兩個方法令你的微波爐發揮更大效用：Breville Compact Wave Soft Close 與 Anyday Everyday Set

簡介

如果你的微波爐只用作翻熱剩菜和加熱凍咖啡，那你就未能充份發揮它的功用。現代微波爐已經成為真正的烹飪工具，而微波爐專用廚具也與之同步發展。在我們的測試中，有兩款產品脫穎而出：Breville Compact Wave Soft Close 微波爐，以及由名廚 David Chang 支持的廚具系列 Anyday Everyday Set，後者號稱可以用微波爐煮出完整餐點。以下是我們的發現。

Breville Compact Wave Soft Close 微波爐

在我們測試了多款微波爐之後，Breville Compact Wave Soft Close 成為我們的首選。其賣點就在名字之中：爐門手柄設有緩關閉機構，門會輕輕滑動關上而非砰然碰撞，你也不用再用力拍打頑固的按鈕。這個小細節令微波爐感覺用心設計，而非廉價貨色。

控制介面是另一大亮點。設有專用的火力按鈕，每按一次就從 100% 降至 50% 或更低；另有簡單的旋鈕設定秒數或分鐘，以及顏色清晰的綠色啟動鍵和紅色停止鍵。相比那些滿佈「兒童餐」或「健康烹調」等模糊預設模式的型號，這種簡潔的佈局正是你所需要的。

實用方面，拉絲表面能抵禦指紋和污漬，令微波爐在枱面上保持潔淨，而不鏽鋼和黑玻璃型號很快就會顯得骯髒。機底的小腳墊令機身稍微離開枱面，所以即使爐門前方放著隔熱墊或毛巾，爐門也能順利打開而不會卡住。

選購微波爐的注意事項

我們的測試得出幾點經驗，適用於任何微波爐選購。應選擇 900 至 1,000 瓦範圍的適中瓦數。買最高功率的型號固然吸引，但高瓦數機種主要是令你更快把食物煮過頭。相反，應學會使用較低的火力百分比；時間可以隨時加，但炸開了的牛油卻無法挽回。

體積同樣重要。約 0.9 至 1 立方呎的型號正好處於甜蜜點。更大的機種佔用大量枱面空間，內部可用空間卻沒多多少；而 0.7 立方呎的迷你款對小家庭已經足夠。爐腔內的轉盤會帶動食物在微波波形中轉動，我們發現食物稍微偏離中心放置而非正中央時，燒焦情況較少。攪拌、翻面和轉動食物也有助均勻加熱，因為微波只能直接加熱食物外層約半吋，其餘部分靠傳導加熱。

令微波爐發揮更大效用：簡單技巧

微波爐其實是出色的蒸蔬菜工具。把西蘭花放入有蓋的碗中——可用碟子或有排氣孔的蒸蓋——運行約四分鐘，一道快手配菜便完成，過程中你可以專心料理其他菜式。為它調味，或者當作半熟的西蘭花用於快炒，令口感恰到好處。我們也喜歡這部微波爐完成後會顯示「end」，並一直顯示至爐門打開為止，這樣你就不會發現昨天的食物還留在爐內。

玉米是另一個簡單的勝利。你可以把外皮完全剝掉並用保鮮紙包裹，或保留外皮直接放在轉盤上。五分鐘就能蒸出完美的玉米，無需一大鍋滾水，事後也無東西要倒掉；多支玉米的話預留最多十分鐘，而且務必由短時間開始再檢查。

微波爐煮食不只是翻熱

除了蔬菜之外，微波爐還能勝任原本需要額外鑊具和準備時間的工作。它很適合炸乾蔥或洋蔥，也可在烹煮前用來烘乾茄子或蘑菇以去除多餘水分。而且沒錯，你甚至可以用它烘焙：只需一個馬克杯、一支打蛋器和一個碗，就能做出溫熱、黏軟、熔芯的杯子蛋糕，尤其若你讓它靜置兩分鐘，讓餘熱把中心烘熟。

Anyday Everyday Set：能煮整頓餐點的微波爐廚具

Anyday Everyday Set 包含四件不同尺寸的器具，如果你只想買一件，大號淺盤最為百搭。你未必嚴格需要專用廚具來用微波爐煮食，所以我們本來也抱有懷疑：這會不會只是個噱頭？在與加蓋碟子的普通 Pyrex 碗以及經典 CorningWare 比較之後，我們確實留下深刻印象。

其製工是它與眾不同的關鍵。厚身的磨砂硼矽酸玻璃更能抵禦溫度劇變，例如把熱皿放在冷面上時也不易碎裂。每件器皿的邊緣都包圍著圓潤的微波爐適用不鏽鋼邊框，內側配以矽膠墊圈，形成緊密密封，把水分鎖在內，煮出來的食物明顯比搖搖晃晃的 Pyrex 碗加碟子更濕潤軟嫩。蓋上的彈起式手柄同時是蒸汽排氣孔，而圓潤的邊緣設計正是專為微波爐用途而設；金屬在邊緣圓潤且經專門設計的情況下可以放入微波爐使用，不過我們不建議把金屬放入微波爐，除非它是專為此而設計。

實際使用時，帶軟墊的蓋柄令這些器皿比蓋子鬆脫的滾燙碗更易處理，磨砂表面也增加抓握力。該系列還附帶品牌不斷提供的食譜，不少相當有專業廚師水準。雞翼就是最佳例子：把第戎芥末、蜜糖、紅辣椒碎、咖喱粉和牛油粒在皿中加熱熔合，放入雞翼拌勻，打開排氣孔，運行七分鐘。成品確實美味，而且清潔容易，因為器皿可用洗碗機清洗。

購買建議

如果你想要一部大小適中、易於使用、控制直觀、表面保持潔淨的微波爐，就選 Breville Compact Wave Soft Close。如果你想進一步發揮微波爐煮食的潛力，以密封、蒸汽驅動的方式煮出整頓餐點而不只是翻熱配菜，就加上 Anyday Everyday Set。兩者合共涵蓋了等式的兩半：一部更好的機器，以及配合它的更好工具。

結語

微波爐煮食已悄悄地重新值得關注。只要瓦數適中、控制簡單，再加上幾個好技巧，一部優質微波爐就能輕鬆應付蒸煮、半熟處理甚至甜品，而像 Anyday 套裝這類專用廚具更令煮出整頓餐點變得切實可行。兩款入選產品都在測試中贏得我們的推薦。