大任務定小任務：兩款值得喺廚房佔一席位的食物處理器

簡介

大多數食物處理器都名副其實：它們確實能處理食物。真正的問題不在於你是否需要一部，而是哪種尺寸才適合你的廚房。大型全尺寸型號和小型切碎機在不少任務上有重疊，但兩者各有明顯優勢。我們研究了兩款各自類別中的熱門之選，助你作出決定。

一部好的食物處理器需要具備甚麼

無論尺寸大小，基本要求都一樣。第一，你需要一個功率較強的摩打。第二，一把鋒利的刀片。第三，也是容易忽略的一點：刀片與工作碗之間的間隙越緊密（碗底和碗側同樣重要），機器運作就越高效。如果間隙太大，像蛋黃醬這類食物便可能失敗，因為蛋黃會積存在刀片底下，無法正確乳化。

控制方式同樣重要。如果型號設有點動功能，手指一離開按鈕，刀片就應該立即停止轉動。這種即時停止直接令切割更精準。

兩種尺寸都能處理大量共通的工作：蔬菜切粒、磨硬芝士、磨堅果、製作鷹嘴豆泥等蘸醬或青醬等醬汁。

全尺寸主力機：Cuisinart Custom 14-Cup Food Processor

Cuisinart Custom 14-Cup 是全尺寸類別中的首選，售價 $249。它配備 14 杯容量工作碗，名副其實是主力機。處理大批量的蔬菜切粒正是它領先之處，如果你經常在家中絞肉做漢堡扒，它亦是較佳選擇。

它通常還配備切薄片和刨絲的專用刀片，這是較小型號一般缺乏的。由於容量更大，把油脂切入麵粉製作酥皮的效果更好，處理麵包麵糰也遠為適合。

如果你的烹飪經常涉及大批量食材、麵糰，或切薄片和刨絲，這個尺寸才配得上佔用你的檯面空間。

小巧好幫手：Cuisinart Elite Collection 4-Cup Chopper/Grinder

至於小任務，小巧尺寸勝出，勝者是大約 $60 的 Cuisinart Elite Collection 4-Cup Chopper/Grinder。分別在一個簡單測試中顯而易見：三瓣蒜頭在大碗中切碎後效果不均，有的大塊、有的極細，只因碗內空間太大，讓蒜頭四處亂飛。同樣份量的蒜頭放在小碗中，在大約相同時間內即可切成均勻細碎的效果。

除了蒜頭，小尺寸處理少量新鮮香草、少量堅果或磨碎芝士同樣出色，而且特別擅長乳化蛋黃醬，以及製作油醋汁、醃料和其他醬汁。

如果你不便徒手切菜、儲物或檯面空間有限，或預算較緊，它也是務實之選。

應該買邊一款

邏輯很簡單：大任務，買大的；小任務，買小的。如果你能力和空間都足夠，兩部齊備便能應付所有情況，因為兩種尺寸實在互相補足，而非互相取代。

總結

無論尺寸大小，食物處理器都配得上「電動副廚」的稱號。Cuisinart Custom 14-Cup 是處理大批量食材、麵糰和刨絲的主力機，而 Elite Collection 4-Cup Chopper/Grinder 則完美勝任小巧精準的任務。按照你實際的烹飪方式選擇尺寸，你自然每天都會拿起它使用。