為各類廚師而設的最佳廚刀：三把實至名歸的好刀

引言

我們在一個使用頻率極高的家庭廚房中，每天以40把刀實際烹調、徹底測試，最後篩選出一份我們真心樂於使用的入圍名單。與其選出單一冠軍，本指南反而按不同類型的廚師作出針對性推薦，因為合適的刀取決於你的手、你的技巧和你的預算。這裡每一把刀都是我們真心推薦的，而且我們與任何品牌均無利益關係。

我們如何挑選這些刀具

整個測試標準從頭到尾維持一致：每把刀都必須在真實的日常烹飪中經得起考驗，而不只是在攝影棚條件下的砧板上表現良好。也就是說，鋒利度的持久性、長時間備料時的舒適度、易磨性，以及日常操控的手感，全部都納入考量。以下就是為特定類型廚師脫穎而出的精選。

最佳全能主廚刀長度

對大多數家庭廚師而言，我們的標準推薦從未改變，而且說實話這結果連我們也感到意外。Hedley and Bennett——一個我們對其圍裙不太有好感的圍裙品牌——卻造出了我們認為最適合大多數家庭廚師的主廚刀長度。撇開這點不談，就刀具而言重點很簡單：最佳甜蜜點落在西式主廚刀與日式三德刀刀身之間的完美交匯處。

這種交匯型的刀形能夠持久保持鋒利、重量輕、容易打磨，而且性能出色。它不會給人過度設計的感覺，但仍然遠遠超越我們過去二十年在癡迷式烹飪中用過的大多數刀具。

最適合小手及易於使用：MAC Chef Series 7.25吋主廚刀

如果你的手比較小或有行動不便的問題，MAC Chef Series 7.25吋主廚刀在我們開始使用超過兩年半之後，依然是心頭好。它比全尺寸刀身更容易上手，而且對手大的人來說同樣出色。對大多數家庭廚師而言，這把刀足以改變遊戲規則。

極細的刀鋒和超薄的刀身金屬，令切片成為一種享受。我們真的沒有任何負評。它也是我們最樂意推薦的刀具中最便宜的一把。78美元的定價雖然不算超值廉價，但每一分錢都花得值得。

最適合追求極致性能：Kramer by Zwilling Carbon

如果你只想要極致性能，而且不介意付出相應代價，Kramer by Zwilling Carbon 正合你意。當然，獨立刀匠的限量作品肯定能勝過它，但就量產刀具而言，我們認為沒有一把能在人體工學設計上出奇地出色的這款巨刀面前佔到便宜，尤其是在350美元這個價位。

它是一把大刀，但操控性能遠超其尺寸給人的印象，而人體工學設計更是最大亮點：長時間備料依然舒適。如果你最重視的是高端刀具的性價比，這就是無可匹敵之選。

最佳大尺寸選擇：Hitohiro Nihonko 220mm True Deba

如果你偏好更大的刀具，中式菜刀是筆者的個人摯愛，而 Hitohiro Nihonko 220mm 就是我們在這個類別中的首選。這類刀的重心極為靠前，切起來毫不費力，而且其幾何設計令它以如此尺寸來說手感出奇地靈活。

此外，它的定價合理，只要110美元，讓你能以低門檻體驗大刀格式，無需作出重大投入。

總體購買建議

正確的選擇取決於你的手和你的習慣。手小或握力有限的人，強烈建議選擇 MAC，較短的刀身能建立信心，同時不犧牲切割手感。如果預算是次要考慮，而你想要一把市面上容易買到、切割體驗達到金錢所能買到的極致的刀具，Kramer by Zwilling Carbon 就能滿足你。如果你喜歡大型、重心靠前的刀身的概念，Hitohiro 就以親民的價格提供這種體驗。

結語

三把刀，三種截然不同的廚師：MAC Chef Series 勝在易用和性價比，Kramer by Zwilling Carbon 代表不妥協的極致性能，而 Hitohiro 則獻給熱愛大型、毫不費力的刀身的你。任何一把都能陪伴家庭廚師多年。