本月最佳新日本刀:四款值得留意的新作

引言

十一月迎來一批實力雄厚的全新日本刀,涵蓋一款令人期待的新不鏽鋼、一條帶獨特錘紋的手工鍛造刀系、一把抵用的萬用小骨刀,以及一把切感明顯更佳的改良版三德刀。以下逐一介紹各款賣點,以及最適合甚麼人。

Yu Kurosaki Gecko 系列 VG Exos

Gecko 系列以全新刀柄和新鋼材 VG Exos 回歸,定位為 VG10 的改良版,防鏽力和鋒刃保持力都略為提升。由於鋼材非常新,暫時未有詳細規格,但初期反應理想:沒有因崩刃而退貨的個案,也沒有用家反映需要重新開刃,防鏽表現亦相當穩陣。

實際應用上,這令它成為專業廚房環境中容易保養的選擇,也是一份穩妥的禮物。它不會輕易生鏽,也不用刻意呵護,加上片狀刀背、湖水藍刀柄和鋁質墊片,外型相當搶眼。系列涵蓋小骨刀、三德刀、菜切、210 及 240mm 主廚刀,以及 270mm 切片刀,另有附刀座的五件套裝及組合優惠。完成度一致地高:刀背打磨細膩,開刃幾何出色,開箱即鋒利。

如果你想要一把外型搶鏡又經得起日常使用的刀,這款值得密切留意。

Fujin R2 Bunka 與 Petty

Fujin R2 系列以風神命名,刀身錘紋意在呼應動漫中的風紋。三德刀與小骨刀現有現貨,配燒栗木刀柄和水牛角前箍,組合觀感確實出眾。

與輾壓鍛造及沖壓成形的 Gecko 系列不同,這是最後仍以手工鍛造的刀系之一:除了初次鍛打之外,包括開刃、拋光及裝柄,全部由廠內人手完成。刀刃後方略薄,令刀更靈活,但也略為嬌貴。R2 是出色的不鏽鋼,容易磨利,鋒刃保持力和防鏽力俱佳,由打磨細膩的刀背到開刃幾何和刀柄手感,整體完成度極高。

對於重視手工鍛造質感和幼細薄刃的人,這個系列絕對值得入手。

Shigeki Tanaka 150mm K-Tip Petty

價位較相宜的 Shigeki Tanaka 150mm 小骨刀,配圓潤柔和的 K-tip 刀尖,以青紙二號為刃芯、不鏽鋼為夾鋼,配黑色樹脂木西式刀柄。以價錢計,這是極出色的刀,鋒刃保持力相當好。

一個實用提示:刀刃會越過波浪形夾鋼線而生鏽,所以要保持刀具乾爽清潔。好處是即使真的出了錯,銅綠或鏽跡多半只限於外露的碳鋼刃部。開刃容易,鋒刃持久,日常備料用起來毫不費心。

無論是第一把認真的日本刀,還是預算友好的禮物,這把小骨刀都是輕鬆之選。

Mutsumi Hahora Bunka 240

全新一批黑色錘紋的 Mutsumi Hahora 三德刀 240,在切感方面有多項實質改進:刀背不再那麼厚,刃後亦明顯更薄。這批的斜刃面也做得更高,一般而言切感會更佳。

刀刃為青紙二號鋼芯配不鏽鋼夾鋼,配燒栗木刀柄。三德刀的高刀身帶有輕微弧度,並非完全平直,但系列中的 240mm 主廚刀有一段非常好的平直段落,如果你在乎這個刀形,值得考慮。整體完成度出色:刀柄與刀根接合乾淨俐落,刀背與刀喉打磨精美,平衡點相當靠前,幾乎在刀身一半位置,重心明顯偏刀身。

如果你一直在等這個系列,這一批就是值得入手的版本。

購買建議

每把刀都對應不同需要。Gecko 系列適合想要搶眼外型而保養功夫降到最低的人,是專業廚房或送禮的理想之選。Fujin R2 吸引追求手工鍛造工藝和幼細薄刃的買家,代價是需接受略高的嬌貴程度。Shigeki Tanaka 小骨刀是性價比之選,只要你謹記保持外露碳鋼刃部乾爽。Mutsumi Hahora 三德刀 240 則回饋重視切感的用家,這一批比上一批明顯更精緻。黑色星期五優惠將持續至十一月底,正是提早為節日選購的好時機。

結語

本月的到貨涵蓋各類預算和需求,由保養輕鬆的 VG Exos Gecko 系列,到手工鍛造 R2 鋼材,以至改良過而價格友好的碳鋼夾層選擇都有。按你的下廚方式和願意投入的保養程度配對,這四款之中任何一把都是穩陣之選。