最佳多功能電子鍋：Instant Pot Pro vs Crock Pot Express Crock XL

簡介

多功能電子鍋聲稱可以取代數量驚人的廚房電器。它們能壓力烹調、慢煮、處理白飯及其他穀物，還能兼顧煎香和上色，全部由一部枱面電器搞定。人人都聽過 Instant Pot，但市面上多功能電子鍋選擇眾多，而且並非每一款的烹調表現都同樣出色。

為了找出哪些型號真正值得佔用你的枱面空間，測試人員用上了十多款型號，價格由約 $77 至 $250 不等，涵蓋六夸脫及八夸脫兩種容量。他們煮了白飯，以壓力及慢煮模式烹調燉牛肉和焗豆，並使用煎香及炒製功能為牛肉上色及炒軟洋蔥。有兩部機器明顯技壓群雄：Instant Pot Pro 8夸脫多功能電子鍋，以及 Crock Pot 8夸脫 Express Crock XL 壓力鍋。

我們測試了甚麼，以及測試方法

測試涵蓋了消費者購買這類機器的主要功能：白飯及穀物烹調、壓力烹調、慢煮，以及煎香和上色。白飯是多功能電子鍋的強項，屬於基本測試項目。燉牛肉和焗豆分別以壓力及慢煮模式烹調，而煎香及炒製功能則用來為燉牛肉的牛肉上色及炒軟洋蔥。

整體而言，壓力烹調的食物效果略勝慢煮的食物。在慢煮模式下，表現最好的型號用七小時煮好燉牛肉、四小時煮好焗豆，而部分型號所需時間則長得多。

我們測試了甚麼，以及測試方法：溫度數據

為了解部分機器為何較慢，測試人員以無線追蹤器量度升溫過程，使用定量的室溫水進行測試。理想的壓力烹調溫度範圍是華氏236至245度。大部分機器約25分鐘便能達到該溫度；有兩款更快，約20分鐘便到達，而且能穩定維持該溫度。

這一點很重要，原因有二。第一，這類鍋在該溫度範圍內運作效率最高。第二，溫度波動最大的機器，正正就是慢煮燉牛肉和焗豆時較慢的那幾款。

最佳多功能電子鍋與其他型號的分別

煎香表現差異極大。有些機器能為牛肉煎出漂亮的焦香表面及理想的鍋底焦化物（fond），有些卻連洋蔥也炒不軟。表現較好的機器溫度略高，但還有一個分別：它們採用無塗層不鏽鋼內鍋，其他則採用易潔塗層內鍋。易潔塗層會限制鍋底焦化物的形成。易潔塗層內鍋固然較易清洗，但如果你追求的是風味和焦化效果多於清洗方便，不鏽鋼便是勝出之選。

購買前還有幾項因素值得留意：

• 操作簡單。 有些機器的按鍵含糊難明，顯示屏又不斷閃爍，令操作更加困難。
• 內鍋本身。 帶有優質把手的不鏽鋼內鍋，在上色方面勝過易潔塗層內鍋。
• 可拆式鍋蓋。 有些型號可將鍋蓋完全移除，有些卻只能掀起，這會令清洗變得麻煩，想在炒製期間攪拌食物時也不便。
• 蒸氣釋放。 在壓力烹調模式下，你必須釋放蒸氣才能迅速停止烹調。在大部分機器上，你要按住排氣閥，站在急湧的熱蒸氣旁邊。在最好的型號上，這是一鍵操作：撥動開關，然後走開即可。

測試人員極為偏好一鍵式蒸氣釋放功能，而這正是整體冠軍的特點之一。

冠軍之選：Instant Pot Pro 8夸脫多功能電子鍋

售價 $150 的 Instant Pot Pro 8夸脫多功能電子鍋奪得冠軍。它操作介面清晰簡單，內鍋出色並附有實用的側把手，在整個測試過程中烹調表現優異。可拆式鍋蓋及一鍵式蒸氣釋放，令整個設計用起來更加輕鬆自在。

如果你想要測試中最強的全面表現，就是它了。

最佳性價比：Crock Pot 8夸脫 Express Crock XL

如果想節省一點開支，最超值的選擇價錢約為冠軍的一半：售價 $77 的 Crock Pot 8夸脫 Express Crock XL 壓力鍋。它的內鍋有易潔塗層，因此鍋底焦化效果不及不鏽鋼內鍋理想，但清洗更容易，而且在各項烹調測試中表現依然出色。

對於預算有限但想要多功能電子鍋的人來說，這是首選。

購買建議

如果你最重視風味和上色表現，應優先選擇無塗層不鏽鋼內鍋、操作簡單的型號。如果方便和清洗較為重要，易潔塗層內鍋也是合理的取捨。八夸脫容量適合人數較多的家庭及大量烹調，而至於將冠軍與其他型號區分開來的烹調特性——穩定的壓力溫度及可靠的慢煮時間——則兩種容量皆適用。無論你選擇哪款型號，一鍵式蒸氣釋放都是一項你每次壓力烹調時都會感激的功能。

結語

在十多款機器上烹調過白飯、燉牛肉、焗豆及煎香牛肉之後，有兩款型號獲得推薦。售價 $150 的 Instant Pot Pro 8夸脫多功能電子鍋是整體冠軍，操作介面清晰、配有把手的不鏽鋼內鍋，加上出色的烹調表現。售價 $77 的 Crock Pot 8夸脫 Express Crock XL 則是精打細算消費者的最佳選擇，清洗方便而且效果紮實。無論選擇哪一款，你都能以一部機器真正取代枱面上的多種電器。