最佳研磨缽與研杵精選:兩款出色之選,令青醬、香料同醬汁更出色

引言

研磨缽與研杵自石器時代已經存在,而其基本設計至今幾乎沒有改變。這正是它的魅力所在:只有兩個部件要使用,也只有兩個部件要清潔,而世界各地的廚師都倚賴它,由青醬等醬料到各種香料混合物都難不倒它。

為了找出哪些型號表現最佳,我們測試了七套不同的產品,價格由約$13至$100不等,材質涵蓋不鏽鋼、陶瓷、石材、花崗岩及大理石。測試項目包括將半杯胡椒粒粗略搗碎、將兩茶匙胡椒粒磨至幼細、將整粒香料磨成印度混合香料粉,當然還有製作青醬。

測試最終選出兩款:一款重量級冠軍,以及一款更實惠的超值之選。

研磨缽與研杵為何仍然重要

搗碎與切碎的關鍵分別在於香氣。當你以搗碎而非以電動器材處理食材時,可以釋出更多芳香精油。青醬就是最好的例子:以研磨缽與研杵製作的青醬,質感細滑柔軟、香氣更濃郁,風味也比食物處理器打成、仍殘留明顯松子、蒜頭和羅勒碎粒的版本更複雜和渾然一體。兩種版本都好吃,但搗製的版本風味更勝一籌。

測試中哪些因素最關鍵

測試員找出了三項將最佳型號與其他產品區分開來的設計因素。

形狀與容量。 缸壁較高且較直的研磨缽,在使用時能將食材保持在缽內,而較闊的底部則將食材攤開,令搗碎更有效率。喇叭形的缸壁則剛剛相反:底部面積較細,食材會堆在一起,搗碎效率因此下降。

重量。 整體而言,越重越好。輕巧的研磨缽往往需要一隻手扶穩、另一隻手搗碎。研杵的重量同樣重要,這一點令測試員意外:三安士的研杵幾乎幫不上忙,令測試員筋疲力盡;而約五至六磅的研杵則幾乎不費吹灰之力就能壓碎胡椒粒。

材質與內壁質感。 石材及大理石型號的內壁帶有輕微磨砂感,能咬住香料,令每次撞擊都更有效。

整體最佳:Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle

這組測試的冠軍,而且名字肯定是全場最搶眼的,就是 Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle。售價約$58,屬天然石材製品,亦是整個測試組別中最重的一款,接近12磅。這份重量令它穩穩立於檯面上,並替你完成大部分搗碎工作。粗糙的內壁質感緊扣香料及其他食材,令每一次撞擊都奏效。它由粗壓胡椒粒、幼磨香料到製作青醬,所有測試都表現出色。

如果你想要表現最好的選擇,而額外重量又不構成問題,這就是你要買的一款。

最佳性價比:ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle

如果你覺得$58對第一個研磨缽與研杵來說有點貴,測試中的最佳之選就是約$26的 ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle。它比 Frieling 略細、略輕,但表現同樣出色。你能享有同樣粗糙的花崗岩研磨表面,以及適合搗碎的形狀,而入場價格卻親民得多。

整體選購建議

無論選擇哪一款型號,都應選擇沉重的石材或花崗岩而非輕身物料,留意內壁要有輕微磨砂質感,並選擇缸壁較高較直的形狀而非喇叭形缽。特別是較重的研杵,對搗碎所需的工作量有實在的影響。

結語

一款好的研磨缽與研杵,能為你帶來香氣更濃郁、層次更豐富的青醬和新鮮研磨的香料,而且使用和清潔都再簡單不過。Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle 是追求最佳表現之選,而 ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle 則是聰明的入門平價之選。