2024年最佳日本廚刀:五款值得認識的精選

引言

2024年接近尾聲之際,我們回顧了這一年最令人眼前一亮的日本刀具。這份名單將經典之作與新推出的產品結合:一把易於保養的Ginsan禮品刀、一個堺市新研磨團隊以海浪為靈感的系列、一次日本與加拿大的合作、一把手工鍛造的黑色鍛紋實用刀具,以及來自Ryusen的全新鋼材。以下按次序介紹五款精選。

第五位:Haruyuki Kokuto Ginsan

Haruyuki Kokuto Ginsan之所以入選,是因為它確實容易推薦。它採用Ginsan不鏽鋼製造,鋒利特性與碳鋼非常接近,同時保持不鏽及易於保養。這把刀紮實、輕巧,外觀亦十分出眾。

這種組合令它成為近乎完美的禮品刀,無論是節日送禮還是日常心意都合適。它適合送給生活中不算深入了解刀具的人,而且夠寬容,放在渡假屋或隨手使用也無問題。定價準確,是那種單憑實力就能自銷的刀具。

第四位:Hado Shiosai SG2

Hado是堺市一個五人團隊:三位工匠主要負責研磨,另有兩人在幕後支援。他們不自行鍛造刀身,而是購入SG2毛坯刀身,再以自家的打磨手法賦予生命,這在堺市是相當罕見的做法。由於毛坯供應有限,系列數量亦維持稀少。

成果令人印象深刻:非常漂亮的立體刃面、極薄的刀刃、拋光細緻的刀背與刀根,還有團隊命名為Shiosai(意即濤聲)的錘紋。配以藍色手柄,整把刀令人聯想到海浪湧上沙灘的海岸。還有一個貼心細節:每把刀都附有工匠親筆寫的字條。

第三位:Hazaki Classic AUS10

Hazaki Classic是今年其中一個最有趣的合作項目。刀身在日本的關市製造,那是知名的廚刀生產重鎮,送抵時是一件做工精美的毛坯,刀身薄、飾面簡潔漂亮,並配以AUS10不鏽鋼的薄刃。最後的魔法在魁北克蒙特利爾完成,當地裝上優美的山毛櫸木手柄,而這種木材在加拿大亦有生長,十分方便。

團隊更精益求精,每個批次都在改良產品,包括以焊接刀頸防止水分滲入。除了主廚刀外,系列還涵蓋三德刀、果皮刀、麵包刀和牛排刀,以及磁吸刀座,是輕鬆佈置家居廚房的好選擇。我們在家中徹底測試了樣品,對其品質印象深刻。

第二位:Masashi Kurokage 240

Masashi Kurokage 240獲得第二位,只是因為今年有幾款出色的新作。它由山本雅史手工鍛造,是一把極具個性的刀具。鋼材屬半不鏽鋼,但經Masashi的打磨手法處理後,表現幾乎與不鏽鋼無異,而黑色鍛紋飾面——即留在刀身上的鍛造鱗層——外觀十分搶眼。刀身的鎬線筆直,刀身高闊,大手用家在砧板上也有充裕的指關節空間。

裝配與飾面均屬一流。Masashi更曾親臨特別活動,在約四小時內由原始鋼材鍛造並完整完成一把拆信刀,再親手纏繞手柄。當被問及工藝的極限時,他的回答很簡單:沒有盡頭,永遠有進步空間。

第一位:Ryusen Guren Hiru SPG Strix

首位之選是Ryusen Guren Hiru,Guren意即紅蓮,這種顏色貫穿紅色手柄,而Hiru意即龍。流暢的刀背線條、刀身附近的火焰式紋飾、漸細的手柄和利落的飾面,令你的目光不自覺地在刀上流連。它美觀,但同時也是品牌真正的技術里程碑。

這個系列採用SPG Strix,一款來自武葉特殊鋼、與SG2同源的新型粉末不鏽鋼。據稱SPG Strix具有鍛造效應:錘擊鋼材可細化其晶粒結構,因此鍛造後表現更佳。參觀Ryusen工廠時,我們見識到一種迷人的混合式運作,將高科技機械與傳統手工鍛造結合,當中包括以反覆密集錘擊來打散鋼材晶粒的技術。這是罕見地由一款新鋼材真正引發熱潮的例子,已有數位工匠開始採用它。

特別提名

還有兩款新作值得提及。首先是Sasquatch刀具:一個圍繞荒野多功能日常刀具的粗略草圖而生的熱血企劃,不同工匠各自推出詮釋版本,包括Masashi與Shibata的版本,預計還有更多。其次是一把在加拿大英屬哥倫比亞內陸製造的柔軟剔骨刀。彈性拿捏得宜:柔韌得足以貼合輪廓,同時控制力充足,刀尖能準確到達你要的位置,不會軟塌或折斷。另有較硬身的版本以及一把較大型的不鏽鋼切肉刀,全部裝配與飾面均屬上乘。

結語

這五款刀具各有入選理由:Haruyuki Kokuto Ginsan勝在送禮零煩惱,Hado Shiosai憑工藝與故事取勝,Hazaki Classic以聰明的合作與性價比突圍,Masashi Kurokage 240以出色的鍛造與飾面折服眾人,而Ryusen Guren Hiru則將真正嶄新的鋼材帶到桌面。無論哪一款符合你的廚房與預算,都會是一筆令你安心的消費。