美國製造最佳廚具：經實測值得投資的品牌

簡介

並非每件標榜「美國製造」的鍋具都名副其實，而真正符合資格的品牌，亦未必都值得放上你的爐頭。本文將範圍收窄至經親手測試並獲得高度推薦的廚具品牌。由 All-Clad 位於賓夕凡尼亞州的廠房，到 Lodge 位於田納西州的鑄造廠，以下都是真正值得認真考慮的美國製造鍋具。

All-Clad：複合鍋具的標準典範

All-Clad 由冶金學家 John Ulam 於 1971 年在賓夕凡尼亞州 Canonsburg 創立，開創了整個鍋身複合結構的廚具：多層金屬在高溫高壓下結合成單一鋼板。數十年後，其不鏽鋼廚具仍然在 Canonsburg 製造，品牌在性能、設計及耐用度方面，依然是業界最受尊崇的名字之一。

一個值得知道的細節：雖然每件不鏽鋼鍋具的鍋身都在美國製造，但手柄及鍋蓋是在中國製造，而不沾塗層系列更是完全在中國製造。有些鍋底印上「Made in the USA」，有些則寫「Bonded, Engineered, and Assembled in the USA」；兩種字眼均指美國製造的鍋具。

All-Clad D3

D3 系列是 All-Clad 的暢銷產品，採用三層複合結構：拋光鋼外層、鋁內芯及不鏽鋼烹飪面。它是品牌最易入門的選擇，幾乎能應付所有日常烹飪任務。

All-Clad D5

D5 系列採用五層複合結構，包括拉絲鋼外層及薄鋼內芯。該內芯減慢熱傳導、減少熱點，並令整個烹飪面受熱完全均勻。

All-Clad Copper Core

Copper Core 是 All-Clad 旗下最頂級、最昂貴的系列。與 D5 一樣採用五層結構，但內芯以銅代替鋼。由於銅導熱性能極佳，這些鍋具升溫快、對溫度變化反應靈敏，特別適合烹煮醬汁、魚類、焦糖及巧克力等講究火候的食材，不過用來煮任何食材同樣出色。

All-Clad G5 Graphite Core

G5 Graphite Core 是最新系列，由五層構成，核心為一塊薄石墨圓片。石墨升溫極快而且均勻，重量亦極輕，比銅輕約 80%。

這一切最明顯的缺點是價格。All-Clad 並不便宜，但只要妥善保養，鍋具可用上一輩子，這項投資也就更容易說服自己。

Made In：專業級表現而無溢價

Made In 於 2016 年成立，目標是以親民價格提供優質、專業級廚具。透過純網上銷售，它省卻了零售商及相關的豐厚加價。Made In 不自設工廠，而是與專業廚師共同設計廚具，並與美國及歐洲多間工廠合作。其不鏽鋼醬汁鍋、不沾鍋具套裝及鋁製烤盤在美國威斯康辛州及田納西州製造；其他不鏽鋼及不沾產品在意大利製造，碳鋼及銅製品則來自法國。

Made In 不鏽鋼廚具

Made In 不鏽鋼系列採用厚實的五層結構、寬闊的烹飪面，並可安全放入焗爐至 800 度。在對比測試中，其導熱速度及保溫能力均優於 All-Clad 及 Calphalon 等業界龍頭。多家米芝蓮星級餐廳均採用其鍋具，對一家成立僅十年的公司而言，這已是充分肯定。

Made In 不沾廚具

Made In 的不沾系列採用不含 PFOA 的塗層，並經多次塗佈處理，確保出色的不黏效果及耐用度。該塗層已通過實驗室測試，100% 安全健康，適合日常烹飪。

Heritage Steel：田納西家族工藝

Heritage Steel 是一家家族企業，四十多年來一直在田納西州 Clarksville 生產優質不鏽鋼廚具。它由廚具愛好者 Donald Henn 與擁有逾五十年經驗的廚具製造商 John Martelli 合作創立。它雖然缺乏 All-Clad 的品牌知名度，但鍋具在品質、性能及耐用度上不相伯仲，某些方面更勝一籌：烹飪面採用美國本土供應的鈦強化鋼，抗腐蝕能力比大多數品牌使用的 18/10 鋼更強。

這些鍋具堅固但平衡良好，輕得足以在炒菜時拋鍋翻動食材，同時又夠紮實，不易變形或凹損。厚實的五層鍋壁升溫比薄身鍋具慢，但受熱均勻，當冷食材下鍋時亦能保持溫度穩定。

真正令這品牌與眾不同的是透明度。其網站逐步展示鍋具的製作過程，每件產品均由一小隊專業工匠人手打磨及仔細檢查。如果你想買高品質的美國製造不鏽鋼鍋具，這絕對值得一看。

Viking Professional 5-Ply：為家庭廚房而生的商業級血統

Viking 是一家位於密西西比州 Greenwood 的公司，以高端廚房電器聞名，但其廚具授權由 Clipper Corporation 生產，該公司自 1994 年起一直為商用廚房供應耐用、高性能的鍋具。選購時務必留意細節：Professional 5-Ply 系列在美國製造，而其他 Viking 系列則在中國製造。

Professional 5-Ply 的表現與 All-Clad、Made In 及 Heritage Steel 相當，升溫快而均勻，對溫度變化反應靈敏。有兩個設計細節值得留意。第一，其手柄是市面上設計最好的之一：頂部凹陷設計令握感穩固，底部的微凸則令手部遠離熱源。第二，鍋身形狀：與常見的淺斜鍋壁不同，其陡直鍋壁近似炒鍋，可盛載帶湯汁的菜式，並增加平坦烹飪面積。這款 12 吋鍋提供 10 吋的平坦烹飪面，而一般 12 吋煎鍋只有約 9 吋。

360 Cookware：可持續工廠、蒸氣烹飪

360 Cookware 在威斯康辛州 West Bend 生產鍋具及焗爐用具，背後是一家對品質及可持續發展近乎偏執的家族企業。其總裁聲稱營運全球最環保先進的工廠，其可持續程度之高，甚至無需 EPA 許可證即可運作。鏡面拋光效果並非以化學品達成，而是靠一種獨特的機械工藝。

這些鍋具是測試中最厚身、最紮實的產品之一，極為耐用且保溫出色，手柄設有舒適的凹位令握感穩妥。其招牌功能是蒸氣烹飪：鍋蓋緊密密封，鎖住蒸氣，讓食物在其天然汁液中烹煮。這種緊密密封正是大多數鍋具所欠缺的，如果你對蒸氣烹飪感興趣，360 便是頂尖之選。一個小提示：先買一件試用，確認合適才入手整套。

Lodge：鑄鐵鍋性價比之王

Lodge 自 1896 年起在田納西州 South Pittsburg 鑄造鐵器，是美國歷史最悠久、經營最長的鑄鐵製造商。留意這個分別：其開養鑄鐵廚具在美國製造，而琺瑯鑄鐵產品如荷蘭鍋則在中國製造。

Lodge 鑄鐵鑊沉重、極耐用，且明顯比一般鑄鐵厚身，因此保溫能力勝過同類產品。在與 Calphalon 鑄鐵鑊的直接對比中，Lodge 受熱更均勻，保溫時間更長。妥善保養下可使用一生。最重要的是價格：一隻高級不鏽鋼或銅鍋的價錢，足以買兩隻甚至更多的 12 吋 Lodge 鑄鐵鑊。

如何選擇

如果你想在不鏽鋼方面作出最穩妥的長遠投資，All-Clad D3 是可靠的預設之選；如果你重視溫度反應或輕量手感，Copper Core 或 G5 Graphite Core 亦值得考慮。Made In 以更低價格提供專業級表現。重視工藝及透明度的買家可選 Heritage Steel。Viking 的陡直鍋壁鍋具適合常煮帶汁菜式的人，360 Cookware 是蒸氣烹飪的首選，而 Lodge 則是鑄鐵鍋中無可匹敵的性價比之選。

結語

美國製造廚具由五十美元以下的鑄鐵鍋，到高端多層不鏽鋼鍋具應有盡有，而本文每個品牌都在測試中證明了實力。按自己的烹飪方式選擇合適的結構，並再三確認所買的系列確實是美國製造，那麼這些產品任何一款都能陪你用上數十年。