最佳便攜式電磁爐及兼容廚具：四款實測精選

簡介

過去十年，電磁爐煮食日趨普及，而且絕非無因。爐面下方的磁圈直接加熱鍋具本身，而非周圍的空氣，令電磁爐高效、反應迅速，而且擅長維持穩定溫度。但電磁爐只能配合鐵磁性廚具使用，選擇合適的爐具同樣重要。經實測多款便攜式電磁爐後，有四款產品脫穎而出：一款高階精密煮食器、一款經濟入門之選，以及兩款可用於任何電磁爐面的鍋具。

電磁爐的運作原理

電磁爐的爐頭下方設有一個產生磁場的電磁線圈。當你把含足夠鐵質、能被磁化的鍋具放在爐頭上，磁場會令鍋具金屬內的分子震盪，直接為鍋具加熱。由於不像燃氣爐或電熱爐般會把熱力散失到周圍空氣，電磁爐的效率極高。

電磁爐亦以溫度控制穩定、反應迅速見稱。這種組合正是它吸引講求精準的廚師之處。

我們的評測準則

就爐具而言，我們考慮三項因素：輸出功率、溫度準確度，以及令煮食更安全或更可重複的功能。至於廚具，測試則較簡單：鍋具是否真正具有鐵磁性，以及作為日常煎鍋的表現如何。

最佳整體之選：Breville PolyScience Control Freak

Breville PolyScience Control Freak 在測試中一直是眾人爭勝的對象，最終亦奪得榜首。它體積龐大，而且擁有可能是控制面板上印過最好玩的電器名稱。實際使用時，它強勁、準確，並具備多項令操作更安全的功能，包括自動斷電。

它亦是測試中唯一可用於舒肥慢煮的爐具，因為它可以編程，把鍋具或鍋內食物維持在恆定溫度。但這些優點代價不菲：售價為 $1,500，對追求極致控制的廚師來說是一項認真投資。

最佳經濟之選：Duxtop Portable Induction Cooktop

如果想以較低價格一試電磁爐，Duxtop Portable Induction Cooktop 售價 $115。它便宜得多，日常使用下依然準確而強勁。

有一點需要留意：它的磁圈較細，只有六英寸，因此較適合較細小的鍋具。如果你日常用的鍋具偏大，購買前就要考慮這一點。

如何判斷你的廚具是否兼容電磁爐

兼容電磁爐的廚具必須具鐵磁性，即鍋具的金屬成分中含有足夠鐵質以產生磁性。最簡單的測試只需一個雪櫃磁鐵：把它貼在鍋底，如果磁鐵穩固吸住，該鍋便可用於電磁爐。

同一測試也解釋了哪些鍋具不適用。鋁鍋通不過磁鐵測試，不能配合電磁爐使用。純銅及玻璃廚具同樣不行。

最佳鑄鐵之選：Lodge 10 Inch Cast Iron Skillet

Lodge 10 Inch Cast Iron Skillet 以壓倒性姿態通過磁鐵測試。它深受喜愛是有原因的：兼容電磁爐、幾乎堅不可摧，而且可用於焗爐任何溫度。它同時是保溫高手，與電磁爐穩定而直接的熱力堪稱天生一對。

售價約 $20，是為廚房增添一件真正兼容電磁爐的耐用鍋具最便宜的方法，而且它同時是一款可放心以高溫烹調的傳統煎鍋。

最佳傳統煎鍋：All-Clad D3 Stainless Steel 10 Inch Fry Pan

對想要一款仍能配合電磁爐使用的傳統不鏽鋼煎鍋的廚師來說，All-Clad D3 Stainless Steel 10 Inch Fry Pan 是首選。它採用全複合結構，鋁芯內外兩面均 bonded 不鏽鋼。該不鏽鋼外層含足夠鐵質，令鍋具具鐵磁性，完全兼容電磁爐。

實際使用上，你得到的是一款效能如現代三層複合鍋的優質廚具，而且輕鬆通過磁鐵測試。

總體購買建議

如果你由零開始，磁鐵測試應成為你為電磁爐選購每件廚具的依據。可以像 Duxtop 這類細磁圈經濟型爐具配以尺寸合適的鍋具；如果恆溫精準度對你的烹飪十分重要，則可升級至 Control Freak。至於鍋具方面，鑄鐵及全複合不鏽鋼均能以截然不同的預算滿足電磁爐兼容的需求。

結語

電磁爐講求正確配搭：一款反應靈敏的爐具，加上鐵磁性廚具。Control Freak 以高價帶來精準控制，Duxtop 令電磁爐變得經濟易入手，而 Lodge 鑄鐵煎鍋及 All-Clad D3 煎鍋則確保你手上永遠有一隻磁鐵——以及爐頭——都吸得住的鍋。