最佳便攜式電磁爐:兩款卓越之選帶來精準烹飪

簡介

電磁爐烹飪在其他國家早已普及,但在美國只是最近才開始受到關注。此品類於2020年按年增長30%,原因不難理解:電磁爐不依賴明火或電熱線圈,而是直接在鍋具本身產生熱力。如果你想在大舉投資全尺寸電磁爐之前先試試,便攜式電磁爐就是最簡單的入門方法。以下兩款都值得考慮,分別位於價格光譜的兩端。

電磁爐有何不同

每部電磁爐時尚的玻璃爐面之下,都藏有一圈銅線圈。電流通過線圈時會產生磁場,從而在相容鍋具的底部感應出電流。鍋具本身就成為熱源,直接烹煮食物,無需任何中間媒介。

在實際測試中,分別十分明顯:兩個相同醬汁煲各載兩夸脫室溫水,在電磁爐上僅用不足7分鐘便沸騰,而煤氣爐則需12分鐘。電磁爐的反應速度也是傳統爐具無法比擬的。調整溫度,鍋具即時反應;關掉爐火,沸騰立刻停止。沒有明火或外露線圈,你甚至可以直接在牛油紙或矽膠焗爐墊上烹飪。大多數機型在沒有鍋具的情況下不會啟動,不少爐具更有可上鎖的控制功能。再加上精確的數字化設定、令廚房保持涼爽的能源效益,以及容易清潔,吸引力不言而喻。

精準之選:Breville PolyScience Control Freak

Breville PolyScience Control Freak 是測試中表現最好的型號:最精準,亦最強勁。它協助煮出絲滑焦糖醬,也把漢堡扒煎得恰到好處。你可以為鍋具或鍋內食材以精確至一度的水平編程理想溫度,並隨附溫度探針以支援這種控制水平。

闊達9吋的線圈有助熱力均勻分佈於整個鍋面,這也是其結果如此穩定的部分原因。代價是價格:約需1,600美元。這令它穩居專業級別,但對於追求可重複性和精準度的廚師而言,測試中沒有其他產品能接近其水平。

經濟之選:Duxtop 便攜電磁爐

如果你想以更合理的價格踏入電磁爐世界,Duxtop 便攜電磁爐約售116美元。它操作簡單,燒水相當快,維持準確溫度的表現也大致良好。

它的主要妥協之處是加熱線圈,闊度只有約6吋。較細的線圈是節省成本的一部分,但比 Breville 的細得多,因此最好配合略細的鍋具,以匹配加熱範圍。無論是節日和派對時用作額外爐頭,還是低風險地試用電磁爐,它都是合理的選擇。

購買前須知

並非所有鍋具都適用於電磁爐。鍋具必須含有鐵磁性金屬,簡單來說就是磁鐵能吸住鍋底。鑄鐵和電磁爐相容鋼材是最佳選擇。

烹飪技巧也需稍作調整。要學會在鍋內翻動食物,而非提起或搖晃鍋具,因為提起鍋具會令電磁爐斷電。避免預熱空鍋,否則鍋具可能變形;少許油或食物有助平均溫度,而變形的鍋具在電磁爐上表現欠佳,受熱也不均勻。另一項考慮:磁場可能干擾心臟起搏器或胰島素泵等醫療儀器,如果使用者站得非常近的話。

購買建議

如果你最重視精準度、功率和精確溫控,而且預算許可,Control Freak 是表現最突出的型號。如果你對電磁爐感到好奇,或想添置一個方便的第二爐頭,Duxtop 是簡單而實惠的入門之選。無論如何,便攜式電磁爐插電即用,放在檯面上即可,是投資全尺寸電磁爐之前體驗其速度與精準度的實際方法。

結語

電磁爐加熱更快、反應即時、爐面較涼,而且容易清潔,只需在鍋具和技巧上作出少量調整。想要毫不妥協的精準度,就選 Control Freak;想無大承諾地試試水溫,就選 Duxtop。