以有限預算建立廚房裝備：煎炒鍋、混合紋理煎鍋及一部物有所值的刨絲器

簡介

如果要在固定預算下從零開始裝備一個廚房，你會買甚麼？兩位廚師最近就接受了這個挑戰，各自獲得相同金額購買廚具，結果成為一個很有參考價值的案例，展示家庭廚師的取捨可以有多不同。一位將大部分預算花在一把刀上，其餘盡量精簡；另一位則將金錢分散到一套較廣泛的中階裝備。在兩張清單之間，有三件廚具脫穎而出，幾乎值得列入任何廚房的候選名單：Spring Brigade 煎炒鍋、HexClad 煎鍋，以及一部幼刨絲器。

兩種預算，兩種理念

第一種取態是專家路線：大約四分之三的預算用於一把刀、一個磨刀器、一枝磨刀棒和一個小刀袋，其餘則由一隻心頭好煎鍋和幾件廉價小物填補。這套裝備的主張大膽但具體：只要你同一時間只需要煮一樣東西，它就能處理約98%值得煮的菜式。

第二種取態是通用路線，較貼近大多數家庭廚師起步時的實際情況。約四分之一用於刀具和砧板，四分之一用於一隻主力煎鍋，五分之一用於其餘鍋具，剩下則用於小工具。指導方針不是購買「用一世」的東西，而是購買紮實的中階品質，讓你日後可以逐件升級。

兩位廚師都同意幾項值得仿效的基本原則：一塊大砧板、一件防止砧板滑動的物品（防滑墊，或緊急時用兩張沾濕的廚房紙），以及一把鋒利的刀。一把真正鋒利的刀所需的力度較低，較少被蔬菜彈開，而且即使發生意外，結果通常只是輕微割傷而非嚴重受傷。

Spring Brigade 煎炒鍋：一鍋多用

專家套裝中最出色的鍋具是 Spring Brigade sauteuse，一隻售價約£120的不鏽鋼煎炒鍋。它不是不黏鍋，而這正是它的魅力之一。深身斜邊的設計令拋鑊和煎炒輕鬆自如，鍋身亦有一種令人安心的重量感。

其結構細節正是物有所值之處。較便宜的鍋具將鍋底與鍋身以兩件獨立部件黏合，久而久之黏合層可能分層剝落。這隻鍋則是完全融合，所有層次一體封合，這種結構已在遊艇和專業廚房中證明了自己，就是耐用。

烹飪環節中得出一個購買貼士：應選擇斜邊圓角的鍋緣，而非直邊設計。煎炒有賴拋鑊動作，直邊鍋根本無法做到。直邊用於煲式烹調沒問題，但對煎鍋或煎炒鍋而言，斜角造型非常重要。

HexClad 煎鍋：使用一年後的耐用度

通用套裝中包括一隻 HexClad 煎鍋，刻意不連鍋蓋購買，因為家中已有合用的鍋蓋。這種交叉配對的邏輯值得記住：購買能配合你現有物品的東西。

最有趣的是長期使用後的評價。這隻鍋在家中持續使用，同時又在繁忙的示範廚房中被「虐待」，一年後依然沒有刮痕，表現與第一天完全一樣。前提是必須按照它的設計方式使用，而非以對待其他鍋具的方式使用。按其本質使用，結論是它確實出色。

值得留意其餘鍋具預算的分配方式：兩隻小煲用於意粉、獨立份量的燴飯和小量液體，選擇它們是因為附有瀝水鍋蓋，可同時充當瀝水器和傾倒器。講求配對和交叉運用，而非重複功能。

Microplane 之問：品牌還是平價仿品

Microplane 是一個已成為整個產品類別代名詞的品牌，而在這次比較環節中，正品與平價仿品被並排測試。外觀上，兩者幾乎完全一樣。Microplane 是一家美國公司，原本擁有幼蝕刻刨磨技術的專利，而該專利現已被廣泛視為已屆滿，因此大部分品牌都能生產同類產品。仿品的鋼材質素可能不同，但依然鋒利，握感同樣舒適。

價格本身已說明一切。仿品在網上賣家處只需約£6；正品則為£15，考慮到一般市價約£26，這已算是超值。

無論如何，結論是幼刨絲器是重要廚具。在這次環節中它兩度大顯身手：以橙皮和橙汁為高湯調味，並為蘆筍、茴香和番茄沙律添香；再以檸檬皮屑拌入豆煱肉，為濃郁的香腸帶來清新感。

超值的小型額外配備

除了主角級產品外，兩套裝備都包括一些持續證明其價值的實惠物品。一套約£30的手提攪拌棒連迷你切碎機組合，能處理咖哩醬、碎冰、湯品、蓉狀食物和自製蛋黃醬，並附設有蓋攪拌杯可兼作儲存容器。一把平底刮角兼鏟邊的木匙能一次過應付多項工作，不過也有人基於懷舊理由力撐普通木匙。

其他低調但出色的選擇：一個用於瀝乾意粉和篩粉的篩網、一把平邊有孔湯匙可將雞蛋放入水中而不弄裂蛋殼、一個可架在現有鍋具上的竹蒸籠用於每兩星期一次的點心之夜，以及三隻不同尺寸的焗盤用於焗盤料理。甚至一支侍者式開瓶器和一個£3的紅酒醒酒器也入選，並有一個大膽說法：三英鎊的醒酒器能為一瓶你沒時間醒酒的酒增添十英鎊的價值。

總體購買建議

兩種取態帶來的教訓是：沒有唯一正確答案，只有優先次序。如果烹飪精準度對你最重要，將開支集中在一把優秀的刀具並保持鋒利，是站得住腳的策略。如果你為不同場合烹調各式菜式，將預算分散於中階多功能裝備則更划算。兩套裝備的共同點是：一隻出色的煎炒式鍋具、一隻耐用的日常煎鍋、一部幼刨絲器、一塊大砧板，加上幾件廉價的多功能小工具，已能涵蓋絕大部分實際烹飪需要。

結語

這次廚具挑戰中的三件產品都值得放心推薦。Spring Brigade 煎炒鍋是高階之選，適合想要一隻完全融合、能經多年拋鑊、煎炒和醬汁烹調考驗的不鏽鋼鍋的人。HexClad 煎鍋如今已展示了一年高強度使用而不刮花的表現，只要你按照其設計用途使用，它是可靠的日常之選。而無論你在 Microplane 之爭中站在哪一方，一部幼刨絲器都應該出現在每個廚房抽屜裡，不論你花£6還是£26購買。