最佳輕量荷蘭鍋：兩款值得入手的三層複合底鍋

簡介

經典的厚重荷蘭鍋用來烹飪是一大樂事，但要搬動卻是苦差。我們最喜愛的傳統型號重近13.5磅，而且還未加入任何燉煮食材。對不少下廚的人而言，這個重量實在太難在爐頭、水槽和櫥櫃之間輕鬆移動。

因此我們比較了八款較輕的替代品，售價由$40至$295不等。我們按容量和尺寸而非品牌來選購，因為「荷蘭鍋」這個名稱涵蓋各式各樣的鍋具。這批鍋具每款容量均為6至7夸脫，連蓋最重約6.5磅，側邊高度約6吋。

我們的評測重點

有幾項設計因素將最好的鍋與其餘產品區分開來。第一是烹飪面積：表現最佳的鍋至少提供9吋可用烹飪表面。第二是鍋身側邊高度，其重要程度超出我們預期。其中一款鍋比同類產品矮約1吋，這份額外的易用性令投放廚具和觀察烹飪過程都更方便。

第三個因素是手柄。對於會盛滿食物並要戴上隔熱手套使用的鍋來說，較大的手柄更好。只容得下兩三隻手指的小手柄，在戴上手套、鍋又盛滿食材時就會變得非常彆扭。

為何三層複合結構在烹飪測試中勝出

烹飪表現最好的是三層複合（tri-ply）型號。三層複合是一種多層複合結構，由三層金屬組成：導熱性極高的鋁芯夾在外層和內層不鏽鋼之間，不鏽鋼耐用、不產生化學反應，而且十分重要——容易清潔。

實際使用時，這種結構在關鍵之處展現優勢。這些鍋升溫迅速、導熱均勻，令煎封肉類成為強項。它們還能形成鍋底焦香物（fond），即鍋底那層焦化的精華，是無數風味的根基。

最佳整體之選：All-Clad D3 Stainless Stock Pot

冠軍是附鍋蓋的All-Clad D3 Stainless Stock Pot，6夸脫容量。它在各個方面都奪得首位：結構、烹飪表現、用料和尺寸都令人印象深刻。唯一略為遜色的是售價，$295算是不便宜。

如果預算不是決定性因素，而你想在這批產品中獲得表現最好的輕量鍋，這就是你的選擇。

最佳性價比：Tramontina 6 Quart Tri-Ply Clad Stainless Steel Pot

這款最佳性價比之選採用與冠軍相同的用料及三層複合結構，但售價低得多，只需$120。它同樣是6夸脫鍋，容量上沒有犧牲。

代價在於烹飪空間：相比All-Clad，你要放棄約2吋的烹飪面積。如果這個尺寸仍適合你的烹飪習慣，而價格又符合預算，它會是個好選擇。

購買前的考慮事項

一個重要提示：焗麵包。我們也在這些較輕的鍋內焗過麵包，雖然這種做法很流行，但輕量鍋並非合適的工具。焗麵包最好還是用厚重的鑄鐵型號，因為它的保溫性能一流。

如果焗麵包在你的清單上佔重要位置，建議保留一款厚重鑄鐵荷蘭鍋專門用於此用途，並另備一款較輕的三層複合鍋處理其餘烹飪。

整體選購建議

我們的兩個推介都是6夸脫三層複合鍋，所以選擇主要取決於烹飪面積和預算。All-Clad D3以$295提供完整烹飪面積和最出色的整體表現。Tramontina以$120提供相同結構，代價是少了約2吋的烹飪空間。

無論你偏向哪一方，請優先考慮測試中發揮關鍵作用的特質：充足的烹飪面積、適中的側邊高度，以及大到能戴上隔熱手套穩握的手柄。

結語

輕量不一定代表表現遜色。三層複合不鏽鋼鍋以鑄鐵的一小部分重量，為你帶來快速均勻的加熱、輕鬆的煎封效果和簡便的清潔。追求頂級表現就選All-Clad D3，重視性價比就選Tramontina。至於焗麵包，還是留給厚重鑄鐵鍋吧。