廚刀套裝實測精選：由 $20 平價套裝到 $250 高級品牌

簡介

一套好的廚刀可以用上一輩子，這就帶出一個明顯的問題：$20 的刀套裝真的會比 $250 的差那麼多嗎？為了找出答案，今次比較了十三套廚刀套裝，由 $20 的 Farberware 到 $250 的 Utachi，測試項目涵蓋鋒利度、刀刃保持力、刀尖耐用度、手柄舒適度及防鏽能力。結果有幾個意外的發現，包括一套表現勝過貴五倍刀具的平價套裝。

刀套裝的測試方法

鋒利度以一部認證的刀鋒利度測試儀量度，它會記錄切開測試物料所需的下壓力。作為參考，雙刃剃刀的數值介乎 50 至 75 之間，高級刀具刀刃介乎 250 至 350，而牛油刀則約為 2,000，數值越低代表刀刃越鋒利。每套套裝的水果刀、主廚刀及三德刀都經過測試，並測量刀刃重量、在非常堅硬的 Osage orange 木上劃 100 次後的刀刃保持力、測試刀尖耐用度的跌落測試，以及使用溫和生鏽劑的防鏽測試。

Farberware 14-Piece Knife Set（$20）

這是整個測試中最便宜的套裝，Farberware 宣稱採用優質高碳不鏽鋼，而且刀具永遠無需磨刀。水果刀只有 38 g，起始鋒利度為 400 分，以新刀而言算得上鈍。它亦在防鏽測試中很快生鏽。不過，它在刀尖跌落測試中的表現出奇地好，僅有極輕微損壞就取得最高評級。由於其刀刃本來就不設計成可磨刀，所以沒有進行打磨，整體排最後。

Astercook 15-Piece Knife Set（$40）

每把刀約 $2.67，Astercook 宣稱可放入洗碗碟機。42 g 的水果刀開箱時鋒利，達 170 分，但在 Osage orange 測試後變鈍至 240 分，第二次保持力測試後再跌至 200 分。在刀尖跌落測試中，部分刀尖斷裂，刀尖亦嚴重彎曲，顯示金屬偏軟。磨過的刀刃亦有生鏽跡象。不過以這個價位，開箱鋒利度已算不錯。

Hunter Dual 15-Piece Knife Set（$40）

Hunter Dual 宣稱採用德國高碳不鏽鋼，具不黏、防鏽、可洗碗碟機的刀刃，並附設自動磨刀刀座。46 g 的水果刀全新時得 235 分，比平均偏鈍，在兩次保持力測試中都失去大量鋒利度，先後變成 305 分及 315 分。刀尖相對偏軟，跌落測試中有彎曲，但輕微過 Astercook。

Martha Stewart 14-Piece Knife Set（$49）

Martha Stewart 的 14 件套裝採用鍛造不鏽鋼及全龍骨結構，平衡度和耐用度俱佳，並須以人手清洗以防鏽蝕。63 g 的水果刀全新時得 175 分，表現亮眼，刀刃保持得很好，只失 20 分。主廚刀（203 g）以 165 分成為測試中最鋒利，三德刀同為 165 分。刀刃沒有可見鏽跡，取得最高防鏽評級，刀刃物料看來質素不錯。這是整個測試中最出色的性價比之選。

McCook 15-Piece Knife Set（$56）

McCook 提供一套 15 件德國鍛造不鏽鋼刀具，必須以人手清洗。55 g 的水果刀全新時得 235 分，之後大幅變鈍至 315 分，磨刀及使用後再變至 175 分。其刀尖的損壞程度與較薄的 Martha Stewart 刀刃相若。優點方面，手柄舒適，磨過的刀刃達到非常鋒利的 115 分。不過，刀刃物料看起來不及 Martha Stewart。

Cuisinart 15-Piece Classic Forged Triple Rivet Set（$65）

Cuisinart 宣稱其經典鍛造三鉚釘刀具採用優質高碳不鏽鋼，並附有限終身保養。水果刀是測試中最重的，達 78 g，全新時取得穩定的 200 分，只失 25 分，保持力不俗。主廚刀（242 g）得 215 分，三德刀相同。刀尖在跌落測試中的表現比大部分品牌為佳，劃 100 次後仍能磨至 160 分的強勁表現。

WaZaki Knife Set（$96）

WaZaki 宣稱採用食品級德國不鏽鋼，具超鋒利的 15 度人手拋光刀刃，並可放入洗碗碟機。95 g 的水果刀以 140 分成為整個測試中最鋒利的原廠刀刃，而且刀刃保持得出色，只失 10 分。第二次保持力測試得 135 分，屬最佳之列。主廚刀及三德刀的表現亦高於平均。一款全面出色的產品。

Henckels Knife Set（$110）

Henckels 宣稱其德國工藝超鋒利刀具會是你此生最後購買的刀具，可放入洗碗碟機，但建議人手清洗。97 g 的水果刀全新得 150 分，僅次於 WaZaki，保持力測試只失 5 分，以百分比計的 3% 為最佳成績。磨刀後刀刃保持在 150 分，整體排第二。主廚刀比預期稍重，達 203 g，雖然金屬相對偏軟，但刀尖在跌落測試中的表現非常好。在各個項目都有一貫的良好表現。

Imarku 16-Piece Knife Set（$130）

Imarku 宣稱是日本刀套裝，具剃刀般鋒利的 13 至 15 度高碳不鏽鋼刀刃，不過其實是中國製造。74 g 的水果刀全新得 240 分，比最鋒利的刀足足鈍 100 分，主廚刀（210 分）及三德刀（260 分）同樣平平無奇。跌落測試中的刀尖損壞比更重的 Wusthof 及 Henckels 為多，但只出現淺層鏽斑。磨刀後達到穩定的 115 分。

Zwilling Knife Set（$156）

六件刀具售 $156，Zwilling 宣稱刀具以 15 度打磨，能更長時間保持鋒利，並為德國製造。極輕的 48 g 水果刀全新得 165 分，Osage orange 測試後仍保持在 180 分，表現相當好。主廚刀更鋒利，達 140 分。Zwilling 在防鏽測試中表現非常出色，沒有可見鏽跡，取得最高評級，刀尖在跌落測試中只有輕微損壞。套裝並不包括三德刀。

Global Osaka 6-Piece Bamboo Knife Block Set（$200）

Global 宣稱刀具為人手製作、冰鍛處理，Rockwell 硬度 56 至 58，並具剃刀般鋒利的凸刃，日本製造。65 g 的水果刀全新得 180 分，在 Osage orange 上劃 100 次後仍保持剛好 180 分，是唯一一把鋒利度零損失的刀。主廚刀得 135 分，三德刀以 125 分成為測試中最鋒利。第二次保持力測試只失 10 分。代價是：手柄不舒適，而且由於屬高碳鋼，刀具明顯生鏽，必須以人手清洗。

Utachi Knife Set（$250）

這是測試中最貴的套裝，Utachi 宣稱採用高碳鋼，刀刃鋒利如剃刀、屬專業級質素，Rockwell 硬度 57 至 58，手柄舒適，日本製造。儘管價格高昂，水果刀全新只得 210 分，之後變鈍至 255 分。主廚刀（200 分）及三德刀（265 分）亦缺乏超鋒利的原廠刀刃。優點是：得益於高強度鋼材，刀尖只有輕微損壞，而手柄更獲評為所有測試套裝中最舒適。只是以這個價錢，開箱時並不鋒利。

Wusthof Knife Set

雖然 Wusthof 的價格在整個測試中屬高檔一端，但它在整個測試過程中都非常突出。254 g 的主廚刀以 130 分成為測試中最鋒利的主廚刀，三德刀則以 150 分領先。在刀刃保持力方面，Wusthof 排第二，只失 20 分鋒利度。較重的刀刃在刀尖跌落測試中表現非常好，只有少量損壞，而生鏽程度亦略低於 Henckels。整體而言，它取得所有測試套裝中最佳的平均成績。

磨刀後的刀刃保持力

除 Farberware 外，所有刀具都經過數小時的人手打磨，使用鑽石磨石及逐級磨石至 1,000 目，最後以皮革磨刀帶收尾，令每把刀刃的鋒利度差距在五分之內。之後再在砧板上進行 100 次負重劃割，Global 再度稱冠，只失 10 分，其次是失 20 分的 Wusthof 及失 35 分的 Henckels。Hunter Dual 及 Astercook 大幅變鈍，而 Martha Stewart 則以 155 分在中價套裝中領先。

刀尖耐用度

刀具以刀尖朝下的方式，從 50 吋高的導管跌落，以測試刀尖耐用度。出乎意料的是，Farberware 以極少損壞取得最高評級，另外五個品牌包括 Cuisinart、Wusthof、Henckels、Zwilling、Global 及 Utachi 亦表現非常好。Astercook 最差，部分刀尖斷裂，刀身嚴重彎曲，其次是 Martha Stewart 及 McCook，兩者都出現嚴重彎曲。

防鏽能力

刀具被噴上由雙氧水、醋及鹽組成的溫和生鏽劑。一小時內，Farberware、Astercook、Henckels、McCook、Cuisinart 及 Wusthof 的刀刃已出現早期鏽跡，而 Global 及 Utachi 由於採用須人手清洗的高碳鋼，生鏽情況頗為嚴重。Martha Stewart 及 Zwilling 沒有可見鏽跡，取得最高防鏽評級。

應該買哪一套廚刀？

整體而言，Wusthof 以最佳平均成績奪冠，刀具非常鋒利，刀刃保持力亦佳。Global 僅隨其後，鋒利度保持得比任何受測產品都久，但要注意手柄不舒適，而且只可以人手清洗。如果著重性價比，Martha Stewart 14 件套裝是明確之選，售價約 $49，在大部分項目中的表現都高於平均，但價錢卻低於平均。追求預算的朋友不應只看最便宜的選擇，而高階買家亦要留意，最貴的套裝並不是最鋒利的。

結語

價格並不保證鋒利。最鋒利的原廠刀刃來自中價的 WaZaki 及 Henckels 套裝，最佳刀刃保持力來自 Global、Wusthof 及 Henckels，而最佳性價比則是 $49 的 Martha Stewart 套裝。按你最重視的條件選擇套裝：開箱鋒利度、長期刀刃保持力、刀尖韌度或防鏽能力，這次比較中幾乎每個價位都有穩陣之選。