五大熱門廚具品牌實測對比：哪些真正值得入手

引言

五個廚具品牌主導了網上廣告版面：HexClad、Caraway、Our Place、Made In 和 Misen。其中一個憑單一鍋具在 Kickstarter 籌得超過 200 萬美元；一個簽下全球最知名的廚師之一擔任代言人；一個以「你舊有的鍋具可能不安全」的概念建立追隨者；一個與米芝蓮星級餐廳合作以彰顯專業可信度；還有一個聲稱發明了永不失效的不黏塗層。

本文排除行銷包裝，根據多年來對這些品牌的煎鍋、醬汁鍋、荷蘭鍋、烤盤和焗盤的測試結果作出評價：加熱速度與均勻度、保溫性能、不黏塗層耐用度、在高功率電磁爐上的抗變形能力、受重物跌落及廚具碰撞時的抗凹痕與抗崩裂表現，以及長期實際使用體驗。此外亦透過向每個品牌發出三封電郵——涵蓋基本問題、選購建議及保養條款——來測試客戶服務，並按速度、準確度和實用性評分。

HexClad：混合結構耐用，但有其局限

HexClad 是網上搜尋量最高的廚具品牌，任何時間都在 Facebook 和 Instagram 上投放超過一百則廣告，並由 Gordon Ramsay 擔任品牌代言人。它同時也是最具爭議性的品牌之一：評價由熱情推薦到徹底否定都有。

其核心概念是混合表面：凸起的不鏽鋼六角形結構，凹位則填有陶瓷不黏塗層。鋼材用以保護塗層免受刮花，令不黏層比傳統塗層鍋更耐用。測試證明這個概念確實有效，但並非永久。只要塗上油脂，鍋具煎封效果良好、受熱均勻、不黏鍋。但若不加牛油或油煎蛋，就會黏鍋。六角形結構確能保護塗層免受鑊剷和湯匙刮損，但幼細的廚具若滑入坑紋之間，可能刮傷下層塗層——打蛋器測試時正正發生了這種情況。耐用測試期間，一隻鋼製醬汁鍋跌落在鍋面 20 次，這也是為何本文的結論更倚重實際使用而非第一印象。

還有兩點值得留意：圓形手柄舒適，但當雙手沾滿油脂或戴上隔熱手套時，手柄可能在鍋內轉動；而 12 吋煎鍋售價超過 150 美元，但像 Henckels Paradigm 這類品牌以極低價格便提供相近的結構與性能。客戶服務反應迅速且全面，唯一失分之處是一條關於混合表面實際運作原理的事實性問題，始終未獲得真正解釋。

雙爐頭烤盤則另外就熱力分佈、不黏性能及高功率電磁爐下的抗變形能力進行了測試。

Caraway：安心感多於耐用度

Caraway 以色彩繽紛的陶瓷不黏鍋最為人熟知，其賣點從來不是耐用。該品牌甚至公開推出過承認其不黏鍋不會永久耐用的廣告活動。它出售的是安心感：無毒、潔淨、安全的烹調。

全新時，鍋具外觀出色、性能良好。塗層順滑、煎蛋不黏、清潔容易。但隨時間推移，不黏性能逐漸衰退，外部塗層亦會崩裂剝落。測試亦發現煮食面在靠近邊緣處微微凹陷，令雞蛋和油傾向流向外圍。

其更廣泛的產品線表現參差。不鏽鋼系列尚可，但手柄發熱、鍋緣沒有外翻設計，傾側鍋身時圓形手柄可能轉動。一隻測試用鍋開箱時手柄已有凹痕。琺瑯荷蘭鍋尚算不錯，但在水分及熱力保存測試中表現失色，側邊手柄也偏小。食物儲存容器難以打開、側面不透明，測試那組的鍋蓋邊飾更開始分離。亮點是焗爐器具：瑪芬模表現良好，因為焗爐器具受到的損耗較少，陶瓷塗層因此耐用得多，而焗盤亦表現出色、沒有變形。客戶服務提供了出色且層層分明的事實性回覆，但選購建議電郵不願給出具體推薦，保養回覆亦只交代基本資料，未有確認損壞是否獲得保障。

Our Place Always Pan：爆紅，但終究只是一隻塗層鍋

Always Pan 曾以「10 合 1 全能鍋」的身份爆紅，多次售罄，成為網上最廣為人知的廚具產品之一。但現實更簡單：它只是一隻鋁製鍋，附有陶瓷不黏塗層，鍋身比一般煎鍋稍高。與 Caraway 一樣，不黏性能會隨使用而減退，而粗方型手柄亦不太舒適。

Our Place Always Pan Pro：無塗層的鈦金屬鍋面

儘管外形相近，Always Pan Pro 卻是完全不同的產品。煮食面不是陶瓷塗層，而是帶有紋理圖案的鈦金屬，Our Place 稱之為 NoCo 技術，即「無塗層」（no coating）的簡稱。該公司聲稱這種紋理能在食物與鍋面之間產生氣流，從而無需化學物質也能達到不黏效果，並指鍋面硬度比不鏽鋼高 300%，可用上一輩子。

第一代產品有明顯的設計缺陷：方形手柄、鍋蓋縫隙會將蒸氣直噴到手柄上，以及一個需要小心清潔的凸釘。更新版設計已修正全部三項。在廣泛測試中，以油和牛油煎的蛋完全不黏鍋，無油煎蛋也能順利離鍋——這在全新的傳統不黏鍋以外幾乎不會出現。煎封效果佳、受熱均勻、保溫性能高於平均，並在完整的耐用測試中保持不黏性能不變。

網上對於這鍋面的實質材質存在爭議，有人聲稱是噴塗塗層，更有律師行據報正在調查。Our Place 則一直堅稱鍋面是純鈦金屬，經熱處理及拋光而成，只有凹位保留較深色的氧化鈦。目前測試結果支持其性能宣稱。客戶服務表現強勁：全面的事實性回覆、誠實比較陶瓷與鈦金屬兩條產品線，保養查詢更在三分鐘內獲得清晰詳盡的回覆。

Made In：整體產品線最強

Made In 在五個品牌中提供最廣泛的產品選擇，包括不鏽鋼、碳鋼、琺瑯鑄鐵、陶瓷不黏、傳統不黏鍋具及刀具，並以專業品質為賣點瞄準家庭廚師。

其不鏽鋼煎鍋自 2018 年使用至今，在 100 至 200 美元價位中名列前茅：在所有測試過的 12 吋不鏽鋼煎鍋中擁有最大的煮食面積、加熱快速、手柄穩固舒適。醬汁鍋同樣出色，鍋身高、輔助手柄特大，在 13 隻受測醬汁鍋中以電磁爐煲滾水的速度最快。荷蘭鍋可與 Le Creuset 和 Staub 匹敵，在七隻受測的 5 至 6 夸脫荷蘭鍋中，保溫性能第二佳、水分保存第二佳、鍋蓋鈕溫度最低、煮食面積最大。碳鋼烤盤更是所有受測烤盤中的首選，可用於任何爐具、燒烤爐，甚至直接放在火堆上使用。

並非所有產品都是贏家。碳鋼煎鍋在所有受測碳鋼鍋中保溫及熱分佈表現最差，測試期間更出現變形。CeramiClad 陶瓷不黏鍋表現良好且美國製造，但屬市場上最貴的陶瓷不黏鍋之一，而且與所有塗層不黏鍋一樣，塗層終有一天會磨損。客戶服務是五個品牌中最強的：三封電郵全部在個半小時內回覆，並提供全組最佳、個人化的選購建議，包括一套合理客觀的五件套裝推薦。

Misen：錢花在刀刃上的高性價比

Misen 以合理價格提供高性能為目標，鎖定家庭廚師市場。其不鏽鋼煎鍋兌現承諾：五層鋼、厚 3 毫米、煮食面積闊，而且是市面上少數擁有密封鍋緣卻不用數百美元的煎鍋。圓形手柄算是小瑕疵。荷蘭鍋附有鑄鐵燒烤鍋蓋，表現良好，價格卻低於一隻 Le Creuset 或 Staub，等於一買得二。

Misen 最為人熟悉的產品是碳鋼不黏鍋，該產品在 Kickstarter 上憑「開箱即用不黏鍋、無需開鍋、不會生鏽、永不失效」的宣稱，從超過 15,000 名支持者籌得逾 200 萬美元。在早期測試中，它確實兌現了這些承諾：雞蛋順滑滑動、番茄醬不損鍋面、整晚濕放也不生鏽、金屬廚具刮不花。但大約十個月後，性能出現變化：若火候不對或鍋面油脂不足，雞蛋等易黏食材不再輕易離鍋，雖然仍能完整取出。

有兩個理論可以解釋這種轉變。第一，Misen 出貨時會在鍋面塗上一層薄薄的粟米油作運輸保護，這或許解釋了頭幾次使用時的極致順滑；當油層洗掉後，鍋面仍然不黏，只是順滑度下降。第二，氮化處理的碳鋼表面不像傳統碳鋼那樣吸收開鍋油層，刻意開鍋反而適得其反。把它徹底刷淨、跳過開鍋步驟，反而令鍋面更順滑，煎蛋更佳。更大的問題是名稱：稱之為「carbon nonstick」令人產生類似 Teflon 的期望，但實際上是一隻免開鍋、可處理酸性食材的碳鋼鍋，處理易黏食材表現不錯，卻不及真正不黏鍋那麼寬容。客戶服務反應快，因為是 AI 回覆：事實性回覆準確，但選購建議電郵只回覆定義而非推薦，保養回覆更奇怪地嘗試推銷新鍋。

你應該買哪個品牌？

整體而言，本輪測試中最強的品牌是 Made In。其不鏽鋼及琺瑯鑄鐵鍋具非常出色，碳鋼烤盤是同類產品中的首選，客戶服務迅速、準確且真心有幫助。唯一保留之處是產品廣度：更好的焗盤、砧板、碳鋼鍋及刀具，在其他地方可以找到。

Misen 的不鏽鋼煎鍋性價比極高，只要抱有合理期望，其碳鋼不黏鍋也值得考慮。Our Place 的鈦金屬 Always Pan Pro 令人印象深刻，若材質真如公司所述，其性能應能持久。

至於各款塗層產品——包括 HexClad、Caraway、初代 Always Pan 以及 Made In 的 CeramiClad——全新時表現都不錯，但終究是塗層不黏鍋，最終需要更換。相近的性能可以用低得多的價錢買到，花費超過 100 美元買一隻不黏鍋，不論有沒有鋼製坑紋，都很難說得過去。若你打算向這些品牌購物，請聚焦於真正耐用的無塗層鍋具。

結語

市場推廣預算不等於實際性能。Made In 是最全面的最佳品牌，Misen 提供真正的性價比，而 Our Place Always Pan Pro 則是最值得關注的無塗層新秀。其餘品牌帶來的第一印象雖好，卻會隨塗層一同消退。按你預計使用的年限來選擇產品，就不會失望。