最佳 Panini 壓烤機：五款不同預算之選

引言

Panini 壓烤機絕對稱不上廚房必備器材。但在整個類別實測之後，不難明白為何懷疑論者往往會改觀：這些機器確實能做出出色的三文治，而且好消息是，多個價位都有強勁之選。我們測試了六款壓烤機，價格橫跨約 25 美元至 300 美元的巨大範圍，其中五款突出機型值得在下面細看。

為何 Panini 壓烤機值得信賴？

這個類別比大多數消費者預期的更廣。最簡單的一端，壓烤機就是兩塊高温煎烤板的上下式設計；至於高階型號，則提供可調校控制、可更換烤板，以及可完全攤平變成煎盤或燒烤爐的設計。簡單的廉價型號沒有任何控制，但這並非致命傷：一部能夠完成任務的基本機器可以很有樂趣，尤其適合宿舍使用。

最關鍵的表現因素是熱力一致性。其中一款壓烤機生動地展示了這一點：煙肉在上面滋滋作響，停了，又再次滋滋作響，可見的熱力循環令溫度大上大落。熱力循環對這類機器以至焗爐都屬正常，但三文治只煎兩三分鐘，烘焙食品也不過約八分鐘，所以你會想要一部能一次過煮熟、而不出現明顯溫度波動的壓烤機。

烹飪表面與烤紋

烹飪表面令各機高下立見。最基本的設計是兩塊平滑的烤板，而不少型號則加入煎盤式的坑紋。測試廚房裏的一個有趣發現：在意大利，panini 未必一定有烤紋。Panini 本來就只是三文治的意思。不過在美國，壓烤機通常都會壓出烤紋，而測試員很喜歡某些機器壓出來的香脆、清晰、漂亮的烤紋。測試中明顯偏好烤盤上較高的坑紋，因為那樣壓出的烤紋最出色。

放三文治入機：鉸鏈設計很重要

壓烤機如何處理厚身三文治，原來影響極大。在固定的上下式設計上，只有貼着熱烤板的麵包部分會被烤脆，令三文治有明顯一部分未被烤到。浮動鉸鏈就能解決這問題：它施加均勻壓力，令所有麵包都接觸到烤板，全部均勻煮熟。它對更厚的食材也更有彈性。有位測試員在浮動鉸鏈型號上壓了一整個茄子；若是固定上下式設計，它早就被擠出去了。

油脂排走：更香脆、更焦香

部分壓烤機設有油脂排走系統，可謂九十年代流行一時的枱面燒烤爐的新一代進化版。未能排走油脂的機器會令食物略為鬆軟。有效設計有兩大共通點：一是輕微傾斜，令油脂向下流走；二是足夠大的排油口讓油脂通過。開口太小會令油脂積聚而非排走。良好的排油效果意味着食物更香脆、上色更漂亮，而且集油槽容易清潔，直接提起在水槽冲洗即可。

我們的首選：Breville Sear-In Press Grill

Breville Sear-In Press Grill 勇奪榜首。其陶瓷烤板可拆除，方便清潔，而且可以翻面，讓你在坑紋燒烤與平滑煎封之間切換。整機可攤平成燒烤模式，底部換上平滑烤板後更可當煎盤用來煎薄餅和雞蛋。它功能多，價錢也不便宜：約 200 美元。如果預算許可，這是一部真正多功能的機器。

最佳性價比：Proctor Silex Panini Press

約 30 美元的 Proctor Silex Panini Press 是突出的抵用之選。烤板不能拆除也不可翻面，所以清潔只能在原處抹淨。但它把食物煮得非常漂亮：上色極佳、受熱均勻，加上傾斜設計和寬闊排油口，油脂排走表現出色。三十美元有這樣的表現，絕對超值。

其他機型：Cuisinart、Dash 與 GreenPan

另外三部機器完善了整個類別，也展示了價格與功能的跨度。Cuisinart panini 壓烤機正是凸顯熱力一致有多重要的型號，烹煮期間熱力循環相當明顯。Dash panini 壓烤機是羣中最簡單的一部：平滑設計、兩塊烤板、插電即用，固定上下式設計會令厚三文治部分位置烤不到。GreenPan panini 壓烤機則代表高階一端，各種控制加不同烤板，聲稱能取代窩夫機、煎盤和燒烤爐，部分更可攤平如煎薄餅台。

購買建議

如果你想要最大多功能性而且預算充足，約 200 美元的 Breville 是全功能之選。如果你只想要出色的壓烤三文治而不需要額外功能，30 美元的 Proctor Silex 以一小部分價錢就帶來漂亮的上色和香脆效果。選購時留意熱力是否一致均勻、若你喜歡烤紋就要揀高坑紋、厚餡料要選浮動鉸鏈，以及有效的油脂排走設計令食物更香脆。

結語

Panini 壓烤機比預期更有樂趣，而且幾乎每個價位都有值得入手之選。Breville Sear-In Press Grill 是全能機器，而 Proctor Silex Panini Press 則是簡單的最佳入門選擇，證明要做出出色三文治，其實不必花大錢。