最佳海鮮處理工具:四款廚房好物處理魚類與貝類

簡介

如果你在家烹調新鮮魚類和貝類,合適的工具能令準備工作明顯更輕鬆安全。本篇精選介紹四款實至名歸的工具:用來冰鮮保存魚類的儲存容器、用來烚龍蝦的大湯鍋、用來剪開貝殼的剪刀,以及安全開蠔用的專用蠔刀。

Cambro 乾貨儲存容器(6夸脫及12夸脫)

新鮮魚類最好以冰塊保存,如果回家後與烹調之間還有一段時間,你需要一個可以整齊地同時容納冰塊和魚的容器。Cambro 乾貨儲存容器在這方面表現出色。6夸脫Size可以兼作麵粉或糖的日常乾貨儲存,而12夸脫Size則有更多空間應付大量採購。它們有多種Size可選,價格不一,購買前值得查詢現時售價。

Cookin Home 不鏽鋼湯鍋連蓋,12夸脫

烹調新鮮龍蝦需要一個大鍋,在測試過多款12夸脫湯鍋後,這款成為了我們的最愛。Cookin Home 不鏽鋼湯鍋連蓋售價約45美元,賣點是相當輕身,這點在端起一鍋湯或高湯時非常重要。把手十分寬大,是帶有橡膠包覆的闊環設計,令鍋子易於抓握、提起和倒出。

RSVP International Endurance 海鮮剪刀

很多人會用夾cracker鉗來處理龍蝦殼,但海鮮剪刀做起來更精準可控。RSVP International Endurance 海鮮剪刀售價約15美元,擁有窄身弧形刀刃,刀鋒帶有微鋸齒,無論應付堅硬還是脆弱的貝殼都證實十分有效。弧形是關鍵細節:它能貼合龍蝦尾的弧度,讓你先剪開頂部,再剪另一邊,把殼撬開,龍蝦尾肉便可完整取出。

R Murphy New Haven 式蠔刀

在家用普通刀開蠔是大忌:一般刀刃太鋒利亦太有彈性,很容易造成嚴重割傷。專用蠔刀則剛好相反,刀身堅硬、厚實而且不鋒利。R Murphy New Haven 式蠔刀配不鏽鋼刀刃,售價約27美元,是其中的佼佼者。使用時,把廚房毛巾疊起墊在手上,讓蠔的尖端露出。將刀刃插入蠔鉸位,感覺到刀刃卡住後扭動,上半邊蠔殼便會彈開。然後沿上下兩邊蠔殼內側刮開,取出蠔肉,加點檸檬汁、辣椒醬或 mignonette 醬汁即可享用。

選購建議

按使用頻率來選擇工具。儲存容器適合帶魚回家卻未能即時烹調的人。如果你經常烚龍蝦或大量熬製高湯,湯鍋最為重要。剪刀和蠔刀是成本低但回報快的升級之選,對貝類愛好者尤其如此,而蠔刀更是安全必需品而非奢侈配件。

結語

這四款工具涵蓋由新鮮漁穫到上桌的整個流程:安全的冰鮮儲存、空間充足的烚煮鍋具、精準的剪殼操作,以及安全開蠔。配合使用,令在家處理海鮮更簡單、更衞生,風險亦大大降低。