最佳食物處理器：切碎、切片及搓麵糰之選

引言

一部好的食物處理器可以令各式各樣的食譜做得更快、更輕鬆、更容易上手。這類機器用途極廣，由刨大量芝士和蔬菜，到絞碎漢堡肉、製作青醬和蛋黃醬等等，都幫得上忙。但購買時該留意甚麼、如何使用、如何保養，當中有不少學問。本指南涵蓋我們的精選型號，以及區分優質機器與令人失望產品的實用細節。

食物處理器的運作原理

我們測試的所有型號運作方式相近。碗置於馬達底座上，刀片裝在碗內的中央軸上，軸穿過碗底連接馬達並帶動刀片旋轉。安全裝置確保蓋子未完全鎖緊時刀片不會轉動。

切碎時，S形刀片裝在碗內，放入食材並鎖緊蓋子即可。切片和刨絲時，則換上有凸孔的刨絲圓盤或有刀鋒的切片圓盤，然後把食材從入料管推下去接觸刀片。

甚麼令一部食物處理器出色

多項特質令優勝者與其他產品拉開距離。要留意設計良好的入料管：闊度足以減少事先修整和浪費，同時窄得足以讓食材保持直立。備有不同尺寸的配件是加分位，因為可以為各種食材度身調校。入料管設在後方其實是好事，因為操作時可以清楚看到工作碗內的情況。中央管上的小孔亦很實用，製作蛋黃醬時可以穩定地注入油。

刀片與碗邊和碗底之間的空隙越小越好，這點比大多數買家想像中重要。我們測試中表現最差的型號，空隙是冠軍型號的兩倍；刀片轉動時食材會掉進空隙，導致切碎結果不均。

厚重而小巧的底座同樣是必備條件。小巧可節省廚房檯面空間；重量則令機器在大力攪拌時保持穩固。冠軍型號的底座約重12.5磅，這一點非常重要。避免選擇靠吸盤固定的輕型機器，因為每次想把它移動幾吋，都要從檯面上用力扯起來。

最後，要找一個反應非常靈敏的脈衝按鈕。這個被低估的功能可以輸出一股強勁動力，翻動食材後即停。弱勢的型號只會長時間溫和運轉，食材黏在刀片上，結果同一批食材中既有大塊又有爛成泥的部分。

首選：Cuisinart 食物處理器

這一直是我們的長期冠軍，多年來在測試廚房中使用，並定期與新推出的競品重新對比。它最近與 Breville、KitchenAid 和 Ninja 的型號同場較量，依然勝出。它滿足所有要求：設計良好的入料管配多種配件、極小的刀片與碗之間空隙、約12.5磅厚重小巧的底座，以及靈敏的脈衝按鈕。

配件是這款型號的另一強項。許多機器附送一大堆額外刀片和配件，看似吸引，但「多多益善」往往不是真的。這些配件會令機器所需的儲存空間倍增，如果你不專門騰出空間，那些刀片永遠不會用得上。大多數食譜其實只需S形切碎刀，加上切片盤和刨絲盤便已足夠。這款型號把所有配件都收納在工作碗內，因此拿出來、使用、收拾的門檻極低。清潔同樣簡單：沒有容易卡住食物的縫隙、需要打理的部件極少，而且是一體式刀片，直接放入即可。

最適合配件愛好者：Breville Sous Chef 16

如果你內心深處真的想要齊全的配件，Breville Sous Chef 16 附有你想要的每一種配件。當一大堆隨附刀片和圓盤真正吸引你，而你又有足夠儲物空間把它們整理妥當時，這就是你的選擇。

話雖如此，請誠實面對自己的下廚習慣。直接對比之下，較簡單的 Cuisinart 表現仍然更好，而且價錢只是它的一半。Sous Chef 16 適合真正會輪流使用全套刀片的發燒友。

最佳小巧之選：Cuisinart 4-Cup 食物處理器

小型食物處理器足以應付快速工序，例如切碎巴馬臣芝士和香草、製作小量醬汁，以及打蛋黃醬。Cuisinart 這款四杯容量型號脫穎而出，因為蓋上有一個小孔可以注入油，這正是大多數小型食物處理器缺乏的功能。沒有了它，便無法製作蛋黃醬之類的食品。

取捨也很明確：它不能刨絲，也不能切片。但如果你只想快速拿出來做點小事，這個容量非常合適，產品本身也十分出色。

食物處理器與攪拌機之別

食物處理器擅長切碎和處理食材，但永遠做不出攪拌機那樣幼滑的蓉。攪拌機的窄身杯會把所有食材推到刀片處，因此打出來的果昔比任何食物處理器都要順滑。

食物處理器的碗上還標有液體上限。中央軸是通心的，但液體超過一定分量就會溢出。有些型號可處理稍多一點液體，但沒有一部能像攪拌機那樣打出真正幼滑的液體。

購買前的考慮因素

除了主要規格之外，一些實際的使用習慣會影響你對這項購買的滿意程度。一部好的食物處理器應附有三種刀片：切片盤、切碎刀和刨絲盤。單是刨絲盤已足以令它值得佔據廚房檯面一席位。

想做出格外鬆脆的撻皮麵糰，可以把牛油冷凍，再用食物處理器把它切入麵粉中。刀片能均勻地切開油脂並揉入麵糰，毫不費力。想絞漢堡肉的話，先把肉放進冰格凍硬，令表面結實，絞出來便均勻漂亮。芝士也受用同樣方法：處理前先冷凍約15分鐘。

善用你的機器

機器到手後，幾個技巧能帶來實際分別。把食材切成能放進入料管並接觸刀片的大小；對半或四等分可讓刀片切得細緻均勻。香草完全無需預先切碎；按幾下脈衝就能令它鬆散，不會變得濕潤瘀爛。

按脈衝按鈕時要慢，因為食物打成蓉後便無法還原。對於蝦餅之類的食譜，食譜作者會規定精確的脈衝次數是有原因的：多按兩三下，本來嫩滑多汁的成果就會變成黏稠、單一質感而有彈性的東西。按住脈衝按鈕然後鬆開，讓刀片有足夠時間達到最高轉速並停下。

食物處理器是麵糰的好幫手。它能處理各種薄餅麵糰和撻皮麵糰，高效攪拌並代你揉麵。使用可調校的入料管以確保切割均勻，讓食材筆直豎立，切勿把手指或任何器具伸進入料管。

保養與清潔

不要把碗和蓋放進洗碗機。塑膠會變得模糊，而你確實需要透過碗看清自己的操作。洗碗機也會令刀片變鈍。底座當然也永遠不能放進洗碗機。

以熱皂液人手清洗碗和蓋。對付頑固黏膩的殘留物有一個實用技巧：在碗內放入少量洗潔精和熱水，短暫運轉一下。這有助清潔刀片並開始清潔內壁，不過碗身太闊，這樣做未能徹底清潔，最後仍需人手清洗。至於底座，用抹布沾熱皂液抹拭或局部清潔，清潔時記得保持電源拔掉。

結語

對大多數廚房而言，Cuisinart 全尺寸型號仍是最明智的選擇：它擊敗了 Breville、KitchenAid 和 Ninja 較新的競品，所有配件都能收納在碗內，而且價錢只是配件眾多的 Breville Sous Chef 16 的一半。如果你需要齊全配件又有足夠儲物空間，Sous Chef 16 會是理想之選。至於處理香草、巴馬臣芝士和蛋黃醬等快速小工序，Cuisinart 四杯容量型號是實用的好夥伴。按你的實際下廚習慣挑選機器，這三部產品任何一部都能令你下廚更輕鬆，菜式更出色。