為家居烘焙者挑選最佳擀麵棍:兩款值得佔據你廚房檯面的優勝之選

簡介

一支好的擀麵棍,是家居烘焙者會不斷更換、直到找到合適那款為止的工具之一。為了從眾多產品中分辨出好用與難用的選擇,一個由資深烘焙者與相對新手組成的測試小組,試用了十款售價由 $10 至 $70 的擀麵棍,用每一款擀製批撻皮、曲奇及薄餅麵團。

測試產品涵蓋三種款式:兩端帶手柄的傳統款、無手柄的直筒圓柱款,以及無手柄的錐形款(常稱為法式擀麵棍)。材質包括木、金屬、雲石及塑膠。最後有兩款明顯勝出,而且都來自同一品牌。

帶手柄款式為何失寵

這款在數代家庭廚房中常見的傳統帶柄款式,是測試者中最不受歡迎的。由於兩端都有手柄,使用者自然會握住手柄,而非將雙手放在棍身中央。這樣令雙手遠離實際施力的位置,令你難以掌握麵團在棍下的狀態:厚度如何,應施多大力按壓。

較短的棍身每次擀壓覆蓋的範圍也較小,即是在同一塊麵團上要擀更多次。這可能令酥皮過度揉搓,焗出來變得硬實。無手柄款式讓手掌直接放在棍身上,給測試者的回饋和控制力都好得多。

直筒款之選:JK Adams Plain Rolling Dowel

直筒擀麵棍比錐形款稍重稍長,測試者對這兩點都表示欣賞。木質表面會輕微「抓」住麵團,令麵團在棍下有回應,而且能保留一層薄薄的麵粉膜,防止黏黏。測試者最喜歡的重量範圍約在一磅至一磅半之間;測試中有一些擀麵棍,尤其是雲石款式,重達四磅,實在太重。

表現最突出的直筒款是 JK Adams plain rolling dowel,售價約 $29。它重約一磅半,長約 19 吋,在長度和重量上都恰到好處。測試者特別推薦它給經驗較淺、想要一支易用又容錯的工具的烘焙新手。

錐形款之選:JK Adams French Rolling Pin

錐形擀麵棍有一班忠實支持者,而且理由充分。它們更薄更輕,擀壓時容易轉動和調整角度。這令它們特別適合處理圓形麵團,可以用搖擺的動作塑造形狀和均勻度,而不是純靠向下按壓。

選購這類產品時有一個細節要注意:棍身中央平直部分的長度。在測試產品中,這個範圍由 5.2 吋到 9.5 吋不等。如果平直部分太短,就可能令麵團被過度揉搓,與短柄身款式同一問題。

最受歡迎的錐形款是 JK Adams French rolling pin,售價約 $20,中央有整整 9.5 吋的平直部分,是測試中最長的。如果你想對塑形麵團和圓形麵團有精細控制,它是十分之好的選擇。

應該買哪一款?

兩款優勝產品適合略有不同的烘焙者。如果你是烘焙新手,或想要一支直接、有分量、以最少技巧就能均勻擀開麵團的擀麵棍,售價約 $29 的 JK Adams plain rolling dowel 是更容易上手的選擇。它的長度和重量會替你完成大部分工作。

如果你已經享受塑造麵團的過程,並追求更高精度,尤其是製作圓形麵團和酥皮時,售價約 $20 的 JK Adams French rolling pin 會回報你較輕巧的手法,並提供長達 9.5 吋的平直中央部分供你發揮。無論如何,跳過帶手柄款式都是最穩妥的起步決定。

結論

在十款產品、三種款式和四種材質之中,無手柄工具明顯勝過傳統帶柄設計。直筒款方面,JK Adams plain rolling dowel 在長度和重量之間取得最佳平衡;而 JK Adams French rolling pin 則是重視精細控制的烘焙者的錐形款之選。按你自己喜歡的擀壓方式選擇,兩者都會在你廚房檯面上佔據永久一席位。