水中煮熟；紅蘿蔔和蘆筍等蔬菜味道特別濃郁，色澤依然鮮亮，因為它們並非直接在水中烹煮。低溫慢煮也可以長時間、慢火而溫和地進行，將粗糙的肉塊煮得軟腍得可以用叉輕易分開。

我們測試了六款新機型，用來煮雞蛋、手撕豬肉、蘆筍和牛扒。我們評估了烹煮表現、每部機加熱水溫的精確度、設定和使用的難易程度，以及水流循環的強勁程度和效率，並利用食用色素計算每部機令整鍋水均勻混合所需的速度。有三款產品脫穎而出。

挑選低溫慢煮機時要注意甚麼

在低溫慢煮中，精確度就是一切。我們試用過的其中幾部機，水溫一直偏差一至兩度。如果你是花20小時煮手撕豬肉，這問題不大；但煮溫泉蛋時，每一度都很重要。建議用獨立的溫度計檢查慢煮棒的讀數，如果水溫持續有偏差，就相應調高或調低設定。

速度同樣重要。我們喜愛的機型能快速達到目標溫度，省卻漫長的等待時間，尤其是溫泉蛋或蔬菜這類短時間食譜。更快、更強勁的機型水流循環更有效率，能將熱力散布至整鍋水，維持溫度均勻。在我們的測試中，功率較大的機型混合色素水的速度明顯快於功率較小的機型。

簡單直觀的操控比你想像中更重要。設定時間和溫度應該快捷方便；有些機型令我們在設定時誤按關機，有一部更不允許以少於五分鐘的單位設定計時器，當我們想煮12分鐘的雞蛋時非常麻煩。易用的應用程式是一大加分，同樣，清晰易讀的顯示屏讓你一眼就能掌握進度亦然。固定方式也很重要：衣夾式夾扣比螺絲式夾鉗快得多，而部分螺絲式機型將裝置固定在某個位置，並不適合較小的鍋。體積小巧也有幫助，因為有些慢煮機又大又笨重，存放時佔位。

Breville Joule Sous Vide：我們的首選

售價約200美元，白色聚碳酸酯版本的Breville Joule Sous Vide經過我們長時間安靜、潔淨、冒著氣泡的烹煮之後，成為我們的最愛。它設定簡單，容易夾在各種大小的容器上，加熱水溫非常快，不論煮12分鐘還是20小時，溫度都能緊貼目標。結果不言而喻：軟嫩流心的雞蛋、翠綠的蘆筍、軟腍得可以用叉分開的手撕豬肉，以及多汁的牛扒。

它是我們測試名單中最細小、最緊湊的機型，因此非常容易收納。其應用程式十分易用，連線穩定可靠，讓我們可以隨時隨地設定裝置、監察進度或作出調整，過程中更有清晰的推播通知。由於機身本身沒有顯示屏，即使整部機跌落水中也不會損壞，這點與某些其他機型不同。即使你自認不是應用程式用家，也值得一試。有一點要注意：同一型號亦有 stainless steel 機身版本可供選擇，比白色聚碳酸酯版貴50美元，而我們認為聚碳酸酯版本更划算。

Yedi Houseware Infinity Sous Vide：最佳性價比之選

如果覺得Joule仍然太貴，我們的最佳之選是售價約100美元的Yedi Houseware Infinity Sous Vide。它體積稍大，收納較佔位，閱讀顯示也稍微不便，因為它有一個很高的平面顯示屏。但它加熱水溫準確，水流循環強勁，在我們的各項烹煮測試中均交出優異成績。

值得與慢煮棒配搭的真空封口機

要成功做好低溫慢煮，你可能還需要投資一部好的真空封口機，將食物封得非常緊貼。你不會想有空氣袋阻隔熱水與食物之間的接觸。我們最喜愛的是Nesco Deluxe。你也可以使用一加侖裝拉鏈密封袋，將其部分浸入水中，利用水壓協助壓出空氣後才封口；其中我們最喜愛的是Elkay的產品，可以大量購入，或者Ziploc冷凍袋。

低溫慢煮成功貼士

食物裝袋後，將袋夾在容器邊緣，以免它在水中四處漂浮。基本的金屬長尾夾就很好用。進行長時間烹煮時，蓋住水面以防水分蒸發。如果水位降得太低，我們測試的所有機型都會因安全考慮自動關機停止烹煮，所以要蓋住水，但不要蓋住慢煮機本身，才能順利繼續烹煮。

結語

對大部分廚房而言，Breville Joule Sous Vide是無可匹敵的慢煮棒：緊湊、快速、精確，而且有一個真正實用的應用程式支援。如果想省一點錢，Yedi Houseware Infinity以大約一半價錢交出準確而強勁的表現。無論你選擇哪支慢煮棒，一部像Nesco Deluxe這樣可靠的真空封口機，都能幫助你做出優質低溫慢煮所必需的緊密無空氣封口。